Алла Нестерова - Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

Выложить рулеты на смазанную жиром сковороду швом вниз и запекать в духовом шкафу в течение 30 мин. Периодически нужно поливать изделия образующимся соком. Куриные крылышки промыть, обсушить, посыпать солью и перцем, кончики зачистить от мяса, жарить на сливочном масле до образования румяной корочки. Перед подачей к столу выложить рулеты на блюдо, по бокам положить жареные крылышки, нанизать на их кончики по одной маслине. Украсить блюдо оставшимися маслинами, вымытыми веточками укропа и петрушки.

Ингредиенты

1 кг куриных окорочков, 50 г зелени укропа и петрушки, 25 г зелени чеснока, 50 г сливочного масла.

Для маринада: 150 мл лимонного сока, 200 г репчатого лука, 10 г нарубленного чеснока, 1–2 измельченных лавровых листа, 2 г тимьяна, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, нарубить порционными кусками, выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, лавровым листом, нарубленным чесноком, солью и перцем, тимьяном, полить лимонным соком. Убрать в холодное место на 8–10 ч.

Маринованное мясо откинуть на дуршлаг, нанизать на шпажки вперемежку с репчатым луком, затем обжарить в сливочном масле. Влить остаток процеженного маринада в мясо и тушить до полного выпаривания жидкости на среднем огне, затем вновь жарить кусочки окорочков до готовности.

Подавать шашлык к столу в горячем виде, обильно посыпав вымытыми и измельченными зеленью укропа, петрушки и зелеными перьями чеснока.

Можно также жарить шашлык на вертеле над раскаленными углями, периодически поливая маринадом и смазывая маслом.

Ингредиенты

1 кг мяса курицы, 200 г помидоров, 30 г зелени чеснока.

Для маринада: 150 мл столового уксуса, 30 мл лимонного сока, 50 мл томатного сока, 200 г репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 2 г тимьяна, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, выложить в посуду для маринования. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, добавить лавровый лист, перец горошком, тимьян и соль, перемешать, полить уксусом, лимонным и томатным соками, снова перемешать и мариновать в прохладном месте в течение 2 ч. Маринованные куски курицы нанизать на шампуры вперемежку с кольцами маринованного лука и кружочками вымытых помидоров. Маринад процедить. Жарить шашлык на мангале, время от времени переворачивая шашлык, чтобы он равномерно прожарился, и поливая оставшимся маринадом. Подавать к столу шашлык можно прямо на шампурах, обильно посыпав вымытыми и мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

Ингредиенты

1 кг куриных окорочков, 150 мл растительного масла, 50 г зелени кинзы и петрушки.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 10 г толченого чеснока, 100 мл сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные куриные окорочка промыть, разрубить на кусочки вместе с жиром и кожей, посолить и поперчить, выложить в посуду для маринования. Пересыпать мясо очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком, добавить чеснок, влить вино и перемешать. Оставить мариноваться в прохладном месте на 3–4 ч.

Маринованные кусочки курицы откинуть на дуршлаг, затем нанизать на шпажки вперемежку с кольцами маринованного лука. Маринад процедить, шашлык жарить на горячем масле до образования золотистой корочки. Довести до готовности шашлык в духовом шкафу, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед подачей к столу посыпать вымытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и петрушки.

Ингредиенты

1 кг мяса курицы, 150 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г зелени укропа и кинзы, 300 г свежих овощей, 3 г тимьяна, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. В казанке разогреть топленое масло, выложить слоями куски курицы, пересыпая их кольцами очищенного и вымытого репчатого лука. Сверху посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, влить 150 мл воды, плотно накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 1 ч. Перед подачей к столу переложить готовое блюдо на тарелки, гарнировать вымытыми и нарезанными свежими овощами.

Ингредиенты

500 г ветчины, 400 г филе курицы, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 5 г толченого мускатного ореха, 120 мл рома, 100 г воловьих кишок, 1–1,5 л куриного бульона, 50 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Ветчину мелко нарубить. Филе курицы промыть и измельчить, вбить в него яйцо и желтки, приправить перцем, мускатным орехом и солью, влить ром. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить к фаршу, затем смешать его с ветчиной. Все тщательно перемешать, нафаршировать подготовленные воловьи кишки, но не слишком плотно, перетянуть кулинарной нитью через каждые 5 см. Варить в курином бульоне в течение 45 мин. С готовых сосисок снять нить, нарезать их ломтиками и подать к столу. Можно гарнировать это блюдо тушеной капустой или жареным картофелем.

Ингредиенты

400 г филе курицы, 100 мл молока, 300 г белого хлеба без корочек, 400 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3 яичных белка, 100 г свиных кишок, 1–1,5 л мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 4 г толченого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Белый хлеб замочить в молоке, затем размять до состояния пюре. Филе курицы промыть, измельчить, соединить с мелко нарезанным свиным салом и кашицей из молока и хлеба. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, добавить к мясному фаршу и тщательно его вымесить. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Затем ввести отдельно взбитые яичные белки, все аккуратно перемешать. Начинить полученной массой подготовленные свиные кишки и перевязать кулинарной нитью через каждые 10 см, затем отварить колбаски в мясном бульоне или воде до готовности, добавив лавровый лист. Подавать к столу в охлажденном виде.

Ингредиенты

350 г куриных потрохов, 100 г пшена, 350 г картофеля, 35 г шпика, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 20 г зелени петрушки и укропа, 2–3 лавровых листа, 5 г черного перца горошком, соль по вкусу.