Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Плоды обрывают в сухую погоду. Плоды жгучих сортов красного перца, применяемых в медицинских целях, обрывают без плодоножек и сушат, рассыпая в сухом месте слоем толщиной 2–3 см. Сушат перец до появления шуршащего звука.

Плоды перца содержат алколоид капсаицин, эфирное масло, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды. В сладком перце высокое содержание витамина С: больше чем в черной смородине и лимоне.

Для лечебных целей используются жгучие сорта красного перца. Настойку красного перца применяют для лечения радикулита, ревматизма, подагры, при болезнях желудка. Настойку в смеси с подсолнечным маслом втирают в кожу при радикулите, миозите (воспалении мышц). Спиртовая настойка плодов в количестве 10–20 капель перед едой возбуждает аппетит.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ С ОВОЩАМИ, КОЛБАСОЙ И РИСОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г красного и зеленого перца, 100 огурцов (свежих или соленых), 100 к капусты, 100 г помидоров, 75 г риса, 100 г колбасы (ветчины, мяса), 1 луковицу, 1 десерт. л. горчицы, 3–5 ст. л майонеза, зелень.

Красный и зеленый перец разрезать на полоски, огурец нарезать кубиками, капусту нашинковать, помидоры нарезать кружочками, мелко нарезать колбасу, нарубить луковицу. Овощи и колбасу смешать, добавить рис, отваренный в 1/4 воды, посолить, добавить зелень, заправить горчицей и майонезом.

ПАСТА ИЗ ПЕРЦА

ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 перца, 1 корень хрена, 1 луковицу, 1–2 ложки майонеза, 1 ч. л. мяты или мелиссы.

Сладкий перец мелко порезать, смешать с тертым хреном, мелко нарезанной луковицей, заправить майонезом, добавить мяту или мелиссу, украсить ломтиком огурца.

ПЕРЕЦ ПО-ИСПАНСКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 стручка сладкого перца, 2 яйца, 3 ст. л молока, 1 ст. л. муки.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в яйце, смешанном с мукой и молоком. Поджарить в большом количестве горячего жира. Перед подачей на стол сбрызнуть перцы лимонным соком.

Ревень занимает промежуточное место между фруктовыми и овощными растениями. Вид ревеня, культивируемый у нас в России, возделывался издавна в Китае, Монголии и юго-восточных районах Сибири. В Европе выращивается с 1734 года. В Россию ревень из Китая привез Н.М. Пржевальский в конце прошлого века. Позднее его обнаружили в Забайкалье.

В пищу идут черешки ревеня, имеющие толщину 3–4 см и длину – 30–40 см. Его достоинство состоит в том, что рано весной ревень трогается в рост. В условиях Нечерноземья ревень уже в мае, когда другие овощи еще не созрели, можно употреблять в пищу, варить из него компоты, кисели, варенья, восполнять недостаток витаминов. В Англии из ревеня варят суп.

По химическому составу ревень приближается к яблокам. В его черешках содержатся яблочная, щавелевая и другие органические кислоты, большое количество солей калия, витамины С и Р, пектины и другие вещества, полезные для организма человека.

Ревень – многолетнее травянистое растение, которое многие годы может расти на одном и том же месте. Его несложно вырастить. Это холодостойкое растение, морозоустойчивое, которое хорошо зимует в открытом грунте с суровыми зимами, оно прекрасно себя чувствует как в условиях нечерноземной полосы, так и в более северных районах.

В Московской области районирован ревень сорта «Виктория».

К свету ревень особых требований не предъявляет, но требователен к влаге. На огородном участке рекомендуют выращивать одновременно две разновидности этого растения, которые отличаются по срокам созревания и по окраске черешков. Сорта с зеленым цветом черешков идут для приготовления пюре, зеленых щей, с красным цветом – для компотов, начинки для пирогов.

Ревень можно выращивать и на затененных местах, правда, там его развитие будет идти медленнее, чем на солнечных участках.

Ревень размещают на плодородных почвах, в которые внесены органические удобрения. На 1 кв. м берут 2–3 ведра навоза, компоста или перегноя, внося его во время осенней перекопки. Используют также минеральные удобрения – на 1 кв. м 30 г аммония, 60 г суперфосфата, 30 г хлорида калия. Ими удобряют почву весной. В кислые почвы вносят осенью известь.

Размножение культуры ревеня производят семенами, вегетативно – кусочками корневища с одной-двумя почками, и рассадой. Семена перед посевом выдерживают в воде в течение суток, затем проращивают под влажной мешковиной или марлей, сложенной в несколько слоев, периодически увлажняя ее водой. Их высаживают в рядки, делая расстояние между ними 25 см. Заделывают семена на глубину 2–3 см. На 1 кв. м расходуют 3–4 г семян. Всходы прореживают, оставляя растения на расстоянии 10...15 см друг от друга.

Рассаду поливают, рыхлят, подкармливают минеральными и органическими удобрениями. Рассада вырастает к осени на 20–30 см и образует 3–4 листа. Ее оставляют под зиму, а весной выкапывают для посадки. Растения сажают на расстоянии 80–100 см друг от друга. Сажают так, чтобы почва была плотно прижата к корням, а слой земли, прикрывающий верхушечную почку, был не более 1–2 см. Высадив растения, их при необходимости поливают. На низких, переувлажненных участках ревень лучше высаживать на грядах.

После высадки растений надо бороться с сорняками, рыхлить междурядья, поливать при необходимости. 1 раз в 3–4 года надо вносить в междурядья органические удобрения – 1–2 ведра на 1 кв.м. навоза, птичьего помета.

Цветоносы, которые появляются на второй год после высадки следует вырезать.

Болезни ревеня – аскохитоз (пятнистость), серая гниль. Вредители, поражающие растения этой культуры, – жуки и личинки ревеневого слоника, гречишная блоха, ревеневый клоп.

Против болезней и вредителей применяют пестициды, но только после снятия последнего урожая черешков.

Ревень не обламывают и не срезают ножом, а выламывают черешки у самого основания.

Ревень в древние времена в первую очередь использовался как лекарственное сырье. В настоящее время лекарственные препараты готовят из таких видов ревеня, как тунгусский или дланевидный, в которых содержатся гликозид, смолистые или красящие вещества, однако они не являются огородными, пригодными в пищу. Применяют порошок ревеня при запорах, с этой же целью используют сухой экстракт ревеня, сироп и настойки из корней. Их употребляют и при метеоризме. В огородном ревене содержится большое количество щавелевой кислоты, поэтому нельзя употреблять ревень в очень больших количествах.

Его нельзя также включать в рацион страдающим мочекислым диатезом, подагрой, надо ограничить при атеросклерозе и ожирении.

Для того, чтобы исключить вредное воздействие щавелевой кислоты, которая содержится в ревене, рекомендуют, готовя блюда из ревеня, использовать молоко. Прежде всего это касается приготовления детской пищи. Не надо давать детям есть ревень в сыром виде. Не отваривают также и листья ревеня.