Ю. Никитенко - Пицца с соблазнительными начинками

Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г, порошкообразные дрожжи – 25 г, рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек, питьевая вода – 160 г, соль на кончике ножа.

Начинка:

готовые очищенные эскарго (консервированные или тушеные) – 200 г, морские моллюски – 350 г, филе копченой скумбрии или ставриды – 120 г, свежие спелые помидоры – 350 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Соус:

рафинированное оливковое масло – 1 ч. ложка, соевая паста или соус – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., жирные сливки – 1,5 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в теплой воде, понемногу добавить муку, влить растительное масло и посолить. Хорошо вымесить тесто руками или миксером, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем, нарезать квадратными кусками и разложить их на смазанном маслом противне.

Моллюски ополоснуть в проточной воде, положить на предварительно разогретую сковороду и дождаться раскрытия раковин. Извлечь мякоть, нарезать тонкими ломтиками, смешать с мелко нарубленными эскарго и рыбным филе. Помидоры вымыть, нашинковать кружочками, посолить. Смазать куски теста растительным маслом, выложить помидоры ровным слоем, сверху распределить морепродукты. Поставить противень в разогретую духовку, запечь пиццу до готовности.

Оливковое масло растереть ложкой, понемногу добавляя соевую пасту (или соус), яйцо и сливки, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Поставить соус в холодильник на 30 минут.

Выложить готовую пиццу на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 600 г, сахар-песок – 3 ст. ложки, питьевая вода – 1,5 стакана, натуральное сливочное масло – 50 г, острый томатный соус – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 20 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

острый томатный соус – 3 ст. ложки, майонез – 1 ст. ложка, измельченный сыр «Пармезан» – 3 ст. ложки, консервированная тресковая печень – 1 банка, измельченные маринованные грибы – 4 ст. ложки, куриное яйцо – 2 шт., мелко нарубленная зелень петрушки, сельдерея и укропа – 2 ст. ложки.

Соус:

майонез – 0,7 стакана, ореховая паста – 1 ст. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 0,5 стакана подогретой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло, томатный соус (или кетчуп), 0,5 стакана теплой воды и соль, взбить миксером до однородного состояния, понемногу добавляя дрожжевую массу.

Всыпать муку, замесить однородное тесто (если полученная масса оказалась слишком густой, влить оставшуюся воду).

Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Разрезать на пять равных частей, выдержать еще 20 минут в тепле, следя за тем, чтобы они не слиплись.

Раскатать каждый кусок тонким слоем, выложить лепешки на смазанный маслом противень.

Полить тесто томатным соусом (или кетчупом), выложить поверх него тресковую печень, затем ровным слоем разложить грибы и нарезанные кружочками крутые яйца. Сыр растереть с майонезом, полученную массу равномерно распределить по лепешкам. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку, запечь до готовности.

Майонез смешать с ореховой пастой, полить соусом горячую пиццу, посыпать ее зеленью и подать на стол, разложив по тарелкам.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 600 г, сахар-песок – 1 ст. ложка, питьевая вода – 1 стакан, натуральное сливочное масло – 40 г, томатный соус – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, сырой желток куриного яйца – 1 шт., рафинированное растительное масло – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

сваренное на пару филе кальмаров – 320 г, обжаренное филе кеты – 120 г, репчатый лук – 2 шт., спелые некрупные помидоры – 5 шт., измельченный сыр «Голландский» – 10 ст. ложек, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко – 1 шт., ядра грецких орехов – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения.

В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.

Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра.

Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 1 ст. ложка, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

очищенные мидии – 500 г, готовое томатное пюре – 1 стакан, крабовое или креветочное мясо – 120 г, консервированные зеленые оливки – 7 шт., измельченная смесь сухих пряных трав – 2 ч. ложки, натуральное сухое белое вино – 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» – 3 ст. ложки, рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки.