Иван Дубровин - Огород Черноземья России

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кг шампиньонов; 0,5 л вина, 0,5 л воды, 125 г растительного масла, сок 2 лимонов, 2 л. л, 10 горош. перца, 2 луковицы.

Почистить шампиньоны, положить в подкисленную уксусом воду, чтобы не потемнели. Масло, вино, воду, пряности смешать, довести до кипения, опускать в маринад порциями на 4 минуты. Уложить грибы в банки, чередуя со слоями лука. Снять с маринада пену, залить ими грибы.

Стерилизовать в течение часа при 100 °C.

СОУС ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

ПРИГОТОВИТЬ: 2 ст. бульона, 200 г шампиньонов грибов, 1 ст.л. маргарина, луковицу, соль, перец по вкусу.

Муку спассеровать с маргарином, развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7–10 минут. Процедить, добавить вареные, мелко нарубленные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, дать закипеть.

ПЛОВ С ШАМПИНЬОНАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г грибов, 300 г риса, 2 ст.л. топленого масла, соль, перец, зелень по вкусу.

Свежие шампиньоны очистить, промыть, положить на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Вынуть, мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить полуготовый рис, масло, соль, перец, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку, довести до готовности.

Вешенка – гриб, растущий на дереве. В огороде его выращивают не на грядках, а на бревнах тополя, орешника, граба. Бревна должны иметь диаметр 10–20 см. Бревна заражают мицелием вешенки. Он должен проникнуть в отверстия ствола. Бревна забивают в почву так, чтобы примерно на уровне 3 см от земли осталась часть бревна с мицелием. Их помещают в затененное место, куда не проникает свет, и прикрывают полиэтиленовой пленкой. Первые грибы появляются примерно через 2 месяца.

Для получения вешенки в год посадки, культуру высаживают весной или летом. На одном месте вешенка растет 4 года.

Вешенки ароматнее шампиньонов. У них более плотная мякоть, чем у шампиньонов, и требует более длительной обработки. Из вешенки готовят разные грибные блюда и консервируют с применением уксуса.