Сборник - Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов
- Название:Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:неизвестно
- Год:2020
- Город:Рязань
- ISBN:978-5-907190-26-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сборник - Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов краткое содержание
Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Примечания
1
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
2
Бутылка означала 0,61 г. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
3
Здесь: особенный русский квас.
4
Чухонское масло – жирное сливочное масло, которое обычно приготавливалось не из цельных сливок, а из сквашенных.
5
Кнели (от фр. quenelle) – шарики (или, по-французски, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом.
6
Брез – бульон, который сохраняется на кухне для дальнейшего его использования.
7
Шарлот – сорт низкорослого лука с маленькими луковицами.
8
Кули – соус-пюре из овощей или фруктов.
9
Ренский уксус – по сути, прокисшее вино.
10
Алонское вино, по происхождению, было греческим.
11
Прованское (или деревянное) – оливковое масло.
12
Рашпер – решетка для жаренья.
13
Малага – испанское десертное вино.
14
Чумичка – большая разливная ложка.
15
Пикули (от англ. pickles – соленья, маринады) – маринованные овощи, предназначенные для добавления к различным блюдам или в качестве холодной закуски.
16
Сафой – савойская капуста.
17
Голландские нитки – то же, что кулинарная нить.
18
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
19
Сорочинское пшено – рис.
20
Бешамель – французский белый соус.
21
Льезон – жидкая смесь яиц, молока (или сливок) и воды, или желтков и сливок (для белых соусов).
22
Примерно 1,2 л. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
23
Снетка – мелкая рыбка, озерная корюшка.
24
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
Интервал:
Закладка:
