Алла Нестерова - Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 50 г корней сельдерея, 30 г корня петрушки, 150 г вермишели, 40 г шампиньонов, 10 г зелени петрушки и укропа, 3 г тертого имбиря, 5 г черного перца горошком, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, вылить воду, обдать мясо холодной водой и залить свежей. Вновь довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Коренья очистить и вымыть, шампиньоны промыть, все нарезать кубиками и выложить в суп. Когда мясо сварится наполовину, добавить в суп соль, молотый перец и завернутые в чистый марлевый мешочек перец горошком и имбирь.

Варить суп до готовности, затем мешочек со специями вынуть, а в суп положить отваренную отдельно вермишель. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 200 г ветчины, 200 г соленых огурцов, 100 г корней петрушки, 60 г корней сельдерея, 50 г корней пастернака, 100 г репчатого лука, 20 г муки, 40 г топленого масла, 40 г сметаны, 20 г зелени петрушки и укропа, 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, залить 3 л воды и варить до готовности, затем разрубить на порционные куски, бульон процедить. Затем в кипящий бульон выложить очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле репчатый лук и корни петрушки, сельдерея и пастернака. Довести суп до кипения, добавить муку, предварительно обжаренную до золотистого цвета и разведенную небольшим количеством охлажденного бульона. Выложить в суп нарезанную ломтиками ветчину, а также очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы. Варить рассольник до готовности. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист, положить куски курицы. При желании можно разбавить суп огуречным рассолом. Перед подачей к столу заправить калью сметаной и посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

2 л мясного бульона, 200 мл огуречного рассола, 150 г отварной говядины, 150 г жареной телятины, 80 г ветчины, 80 г сосисок, 80 г отварного филе курицы, 120 г соленых огурцов, 200 г белокочанной капусты, 120 г свежих помидоров, 80 г сметаны, 80 г соленых грибов, 20 г каперсов, 80 г репчатого лука, 20 г маслин, 20 г зелени укропа и петрушки, 20 г зеленого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огуречный рассол довести до кипения, снять пену, влить в кастрюлю мясной бульон и вновь довести до кипения. Отварную говядину, жареную телятину, ветчину, сосиски и отварное филе курицы нарезать небольшими кубиками. Капусту вымыть, соленые грибы откинуть на дуршлаг и промыть. Грибы и капусту обдать кипятком и нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, репчатый лук очистить и вымыть, овощи также нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Выложить подготовленные продукты в глиняный горшок, добавить каперсы, маслины, молотый перец и соль, залить кипящим бульоном и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 10–15 мин. Готовый рассольник заправить сметаной и посыпать вымытыми и нарубленными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

500 г мяса курицы, 2–3 г лимонной кислоты, 300 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 20 г зелени укропа и петрушки, 50 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, залить 3 л воды и сварить до готовности. Мясо вынуть, отделить филе от костей и мелко нарезать. Картофель вымыть и отварить в мундире. Бульон процедить, добавить в него лимонную кислоту. Мясо курицы соединить с вымытыми и нарезанными кубиками свежими огурцами, очищенным и также нарезанным кубиками картофелем, посолить и приправить специями по вкусу. Залить продукты бульоном. Перед подачей к столу добавить в окрошку очищенные и мелко нарубленные вареные яйца, заправить майонезом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

300 г отварного филе курицы, 300 г апельсинов, 200 г яблок, 10 г майонеза, 10 мл соуса «Южный», 15 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Апельсины вымыть, очистить, разобрать на дольки, снять с них пленки и удалить семена. Мякоть фруктов нарезать небольшими ломтиками (немного оставить для украшения). Отварное филе курицы нарезать кубиками, соединить с подготовленными фруктами, посолить и поперчить по вкусу. Майонез смешать с лимонным соком и соусом «Южный». Полученной смесью заправить салат, украсить оставшимися ломтиками яблок и апельсинов.

Ингредиенты

300 г отварного филе курицы, 200 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 400 г апельсинов, 300 г свежих помидоров, 300 г свежих огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 500 г вареного картофеля, 50 г майонеза, 2 г красного молотого перца, 2 г корицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварное филе курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами. Смешать массу со сливочным маслом, посолить, добавить перец и корицу, поставить в холодильник. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, снять с них пленки и удалить семена. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Вареный картофель очистить, нарезать дольками, добавить зеленый горошек и вымытые, нарезанные соломкой свежие огурцы. Овощи соединить с ранее приготовленным фаршем, перемешать, заправить майонезом. Украсить дольками апельсинов и кружочками помидоров.

Ингредиенты

400 г куриных окорочков, 300 г консервированных грибов (шампиньонов или белых), 200 г тертого сыра («Российского» или сулугуни), 50 г сметаны, 20 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Отварить куриные окорочка без соли до готовности, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать филе небольшими кусочками. Консервированные грибы мелко нарезать, соединить с мясом курицы и тертым сыром, тщательно перемешать, посолить и посыпать перцем по вкусу. Перед подачей к столу заправить салат сметаной и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.