Татьяна Лагутина - Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить и растереть со сметаной.

Все ингредиенты смешать, заправить чесночным соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говяжье сердце – 500 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук

Репчатый лук – 5 головок

Растительное масло – 2 ст. л.

Майонез – 1 стакан

Соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист по вкусу

Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. Затем бульон слить, сердце остудить и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Яйца нарубить, соединить с сердцем, обжаренным луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Говяжьи мозги (можно свиные) – 1 кг

Анчоусы – 5 штук

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки

Малосольные огурцы – 2 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Майонез – 1 стакан

Соль по вкусу

Мозги отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать крупными кубиками.

Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, анчоусы измельчить.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить кольцами сладкого перца.

Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г

Морковь – 1 штука

Яблоко – 1 штука

Соленые огурцы – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкими кубиками.

Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, так же как огурцы. Лук нашинковать, яйца и зелень укропа нарубить.

Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Говяжье легкое – 1 кг

Репчатый лук – 3 головки

Майонез – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, черный молотый перец по вкусу

Легкое отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.

Легкое смешать с луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2 штуки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Майонез – 0,75 стакана

Листья салата – 2 штуки

Соль по вкусу

Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.

Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.

Отварной говяжий язык – 100 г

Отварная говядина (телятина) – 100 г

Ветчина – 100 г

Картофель – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Морковь – 1 штуки

Свекла – 1 штука

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки

Растительное масло – 0,5 стакана

3 %-ный уксус – 1 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.

Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.

Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.

Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.

Куриная печенка – 200 г

Яблоко кислых сортов – 1 штука

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить и нарезать ломтиками.

Печенку вместе с яблоком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Полученную массу дважды пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон и взбитое сливочное масло и все тщательно перемешать.

Говяжья печенка – 300 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Мясной бульон – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 150 г

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Печенку нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Овощи с печенкой обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром, пропустить через мясорубку и соединить с мясным бульоном.

Сыр натереть на мелкой терке и вместе с печеночной массой пропустить через мясорубку (1 ст. л. сыра оставить). Затем тщательно растереть со взбитым сливочным маслом, выложить горкой на тарелку и посыпать сыром.

Говяжья печенка – 500 г

Копченая свиная грудинка – 150 г

Чеснок – 1 зубчик

Репчатый лук – 3 головки

Коньяк – 2 ст. л.

Соленое свиное сало – 100 г

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку, свиную грудинку, лук и чеснок залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой на срезе. После этого все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк и тщательно растереть.

Полученную массу выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками свиного сала, накрыть пергаментной бумагой (можно фольгой) и поставить на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180 °C, на противень с горячей водой.

Готовый паштет охладить, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.

Говяжья печенка (можно куриная) – 1 кг

Картофель – 5 штук

Репчатый лук – 3 головки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 0,5 стакана

Сливочное масло – 3 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.