Светлана Соловьева - Классическая свадьба

С помощью свадебного застольного этикета выражаются удивительно тонкие человеческие взаимоотношения, не всегда понятные постороннему наблюдателю.

В застолье интерес к личности и уважение к человеку могут проявляться в раздаче блюд, например кусков мяса. Сейчас на Кавказе мясо подают на тарелках, а еще недавно разносили в большой ажурной плетеной корзине, которую с обеих сторон держали двое мужчин, а третий, постарше и поопытнее, доставал соответствующий кусок и, обходя ряды всех сидящих, церемониально клал мясо перед гостем, но не как попало, а, так сказать, «лицом» к нему, то есть определенной стороной куска мяса. Каждый должен был получить свою порцию по рангу, в противном случае можно было нанести человеку смертельную обиду: старейшему полагалось преподнести полголовы, главному гостю лопатку или бедро и так далее...

Оказывается, что даже такое простое дело, как распределение мяса между сидящими за столом, представляет собой деликатнейшую задачу традиционного гостеприимства. Трудность распределения осложняется еще и тем, что рядом сидящие люди не должны быть наделены одинаковыми порциями. В прошлом на Кавказе не рубили, а искусно расчленяли тушу по суставам на 64 доли, годные к употреблению, каждой из которых приписывается строго определенный ранг почетности, причем все части имели и свое особое местное название.

Проявить заботу и внимание, продемонстрировать признак хорошего тона и вежливости по отношению к рядом сидящему сотрапезнику или просто старшему по застолью можно, привстав со своего места, отрезав кусок мяса и преподнеся ему. Резать полагается тонкими продолговатыми ломтиками не от себя, а к себе и только своим острым ножом, который в прежние времена всегда висел у каждого взрослого мужчины на поясе в чехле.

Гости, вставая из-за стола в конце трапезы, должны выразить свои добрые пожелания: «Да будете вы всегда в достатке!», «Пусть множатся ваши хлеб-соль!» – на что уполномоченный, в свою очередь, должен ответить: «То, что попили и поели, пусть да пойдет вам впрок!»

Английская свадьба предусматривает присутствие на столе многих сохранившихся до наших дней традиционных блюд, которые принято готовить специально по случаю свадебного застолья. Среди них особенно популярен «Плумпудинг», который готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и пряностей. Перед подачей его поливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.

Еще одним традиционным блюдом является фаршированная индейка с овощным гарниром. Среди напитков пальма первенства принадлежит виски, джину, бренди, рому и портвейну. Среди салатов – «Английский» салат и капуста белокочанная «По-манчестерски». А свадебным десертом могут служить «Хемпшерский пудинг» и «Английский» крем.

Во многих арабских странах свадебное празднество начинается с арбуза или дыни, за которым следует «Бинтас-сахн» – сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом. Потом подают барашка, а после него – отварное мясо с соусом «Хельба».

В Сирии и Ливане традиционными блюдами на свадебном столе являются такие мясные блюда, как «Кубба» – жареные и отварные шарики из мяса и рыбы с добавлением различных приправ; баранина, жаренная на вертеле; овощи, фаршированные мясом.

Обязательна закуска («мазза») – различные свежие и маринованные овощи, среди которых почти во всех блюдах встречаются маслины, помидоры и перец, орехи, арбузные семена, дичь.

Жители Ирака на свадебный стол обязательно выставляют плов из баранины и риса, в который добавляют изюм, инжир и миндаль; «Яхни» – блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу; халву и цукаты (на десерт).

Во многих арабских странах предполагается обязательное наличие на праздничном столе плова «По-арабски» («мак-любе»), а африканские народы на свадебное празднество обязательно готовят мясной рубленый шницель «По-африкански».

Жители африканского города Бисау готовят на свадьбу салат «Фернанда», который полюбился и многим жителям Европы: на большое блюдо выкладывают листья салата, порванные тонкими полосками. На салат ровным слоем выкладываются широкие, 5–7 мм, кружочки огурца, на них – кружочки помидоров, кольца промаринованного в винном уксусе лука и кольца сладкого перца. Салат солят, сбрызгивают винным уксусом и поливают оливковым маслом.

Народы Северной Африки на свадьбе демонстрируют свое национальное блюдо – «Кус-кус», которое готовят из баранины, овощей и манной крупы.

На десерт же африканцы предпочитают «Банановый крем».

В Индии, где царит культ вегетерианства, на свадебном столе преобладают растительные блюда: рис, кукуруза, чечевица и другие бобовые, а вместо хлеба – лепешки из муки. На юге Индии основу свадебного стола составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Традиционным блюдом на свадьбе у индийцев является плов, сваренный с бобовыми, чаще всего со стручковыми. Плов может быть и просто с овощами, а масло в нем должно быть только растительного происхождения (горчичное, арахисовое и кунжутное).

А всю еду на свадьбе по традиции подают на тали – большом, обычно круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические порционные чашечки для каждого блюда. Их располагают по краю тали, а в центре помещают отварной рис.

А на итальянской свадьбе гордость национальной кухни – макароны различных видов. Для такого важного случая готовят их в больших кастрюлях. Макароны сначала погружают в крутой подсоленный кипяток (1 кг макарон на 6 л воды, 50 г соли) и варят до мягкости, затем снимают, оставляют на некоторое время в воде, откидывают на дуршлаг или сито, дают стечь воде, заправляют растопленным жиром и тщательно перемешивают, чтобы они не склеились и не образовали комков.

Для приготовления традиционных макарон «По-итальянски» их отваривают в большом количестве подсоленной воды, откидывают, солят, перчат, посыпают тертым мускатным орехом, растопленным сливочным маслом, тертым сыром и перемешивают, а перед непосредственной подачей еще раз посыпают тертым сыром.

На ПЕРВЫЙ ДЕНЬ свадьбы мы предлагаем вам следующее МЕНЮ:

– Холодные закуски: всевозможные салаты, фаршированная рыба и мясо, свежие нарезанные овощи, копченая рыба, холодец, красиво оформленные бутерброды, мясо и дичь, запеченные в духовке.

– Горячие закуски: жаркое, рагу, плов, порционные кусочки мяса, а в качестве гарнира – картофель – фри.

– Напитки алкогольные: шампанское, коньяк, водка, вино.

– Безалкогольные: газированные напитки с фруктовыми добавками, компоты, соки, тоник, минеральная вода.

– Десерт: торты, пирожные, различная сдобная выпечка, конфеты, фрукты, мороженое, шоколад, суфле, парфе, чай, кофе, ликер, фрукты.