И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни
- Название:Пловы и другие блюда узбекской кухни
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «5 редакция»
- Год:2011
- Город:Москва
- ISBN:978-5-699-47632-9
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни краткое содержание
Пловы и другие блюда узбекской кухни - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
• Непосредственно перед употреблением чай налить в пиалу и вылить обратно в чайник; эту операцию повторить 3 раза.
• Наливать чай в пиалы надо осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовывалась пена.
Существует дополнительный набор обычаев, включающих подготовку, подачу и употребление чая.
Заваривание чая и разливание его гостям являются прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Эта нехитрая уловка дает возможность проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи. Если же до конца следовать традициям, на стол ставят, в отсутствие пиал, самые маленькие чашки (можно кофейные).
Кора чой (черный чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
В согретый кипятком чайник засыпать черный чай.
Подавать сразу, накрыв чайник салфеткой.
Чай с вербеной и мятой
• 1 ч. ложка черного чая
• 1 ч. ложка зеленого чая
• 1 веточка вербены
• 1 листочек мяты
• сахар
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду.
В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.
То же самое проделать 3 раза.
Седонали чой (чай с семенами чернушки посевной)
• 1 ч. ложка черного чая
• 20 семян чернушки
• 500 мл воды
Чай и семена положить в чайник, заварить крутым кипятком и подавать.
Чайник подержать у жара 23 минуты, затем подавать на стол.
Канд чой (сладкий чай)
• 1 ч. ложка черного чая
• 500 мл воды
• 3 ч. ложки меда
Заварить крутым кипятком, поставить на 5 минут у жара, затем подать к столу.
Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни.
Чай с шафраном
• 1 ч. ложка зеленого чая
• шафран на кончике ножа
• 500 мл воды
Заварить кипятком, поставить чайник к жару на 2–3 минуты и подать к столу.
Его рекомендуют при коликах в области живота и сердца.
Мурч чой (чай с черным перцем)
• 1 ч. ложка черного чая
• щепотка черного перца
Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца.
Залить кипятком, поставить для настоя.
Ок чой (молочный чай)
• 2,5 л молока
• 500 мл воды
• 2 ч. ложки чая
• 1/2 ч. ложки соли
• топленое масло по вкусу
В кастрюлю налить воды, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай.
Когда чай хорошо заварится, добавить молока, кипятить еще в течение 8–10 минут, посолить по вкусу.
При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по 1/2 ч. ложки в каждую пиалу).
К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.
* * *
Засыпать чай в чайник следует специальной ложечкой из расчета 1 ч. ложка на 500 мл воды. Ни в коем случае нельзя засыпать чай в чайник щепотками, при этом сухой чай вбирает посторонний запах пальцев, теряет собственный аромат.
Непосредственно перед питьем чай налить в пиалу и влить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза.
Наливать чай следует осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовалась пена.
Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом)
• 2 ч. ложки меда
• 1 ч. ложка черного чая
• щепотка черного перца
В чайник, который предварительно ополоснуть кипятком, положить мед, черный перец, черный чай, залить крутым кипятком. Дать настояться.
Шир чой (чай со сметаной)
• 1,5 л воды
• 1 кг сметаны
• 3 ч. ложки чая
• 1 ч. ложка соли
• сливочное масло по вкусу
В кастрюлю налить воду, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут.
Хорошенько взбить сметану и влить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3–4 минуты кипения шир чой снять с огня.
Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом 1/2 ч. ложки на порцию) и подать на стол.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Интервал:
Закладка:
