Ольга Жукова - Простые и полезные десерты. Пособие для «чайников» и не только

✎ Ингредиенты для «Ирис с шоколадом»:

Сахар 60 г (если у вас тёртое какао, то сахар увеличьте хотя бы на 20 г)

Мёд 50 г

Сливочное масло 75 г

Сливки 20% жирности 50 г

Шоколад 100 г

1. Все ингредиенты, кроме шоколада, соединяем в кастрюльке, лучше с толстым дном. Помнится, я пробовала использовать сливки 10% и тоже получилось достойно. Так что, если нет возможности взять сливки с 20%, пусть это вас не останавливает.

2. Ставим на медленный огонь, постоянно помешиваем. Важно не отходить! Смесь густая, быстро пригорит.

3. Смесь из жёлтой станет коричневатой, будет густеть, а запах станет карамельным. На это уйдет минут 20 минимум.

4. Добавляем кусочки шоколада, тщательно мешаем. В рецепте рекомендуют шоколад предварительно растопить на водяной бане. Не вижу особого смысла. Еще минут 5 провариваем.

5. Разливаем по маленьким формочкам или в одну большую. В холод на пару часиков.

6. Достаем, режем или просто выкладываем на тарелку. И угощаем близких!

От души благодарю Елену https://alimero.ru/blog/recepti/domashniy-iris-s-shokoladom.8503.html

Тта-дам! Рецепт шоколада безо всяких вредных добавок! Проще некуда! Итак, нам понадобится форма для шоколадной плитки или конфет, желательно силиконовая. В настоящее время приобрести ее не проблема (или можно использовать любую металлическую, пластиковую, керамическую плошку, только слегка смазать сливочным маслом). Количество будет указано на плитку 100 г. Если вам попалась, как мне, на 75 г, уменьшите пропорции. На самом деле, сделать профессиональный шоколад не совсем просто. Например, важен процесс темперирования массы. Это процесс нагревания и охлаждения до определенных температур, таким образом масло застывает в определенной кристаллической структуре. Тогда он хранится при комнатной температуре, не тает и на нем не появляется жировой налет. Скажу честно, эти премудрости я только осваиваю, поэтому здесь без них. Мои шоколадки съедаются максимум за несколько дней и в холодильнике ничего с ними не происходит. В общем, этот простой вариант шоколада предполагает просто распускание ингредиентов и застывание их в холодильнике. Хранить такой шоколад также нужно в холоде – при комнатной температуре он может липнуть к рукам. Но уверена, у вас он не успеет этого сделать, т.к. это очень просто и очень вкусно, не чета магазинному. Если есть желание, можете мёд заменить на любой сахар, а также по вкусу добавить любые орехи, семена, изюм, вяленую клюкву (с ней выходит ооочень достойно).

Повторю важный нюанс, который уже оговаривала в рецепте конфет. Обратите внимание, нельзя допускать кипения смеси (да и воды желательно тоже), какао может свернуться. Лучше производить подогрев с горячей, но не кипящей водой, просто давая возможность ингредиентам растаять, периодически выключая нагрев. Здесь спешка неуместна и длительное отвлечение на другие дела также. А в целом процесс приготовления крайне прост и короток.

✎ Ингредиенты для «Шоколад домашний»:

Тёртое какао 55 г

Масло какао 24 г

Мёд 21 г

1. На водяной бане распускаем масло какао.

2. Добавляем тёртое какао. Даём растаять, помешивая.

3. Добавляем мёд или сахар (я не пробовала с сахаром, думаю, тогда нужно уменьшать его количество и увеличивать какао-продукты). Тщательно вымешиваем.

4. Выливаем в форму. При желании кладем добавки в виде клюквы, орехов и чего пожелаете.

5. В холодильнике минут на 15 и готово!!!

Шоколад из кэроба можно купить. Однажды попробовав, даже купила порошок кэроба. Порошок был куда-то применён, а о приготовлении шоколада я тогда не помышляла. Недавно посмотрела видео-рецепт и мне ох как захотелось приготовить! Представляю вашему вниманию такой же простой рецепт – растопить и смешать. На выходе – вкусные конфетки или шоколадка, смотря в какую форму зальёте. Вкус отличается от шоколада из какао, горечь в кэробе почти отсутствует. Также в нём нет кофеина, что является плюсом, кому он не желателен как возбудитель нервной системы. Как минимум, такой продукт можно смело употреблять вечером, спать будете спокойно. Второй плюс кэроба – в его природной сладости. Никакой подсластитель не требуется. Есть обжаренный кэроб, есть необжаренный. Считается, что в обжаренном присутствует горчинка и за счет этого он ближе по вкусу к порошку какао. Честно, я особой вкусовой разницы не вижу. В рецепте предлагается делать смесь двух видов – обжаренного совсем чуть-чуть, чтобы не горчил. Я считаю, что выбирать можно любой кэроб. Смешивать виды кэроба в этом рецепте или нет, решайте сами. По-моему, разница совершенно несущественная и горчинки там почти нет. Молоко сухое желательно брать животного происхождения, не растительное. В фактуре готового продукта порошок немножко будет ощущаться. Это если сравнивать с обычным шоколадом. Но это даже интересно.

✎ Ингредиенты для «Шоколад» из кэроба»:

Масло какао 250 г

Сухое молоко 125 г

Порошок любого кэроба 125 г

1. На водяной бане прогреваем масло какао до растворения.

2. В отдельной миске тщательно смешиваем молоко и кэроб.

3. Выливаем масло в сухую смесь и тщательно перемешиваем. Честно сказать, я увидела, что какао масла можно использовать меньшее количество – до объединения сухой смеси. В последующих приготовлениях этого шоколада можно пробовать его уменьшать, если есть желание сэкономить.

4. Выливаем в форму для шоколадки или формочки для конфет/льда. Лучше использовать силиконовую. При желании кладем добавки в виде орехов и чего пожелаете. Даём остыть в холодильнике, а лучше в морозилке.

Готово!

Благодарю Даду https://youtu.be/DQzKBpthZdk

Очень вкусная паста, напоминает магазинную. Хранится в холодильнике долго. Самое важное – использовать качественное сухое молоко, не растительный аналог. Сливочное масло тоже желательно использовать натуральное. Впрочем, при использовании всех ингредиентов высокого качества любые блюда получаются такого же качества и вкуса.

✎ Ингредиенты для «Паста шоколадная»:

Порошок какао 4 ст. л.

Масло сливочное 200 г

Молоко сухое 5 ст. л.

Сахар ¾ стакана

Молоко 120 мл

Ванилин 1 г

Соль щепотка

1. Соединяем сахар, просеянное какао, ванилин, соль (она оттенит вкус), сухое молоко, тоже просеянное. Перемешиваем.

2. Помешивая, добавляем тёплое молоко.

3. Ставим эту ёмкость на водяную баню, в другую кастрюльку, в которой уже кипит вода.

4. Выдерживаем смесь до начала кипения, обязательно помешивая. Ориентир – паста начинает темнеть и на ней появляются молочные разводы. Пару минуток кипятим и выключаем.