Иван Дубровин - Огород Черноземья России

С – 50–70

Р – 25

В1 – 1,5–2

В2 – 2–2,5

РР – 15–25

В6 – 2–3

В12 – 0,002–0,005

Н – 0,15–0,3

Холин – 500–1000

Инозит – 500–1000

E – 10–30

D – 100–400

F – 2000–4000

K – 0,2–3,0

Витамин С, иначе – аскорбиновая кислота. Организм человека не синтезирует ее.

Аскорбиновая кислота участвует в обмене нуклеиновых кислот, играет важную роль в работе стероидных гормонов коры надпочечников и щитовидной железы, принимает участие в окислении ряда аминокислот и синтезе многих веществ, необходимых для построения соединительной и костной ткани. Витамин С укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает их эластичность. Он помогает организму бороться с инфекционными заболеваниями.

Недостаточность витамина С возникает из-за отсутствия его в тех продуктах, которые потребляет человек. Но недостаток витамина С может возникнуть и при нарушениях, обусловленных заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Хронический недостаток в организме витамина С приводит к цинге, которая проявляется на начальном этапе вялостью, слабостью, угнетенным настроением, болями в мышцах. Далее становятся рыхлыми десны и начинают кровоточить, зубы расшатываются и выпадают, происходят многочисленные кровоизлияния во внутренних органах, на теле и в суставах, расшатывается весь организм, развивается анемия. Но такие крайние проявления уже в прошлом. В настоящее время нехватка аскорбиновой кислоты выражается в пониженной работоспособности, быстрой утомляемости, подверженности инфекционным заболеваниям, плохому заживлению ран и костных переломов.

Источником витамина С являются растительные продукты. Зимой недостаток этого витамина восполняют, принимая драже с синтетической аскорбиновой кислотой.

Овощи, в которых содержится витамин С, – зеленый лук, перец сладкий, укроп, петрушка, хрен, шпинат, помидоры, капуста, картофель, баклажаны, свекла, редька, репа, тыква, морковь, черемша.

Чтобы избежать недостатка аскорбиновой кислоты в своем организме, необходимо круглый год есть овощи и фрукты. Дети должны потреблять в сутки 30 мг аскорбиновой кислоты.

Витамин был выделен в 1936 году из паприки и лимонов. Оказалось, что он обладает способностью укреплять стенки сосудов. Это и был витамин Р, который имеет много общего с витамином С. Группу веществ, обладающих Р-витаминной активностью, назвали биофлавонидами. Число биофлавонидов в настоящее время составляет 150. К ним относят рутин, кверцетин, геспередин, катехины, антоцианы и др.

Биофлавониды обладают способностью активизировать окислительные процессы в тканях. Они повышают обеспеченность организма витамином С. Человеку в сутки необходима примерно половинная доза витамина С. Витамин Р содержится в тех же продуктах, что и витамин С, – в землянике, картофеле, капусте, свекле, моркови, щавеле, шпинате, укропе, петрушке, сельдерее, перце, черной смородине, цитрусовых, плодах шиповника и т. д.

Витамин В1 наука открыла в 1926 году, а отдельно он был выделен лишь спустя 10 лет. Витамин В1 встречается более широко в виде хлористоводородной соли – тиаминхлорида. Это серосодержащее вещество, представляющее собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Основные источники этого витамина – зерновые продукты. Он есть в хлебе, молочных продуктах, крупах. Его содержат такие овощи, как помидоры, картофель, лук, морковь, цветная капуста, щавель, стручки фасоли. Он есть в горохе.

Витамин В2 – рибофлавин. Он относится к флавинам, естественным желтым пигментам овощей, картофеля, молока и др. продуктов. В организме человека он синтезируется в кишечнике. Витамин В1 участвует в обмене веществ, процессах роста, поэтому необходим детям. Он нормализует зрение. Организму необходима суточная норма витамина В2 – 2,5 мг. Он есть в мясе, яйцах, сыре, хлебе, молоке, рыбе, гречневой крупе. Что касается овощей, то его содержит зеленый горошек.

Витамин РР – иначе никотиновая кислота и то же, что ниацин или никотинамид. Значение никотиновой кислоты для организма велико. Она предупреждает тяжелое заболевание – пеллагру, вследствие которой нарушается общее состояние организма, происходит расстройство кишечника, ухудшаются аппетит, память, расшатывается нервная система, возникают психические заболевания. Никотиновая кислота оказывает общеукрепляющее действие, нормализуются функции желудка, печени, она помогает при атеросклерозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при лечении глаз и сахарного диабета.

Взрослому в сутки необходима доза никотиновой кислоты в 20–25 мг. Витамин РР в легко усвояемой организмом форме находится в горохе, фасоли и других бобовых культурах. Надо знать, что в кукурузе этот витамин находится в неблагоприятных сочетаниях, поэтому потребление ее должно быть умеренным.

Витамин РР содержится в картофеле, капусте, красном перце и, как уже упоминалось, – в фасоли, зеленом горошке.

Пантеноновая кислота регулирует обмен веществ в организме, оказывает влияние на процессы окисления. Недостаток витамина В3 вызывает слабость, быструю утомляемость, снижение работоспособности, подверженность простудным заболеваниям и инфекциям. Пантеноновая кислота используется при лечении кожных заболеваний, бронхитах, бронхиальной астме. Она смягчает побочные неблагоприятные действия антибиотиков. Организму необходимо в сутки 10–15 мг витамина В3. Он есть в картофеле, зеленом горошке, других овощах.

Фолиевая кислота, или витамин В9, участвует в белковом и жировом обменах. Вместе с витамином В12 он участвует в процессе кроветворения. Признаком нехватки в организме фолиевой кислоты являются воспаление языка и слизистой оболочки ротовой полости, резкое понижение кислотности желудочного сока, поносы, малокровие.

Фолиевая кислота находится в листьях растений. Много ее в шпинате, салате, петрушке, свекле, картофеле, помидорах, фасоли, бобах.

Это вещество, относящееся к витаминам группы В, называют ещё и мезоинозит. Инозит участвует в переносе жира, снижает содержание холестерина в крови. В растительных продуктах он встречается в виде фитиновой кислоты и ее кальциевой соли – фитина. Самое большее количество фитиновой кислоты в зеленом горошке и сухом горохе, капусте, луке, помидорах, моркови, дыне, бобах.

Витамин D синтезируется в коже при солнечном облучении и за счет поступления с пищей. Витамину отводится роль вещества, регулирующего всасывание солей кальция и фосфора из кишечника и нормализирующего процесс отложения в костях фосфорнокислого кальция. Недостаток витамина D у детей приводит к рахиту. У них возникает патология зубов и ногтей, дряблось мышц, увеличивается живот.