Наталья Доронина - Вяленые фрукты, ягоды и овощи. Проверено личным опытом

Клубнично-лимонный конфитюр

На 1 кг клубники, оставшейся после отделения сока, 4 лимона, 600 г сахара, 150 мл сока красной смородины.

Очищенные от кожицы и семян лимоны нарезать кубиками, добавить половину клубники и взбить миксером в однородную массу. Соединить с оставшейся клубникой и сахаром, поставить на сильный огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая и снимая пену. Добавить сок смородины и варить еще 15—25 минут, постоянно помешивая и снимая пену. Горячий конфитюр разложить по банкам и закатать крышками.

Джем

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 900 г сахарного песка, 450 мл воды, 150 мл сока белой смородины.

Ягоды засыпать песком, залить горячей водой, добавить сок смородины и хорошо перемешать. Дать постоять 2—3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне 20—25 минут после закипания, регулярно помешивая и снимая пену. Горячий джем разлить по стерильным банкам и плотно укупорить.

Клубничный мармелад

На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины.

Пюре ягод тщательно перемешать, довести до кипения и на среднем огне уварить на треть. Затем медленно всыпать сахар, постоянно перемешивая и снимая пену. Когда мармелад загустеет и начнет легко отставать от дна тазика, снять с огня и быстро разлить по горячим сухим банкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом.

Смоква

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 200 мл воды, 2 ст. ложки порошка сухого листа сельдерея.

Горячие ягоды протереть через сито, добавить сахар и воду, хорошо перемешать и поставить на средний огонь, после закипания уменьшить огонь, снять пену и варить, постоянно помешивая, до загустения. Масса готова, когда начинает отделяться от таза. Готовую массу выложить ровным слоем толщиной 3—3,5 см на выстеленный пергаментной бумагой противень и подсушить. Затем нарезать кубиками или ромбиками, посыпать сельдереем, сложить в сухие чистые банки и закрыть крышками. Хранить в темном сухом прохладном месте.

Компот из вяленых плодов

На 1,5 л воды 100 г земляники, 50 г черники или ирги, сок 1 лимона.

На 1,2 л воды 100 г земляники, 50 г ревеня.

На 1,5 л воды 100 г земляники, 50 г ревеня, 50 г корня сельдерея.

Сырье залить кипяченой горячей водой (90ºС), накрыть крышкой и настаивать 1,5—2 часа. Процедить, охладить. Оставшееся сырье вновь можно залить кипящей водой и настаивать 1—1,5 часа. Для улучшения вкуса можно добавить сок или сироп.

Справка. В ягодах малины и ежевики преобладает лимонная кислота, содержится до 9% глюкозы, сахарозы и фруктозы, большое количество витаминов А, В, С, Е, РР, рибофлавина, тиамина, до 1,8% пектиновых веществ, соли калия, медь, марганец, барий, хром, кобальт, до 2 мг% йода и др. Ягоды содержат дубильные и ароматические вещества, хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывают успокаивающее и общеукрепляющее действие. Малина широко используется в лечении простудных заболеваний.

Для переработки используют свежесобранные зрелые плотные хорошо окрашенные ягоды малины, ежевики и малиново-ежевичных гибридов. Если ягоды чистые и здоровые, то их не моют. Мытые ягоды осторожно обсушивают на полотенце, затем освобождают от плодоножек и чашелистиков. Для вяления не подходят сорта со слабо сцепленными костянками.

Совет.Собирайте ягоду в широкую тару, на дно которой в два слоя настелена марля. Этот нехитрый способ позволит избавиться от личинок малинового жука. После того как ягоды переберете в другую посуду, аккуратно соберите марлю с запутавшимися в ней личинками, тщательно вытряхните и хорошо промойте. От личинок можно избавиться, если погрузить ягоды в подсоленную воду (10—20 г соли на 1 л воды). После того, как соберете всплывшие личинки, не забудьте ополоснуть ягоды чистой водой.

Сок малиновый и ежевичный

Свежие зрелые ягоды тщательно перебрать, удаляя чашелистики, сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 400 г на 1 кг ягод. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при температуре 22ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки, закрыть крышками и хранить в холодильнике 2—2,5 месяца. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85ºС, затем быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.

Ежевичный сок можно консервировать с соком красной или белой смородины в пропорции (4:1), соком ревеня (5:1). Для аромата добавляют на 1 л сока 50—100 мл сельдерея или малины.

Медовая малина

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 350 г меда и 350 г воды.

Приготовить сироп из меда и воды. В закипевший сироп выложить ягоды, осторожно размешивая. Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°С и выдержать 5 минут. Остудить массу до 60—65°С и слить сироп, из которого можно приготовить желе, добавив на 1 л 150 мл сока красной смородины.

В духовке.Ягоды выложить слоем 2—2,5 см на сетчатый противень и поставить в духовку при температуре 80°С на 20 минут, затем охладить и еще дважды ставить в духовку на 20 минут при температуре 65—70°С. Досушивать ягоды в сите 3—5 часов при температуре 30°С, накрыв марлей и периодически встряхивая.

В сушилке.Разложить на стеллажи в один слой. Включить сушилку на 50ºС. Время вяления от 4 до 7 часов, периодически меняя стеллажи местами.

Готовый продукт хранить в бумажных пакетах или стеклянных банках с плотными крышками в сухом, прохладном месте.

Малина и ежевика вяленая

На 1 кг ягод, оставшихся после отделения сока, 300 г сахарного песка и 350 г воды.

Способ приготовления такой же, как в рецепте «Медовая малина вяленая», но сироп готовят из сахара и воды.

Розовое варенье

На 1 кг ежевики 50 г лепестков чайной розы, 850 г сахарного песка, 350 мл воды.

Ежевику и лепестки роз пересыпать 500 г сахарного песка и поставить в холодильник на трое суток. Затем осторожно слить сок, который можно законсервировать. Ягодную массу залить горячим сиропом из 350 г сахара и воды, довести до кипения, варить на среднем огне 10 минут, помешивая и снимая пену. Довести до готовности на слабом огне в течение 15—20 минут и разлить по банкам.

Варенье из ежевики

На 1,5 кг ежевики, оставшейся после отделения сока, 500 мл сока красной смородины, 1,6 кг сахара, 1/2 лимона.

Ягоды залить соком смородины, добавить сахар и осторожно перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Варить 15 минут, постоянно помешивая, затем добавить сок лимона и мелко натертую цедру, варить на слабом огне до готовности.

Желе