Вера Куликова - Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!

Кабачки – 300 г

Капуста белокочанная (кочерыжка) – 150 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки

Зелень укропа – 2 веточки

Яйца (белки) – 3 шт.

Молоко – 40 мл

Ряженка – 80 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Все овощи тщательно помыть и нарезать мелкими кусочками. Опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Затем снять с огня и дать бульону настояться под крышкой 1 час. Процедить. В белки ввести молоко, взбить, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. Готовый омлет охладить, разрезать и выложить на тарелки. Залить бульоном омлет, заправить ряженкой, посыпать измельченной петрушкой и укропом.

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Корень сельдерея – 50 г

Корень петрушки – 50 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Зелень укропа или петрушки – 4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный горошком – 2 шт.

Масло растительное – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Сыр тертый – 2 ст. л.

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Лук и морковь очистить, помыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Варить на медленном огне 30–40 минут, затем процедить и влить растительное масло.

Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовый овощной бульон разлить по чашкам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Гренки положить на отдельную тарелку. Вместо гренков можно подать к бульону пирожки, крекеры или блинчики.

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 150 г

Корень петрушки – 100 г

Мука пшеничная – 300 г

Масло сливочное – 40 г

Яйца – 3 шт.

Зелень петрушки – 2 веточки

Вода – 1,4 л

Соль по вкусу

Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, помыть и варить в подсоленной воде до мягкости овощей. От двух яиц отделить желтки, взбить их со сливочным маслом. Бульон процедить, заправить взбитыми с маслом желтками и нагреть, не доводя до кипения.

Приготовить лапшу. Муку просеять, влить в нее оставшееся яйцо и немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким слоем, немного подсушить и нарезать тонкими полосками. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Разложить отваренную лапшу по тарелкам, залить овощным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь – 75 г

Репа или брюква – 20 г

Капуста белокочанная (кочерыжка) – 25 г

Картофель – 100 г

Корень сельдерея или петрушки – 10 г

Салат листовой – 5 г

Масло сливочное – 1 ст. л.

Вода – 600 мл

Соль по вкусу

Брюкву (репу), капусту и коренья помыть, очистить, нарезать, залить холодной водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут, затем добавить очищенный и нарезанный дольками картофель и варить еще 20 минут. Положить листовой салат, посолить и кипятить под крышкой еще 3 минуты. Снять бульон с огня и процедить.

Готовый бульон разлить по тарелкам и заправить сливочным маслом.

Щавель – 100 г

Салат-латук – 4 листа

Портулак – 4 листа

Кервель – 2 листа

Масло сливочное – 1 ст. л.

Вода – 500 мл

Соль по вкусу

Зелень тщательно промыть, нарезать, опустить в посуду с холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут. Снять с огня, процедить, посолить и заправить сливочным маслом.

Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.

По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.

Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.

Рыба морская – 300 г

Филе кальмара – 200 г

Морской гребешок – 200 г

Морковь – 1 шт.

Масло сливочное – 0,5 ст. л.

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.

Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.

Ветчина – 100 г

Трепанги сушеные – 20 г

Моллюски сушеные – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Соус соевый – 1 ст. л.

Имбирь – 15 г

Водка рисовая – 30 мл

Жир куриный – 15 г

Кубик бульонный – 1 шт.

Квасцы – щепотка

Вода – 800 мл

Соль по вкусу

Моллюсков и трепангов отварить, промыть, отжать. Нарезать ветчину, моллюсков и трепангов ломтиками и поместить в кастрюлю. Залить бульоном, в котором предварительно развести квасцы, бульонный кубик, соевый соус, имбирь, соль и рисовую водку. В отдельной посуде растопить куриный жир. Довести бульон до кипения, снять пену, влить, непрерывно помешивая, взбитое яйцо. Перелить бульон в супницу и добавить растопленный куриный жир.

Трепанги сушеные – 12 г