Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

Вкуснее всего свежесрезанная спаржа. Чтобы сохранить ее в течение 1 или 2 дней ее необходимо завернуть во влажную ткань и положить на холод. С зеленой спаржи не снимают кожицу. Белую спаржу очищают от кожицы сверху вниз и обрезают одеревеневшие концы. Тушат спаржу, нарезав стебли одинаковой длины и связав их пучками. Кожицу спаржи, сваренную или высушенную, используют для приготовления супов и бульонов.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖА

Спаржу можно консервировать целиком, т. е. ее стебли, или нарезав кусочками. Обработанные стебли спаржи или нарезают кусочками или берут целиком и отваривают. Укладывают в банки, оставив достаточно свободного места между спаржей и крышкой. Стебли укладывают головками вниз, чтобы свободнее было вынимать. Их заливают отваром и дважды стерилизуют.

ТУШЕНАЯ СПАРЖА

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г спаржи, соль, сахар, уксус.

Спаржу нарезать кусочками, потушить в небольшом количестве воды, посолить, положить сахар и уксус. Смешать кусочки спаржи с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

СУП ИЗ СПАРЖИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г спаржи, 3/4 ст. воды, 20 г маргарина, 20 г муки, 1 яйцо. 20 г сл. масла.

Спаржу тонко нарезать, залить горячей водой, потушить в сливочном масле, откинуть на дуршлаг. Приготовить подливу из маргарина, муки, отвара спаржи, заправить яйцом. Яйцо предварительно размешать в молоке. Добавить в суп немного масла, в конце варки положить кусочки спаржи.

Боб овощной – травянистое растение семейства бобовых. У него прямой стебель, листья парноперистые и непарно перистые, белые цветки с черными бархатистыми пятнами. Корень веретенообразный, ветвистый. Плод боба, широкий, плоский, имеет длину от 4 до 20 см. Крупные плоские семена – различной окраски в зависимости о сорта: светло-розовые, зеленые, коричневые, темно-фиолетовые.

У бобов древняя история. Их находили в раскопках, относящихся к бронзовому и железному веку, но родину бобов исследователи точно назвать не могут. В России бобы возделываются с XVIII века. В одном сообщении, относящемся к 1969 году сказано: «...Древнерусские летописи сообщают, что при князе Владимире в его столице Киеве даже строились специальные хранилища для запаса бобов. Прошли века, и бобы были вытеснены с полей другими плодоовощными культурами. Особенно им пришлось потесниться, когда в Европу завезли картофель. Теперь выращивают преимущественно овощные бобы. Овощные бобы питательны. В них белки, сахар, витамин С, витамины группы В, каротин. Молодые незрелые семена очень вкусны в отваренном виде. Их едят вместе с маслом и горчицей. А зрелые семена хороши для супов, борщей, винегретов, гарниров.

Вареные бобы усваиваются организмом также хорошо, как белый хлеб. По калорийности они превосходят картофель в 3,5 раза, а капусту в 6 раз».

По питательности они превосходят все другие овощи. Их едят не только люди, но и скотина. В пищу употребляют незрелые бобы или зерна. Из них варят супы, готовят вторые блюда. Используются бобы и для приготовления консервов. Иногда к муке, из которой выпекают хлеб, добавляют муку из семян бобов.

Бобы – холодостойкие растения длинного дня, любящие влагу. Семена бобов начинают прорастать при температуре +3...+4 градуса. Они могут выдерживать заморозки до 4 градусов. Есть сорта, которым не страшна температура –7...-10 градусов.

Для выращивания бобов пригодны практически любые почвы, кроме песчаных и заболоченных. После бобов хорошо сажать картофель, огурцы, так как они обогащают почву азотом.

Бобы сажают в почву, обогащенную удобрениями. На одну сотку достаточно внести полведра или ведро компоста или навоза. Из минеральных удобрений вносят суперфосфат – 30–50 г, хлорид калия – 10–20 г.

Бобы высевают в мае, рядами. Между рядами делают расстояния 50–60 см, в ряду между семенами оставляют промежутки – 20–30 см. Семена заделывают на глубину 6–8 см.

Бобы можно сеять вместе с огурцами и картофелем под лопату. До достижения растениями высоты 50–60 см производят обработку междурядий, окучивают их, делают подкормки.

На бобы часто нападает тля, потому следует обрабатывать посевы бобов препаратами против тли. Для опрыскивания применяют карбофос, сайфос, децис.

Нападает на посевы бобов и листовертка – бабочка с темно-бурыми передними крыльями. Массовый лет бабочек начинается в период цветения гороха. Яйца листовертка откладывает на листья и бобы. Гусеницы вредителя прогрызают отверстия в верхнем шве створок боба и проникают внутрь боба, повреждая плоды.

От листовертки спасают посевы бобов, опрыскивая их карбофосом. Помогает хвойный экстракт, отпугивающий плодожорок. Его готовят из 100 г свежих еловых или сосновых шишек, которые заливают 10 л воды и настаивают в течение 6 суток.

Собирают недозрелые бобы, когда боб лопается, а внутри образуется семя. Для потребления в сыром виде их собирают в стадии молочной спелости.

Белок бобов хорошо усваивается. В нем содержатся незаменимые аминокислоты, которые в организме человека и животных не синтезируются. Бобы в народной медицине употребляют как вяжущее и противовоспалительное средство при поносах. Сваренные в молоке и растертые семена прикладывают к нарывам, чтобы ускорить их созревание.

Настои и отвары цветков благоприятно действуют на кожу лица.

Бобы нельзя употреблять больным подагрой. Плохо проваренными бобами можно отравиться.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С ОГУРЦАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 300 г огурцов, зелень петрушки, укропа, соль, уксус по вкусу.

Бобы потушить в небольшом количестве воды, добавив соль, уксус. Соединить бобы с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, добавить зелень.

САЛАТ ИЗ БОБОВ С СЕЛЬДЬЮ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г бобов, 250 г сельди, 1 луковицу, зелень мяты, петрушки, майонез и лимонный сок по вкусу.

Фасоль потушить в небольшом количестве воды, добавив уксус, мяту и соль. Откинуть на сито, дать стечь воде. Соединить с предварительно вымоченной и порезанной на мелкие кусочки зеленью. Добавить мелко нашинкованную петрушку и нашинкованный лук. Заправить майонезом и лимонным соком. Подавать в качестве гарнира к картофелю.

БОБОВЫЙ КУЛЕШ

ПРИГОТОВИТЬ: 400 г бобов, 1–2 моркови, 1 луковицу, зелень.

Бобы замочить на ночь. К 1 части бобов добавить 1,5 части воды, нарезанные морковь и лук. Варить в скороварке полчаса. Добавить сушеную зелень.

Топинамбур – многолетнее растение, напоминающее внешне подсолнечник. Как и у подсолнечника его стебли заполнены сердцевиной, опушены жесткими волосами. Листья тоже в опушении. Соцветия в виде корзинок желтого цвета. Родом топинамбур из Северной Америки. Там его возделывали индейцы. Свое название топинамбур получил по имени индейцев из племени тупинамбу, которых французы завезли из Америки в Европу. Это как раз совпало с распространением земляной груши, т. е. топинамбура. В Россию топинамбур пришел во второй половине XVIII века.