Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Ревень кладут в рассольник вместо огурцов, в борщ вместо томатов. Для компотов, пирогов и сладких блюд берут стебли ревеня. Из толстых или совсем тонких стеблей готовят соки, холодные супы и мармелады. Острый вкус ревеня можно смягчить, добавляя соль.

СИРОП ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 350 г сока ревеня, 650 г сахара, 10 г лимонной кислоты.

В сок ревеня добавить сахар, лимонную кислоту (лучше в кристаллах), сварить сироп. Разлить в бутылки, закупорить. Для употребления развести 1 часть сиропа в 7 частях воды.

МАРМЕЛАД ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 600 г ревеня, 0,5 кг сахара, желатин.

Очищенный от кожуры ревень нарезать, потушить в небольшом количестве воды до мягкости, можно протереть через сито. 600 г мякоти уварить вместе с сахаром до 1 кг, смешать с желатином, разложить в стеклянные банки и закатать.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: черешки ревеня.

Нарезать черешки ревеня кубиками, плотно уложить в бутылку, залить остуженной кипяченой водой, с верхом. Быстро закрыть пластмассовой крышкой, обмазать пластилином или сургучом. Хранить на холоде.

ПОВИДЛО ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: ревень.

Очистить стебли ревеня (старого) от волокон, нарезать, залить холодной водой и слегка отварить, протереть через сито. Положить сахар по вкусу, варить как обычное повидло.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Черешки ревеня нарезать кусочками, пересыпать половиной от всего количества сахара, выдержать 8-10 часов. Выделившийся сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Высыпать оставшийся сахар. После закипания всыпать в него кусочки ревеня, довести до кипения, снять с огня, оставить на 1 час.

Снова кипятить на слабом огне 5 минут, не выключая огонь. Разлить в стеклянные ошпаренные прокипяченные банки, закатать, перевернуть банки.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг очищенного ревеня, 450–500 г сахара, половину корки лимона.

Очистить ревень, нарезать кусочками, посыпать сахаром, разогревать на слабом огне до растворения сахара и осветления ревеня. Снять с огня, остудить, переложить в банки. Сок прокипятить, положить лимонную корку, нарезанную тонкой соломкой, залить им ревень, банки закрыть и стерилизовать.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 800 г ревеня, 120 г сахара, 100 г воды.

Очистить черешки ревеня от кожицы, измельчить. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, растворить сахар и положить ревень. Варить при постоянном помешивании до мягкости, протереть через сито или дуршлаг, разложить по банкам и закатать их. Хранить в прохладном месте.

Родиной баклажанов является Индия, ее тропические районы, где это растение и сейчас растет в диком виде.

Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Баклажан – однолетнее растение с самоопылением. Период вегетации у скороспелых плодов 85-100 дней. Баклажан намного требовательнее перца и томата. Семена прорастают при температуре 13 градусов, всходы появляются на 8-12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 градусов. Заморозков баклажан не переносит, растения перестают расти и развиваться при температуре ниже 13 градусов.

Рост растений приостанавливается и при недостатке влаги. Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие почвы для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.

Самый распространненый сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый – «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».

Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана – 20–25 градусов. При недостатке влаги во время цветения у баклажана опадают цветочные бутоны.

Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.

Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.

Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что он способствует выведению из организма холестерина, снижает его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает баклажан полезным для людей, имеющих заболевание сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение с мочей мочевой кислоты.

ФАЛЬШИВАЯ ИКРА

ПРИГОТОВИТЬ: 1 крупный баклажан, 1 луковицу, 1 сладкий перец, уксус, растительное масло.

Запечь крупный баклажан вместе со шкуркой в духовке, нарезать маленькими кусочками, добавить уксус, растительное масло, мелко нарезанные сладкий перец и луковицу, посолить. Есть с хлебом свежим или поджаренным.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны нарезать кружочками и пожарить. Есть с йогуртом или кислым молоком, в которые добавлено немного соли и чеснока.

Арбуз – овощное растение из семейства тыквенных. Содержит около 6–8 % cахаров, представленных фруктозой. Есть также клетчатка, пектины, витамины, С, А и В1 и белки. Содержание последних небольшое, но в них аминокислоты и органические кислоты – лимонная, яблочная и т. д. Калий, натрий: магний, сера, железа – так называемые зольные элементы – также есть в арбузе.

Арбуз – растение с мощно развитой корневой системой, сильно разветвленным стеблем, с тремя формами цветков – мужским, женским и гермафродитным. Растение характеризуется быстрым прорастанием семян и ускоренным процессом роста и развития. При благоприятных условиях его семена начинают прорастать через 3–4 дня после посева, а всходы появляются через 9-10 дней. Появление настоящего листа наблюдается через 5–6 дней после появления всходов. Плоды образуются через 60-120 дней.

Арбуз – жаростойкая культура, отличающаяся большой требовательностью к почве и воздуху. Семена прорастают при температуре почвы 16–17 градусов и не выше 40. Развивается и растет растение при температуре 25–30 градусов. Арбуз может погибнуть при температуре –1 градус, но отличается засухоустойчивостью благодаря своей хорошо развитой корневой системе.

Арбуз любит свет, хорошо произрастает на легких песчаных и супесчаных, бурых и каштановых почвах, темных супесях и супесчаных черноземах, темных сероземах. Кислые и засоленные ночвы для него малопригодны.