Иван Дубровин - Огород Черноземья России

По вкусу и структуре продукты, приготовленные из сои, практически не отличаются от мясных и с успехом заменяют его во многих блюдах. Что касается пользы для организма, ее намного больше, чем от мяса, так как продукты из соевых бобов легко усваиваются. Клетчатка, содержащаяся в сое, прекрасно очищает кишечник, выводит шлаки.

В азиатских странах люди ежедневно потребляют сою в виде соусов или паст. В Японии такие пасты называют miso, их приготавливают по особой технологии в течение длительного времени, с добавлением риса, и они являются излюбленной едой японцев.

У нас соевые бобы едят вареными и жареными, консервированными и тушеными, употребляют в сушеном виде. Прекрасный продукт – соевое масло. В нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты, витамины F и Е. Соевое масло используют в мыловарении и лакокрасочной промышленности.

Из соевых зерен готовят суррогатный кофе, делают крупу и варят супы. Соевую муку можно добавлять в корм скоту. Ее смешивают с пшеничной мукой при выпечке хлеба, печенья, других кондитерских изделий.

Смешав соевую муку с водой в пропорции 1:7, получают соевое молоко, из которого можно приготовить творог и сыр. На корм скоту идет и соевый жмых. Сою используют также как зеленый корм для скота.

В России с некоторых пор появился новый продукт – гуляш из соевых бобов. Вот как о его достоинствах заявляет реклама:

Витамины есть в нем и белки:

Для работы органов легки.

Лучше мяса и грибов

Для борщей и для супов

Наш гуляш из соевых бобов.

От него желудок не болит.

Он болезни наши исцелит!

Диабета, веса враг.

Силы соберет в кулак –

Убежит из организма рак.

Можно добавлять в лапшу и щи.

Химикатов в нем ты не ищи!

Вместо мяса гуляши

Можно класть и в беляши.

И пельмени с ними хороши.

По значимости и распространению чеснок занимает второе место после лука репчатого. Его выращивают во многих странах, но более всего он распространен в Индии. Родиной чеснока является Средняя Азия. Его возделывали древние греки и египтяне, римляне. У нас в России выращивают чеснок в основном в южных районах. В других зонах культивируются местные сорта чеснока. Он любит плодородную, заправленную перегноем структурную почву. Лишь при правильной агротехнике чеснок может дать хороший урожай за сравнительно короткий вегетационный период.

Чеснок холодостойкое растение, начинает прорастать при температуре 3–5 °C, легко переносит заморозки. Он не образует семян, размножается зубками. Его подразделяют на два вида – стрелкующийся (озимый) и нестрелкующийся (яровой). Стрелкующийся образует только луковицы, нестрелкующийся кроме головки, формирует соцветие, в котором вместо семян образуются воздушные луковицы. Их можно использовать в качестве посадочного материала, но в первый год они дают цельную луковичку и лишь на второй – состоящую из зубков.

Предшественниками чеснока должны быть ранняя капуста, кабачки, огурцы. Участок, предназначенный под чеснок, перекапывают и вносят удобрения: на 10 кв м полкилограмма суперфосфата, 300 г сульфата аммония или комплексное удобрение – аммофоску – 800 г на ту же площадь.

Чеснок для посадки тщательно отбирают. Сажают его на грядах высотой 15–20 см и шириной 3 м. Зубчики вдавливают на глубину 8 см. Расстояние между зубками в ряду делают 8– 10 см, между рядами 15–20 см. Озимый чеснок сажают в конце сентября, после посадки поливают.

В дальнейшем почву рыхлят, поливают за период вегетации 5–6 раз. Подкармливают 2 раза навозной жижей, птичьим пометом, разведенным в 12–15 раз. За три недели до уборки урожая поливы прекращают. Стрелки уничтожают, потому что они снижают урожайность. Их оставляют лишь в случае, если хотят получить семенной материал – бульбочки.

Чеснок убирают, когда начинают подсыхать нижние и желтеть верхние листья, а зубки легко отделяются от стебля. Растения подкапывают лопатой, выбирают из почвы, обрезают ботву, расстилают тонким слоем для просушки.

У хорошей головки чеснока до 7 зубков.

Чеснок хорошо сеять под зиму: в конце сентября – начале октября. Землю надо подготовить за три недели до посадки: перекопать, внести калийную соль и суперфосфат из расчета 15–20 г на 1 кв м. Посадить можно гнездовым способом 20Х20 см. На помеченных местах сделать ямки глубиной 30 см, в них засыпать перегной. На 1 кв м идет 75 зубков чеснока. Для большей урожайности можно в одно гнездо посадить 3 зубка, но крупнее получится чеснок, если в гнезде будет 2 зубка. Если еще до снега появились всходы, надо перед самыми морозами укрыть посевы листьями или соломой. Весной покров разгребают.

За чесноком ухаживают как обычно: регулярно и обильно поливают, рыхлят междурядия, удаляют стрелки. Можно давать подкормки куриным пометом, разведенным 1:10. Достаточно 2-х подкормок.

У озимых стрелкующихся сортов в соцветиях поспевают бульбочки. Неопытный огородник не знает, как их использовать, в то время как из них тоже можно получить прекрасный урожай. Специалисты уверяют, что из бульбочек вырастает более здоровый и жизнеспособный чеснок. Существуют два способа. Суть первого – оставить выросший чеснок под зиму. Во втором случае бульбочки высевают весной загущенным способом, а созревший в конце лета чеснок выкапывают и высаживают гнездовым способом. В Черноземье созревание бульбочек заканчивается лишь зимой, поэтому их хранят в соцветьях. От того, как они хранятся, зависит их всхожесть. До февраля бульбочки держат в сухом помещении при температуре плюс 18–20 °C. С середины февраля их помещают в тканевый мешочек и закапывают в снег.

Чтобы получить семена, соцветия подсушивают в теплом помещении, обмолачивают и провеивают на ветру, отбирают самые крупные бульбочки, которые могут дать нормальный чеснок. Мелкие бульбочки дают товарный чеснок лишь на третий год. Бульбочки высевают в самые ранние сроки – в конце апреля – начале мая в почву, подготовленную с осени. В нее вносят перегной 4–6 кг, суперфосфат – 35 г, 13 г хлористого калия или 20 г соли. Почву перекапывают на глубину 22–27 см. Весной перед посадкой почву разравнивают граблями и вносят огородную смесь – 100 г на 1 кв. м или нитроаммофоску – 40 г на 1 кв.м.

Бульбочки высевают в несколько сближенных рядков – лентой, ширина которой 90 см. В ленту входят 7 рядков, расстояние между лентами 30–40 см. Между бульбочками оставляют расстояние 4 см, между мелкими 3 см. Заделывают на глубину 3–4 см. Бороздки засыпают влажной землей, уплотняют почву доской. Сверху посев покрывают торфом или перегноем.

Ухаживают, как описано выше.

Хранение чеснока. Лежкость чеснока зависит от того, насколько хорошо он вызрел. Недозревший чеснок имеет рыхлые, неплотные, больные чесночины. У перезревшего чесночины разрушаются при уборке, легко отделяются от донца. Хорошо хранится чеснок, покрытый тремя чешуями.