Эдуард Алькаев - Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев

Ингредиенты: 1 большой свежий огурец, соль, 2 крутых яйца, 2—3 зубчика чеснока, полпучка листьев петрушки, полпучка укропа, 1 стакан кефира или простокваши, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 1—2 ст. л. уксуса, черный молотый перец.

Огурец помыть, разрезать вдоль на четыре части, а затем – на кубики. Слегка посолить и дать постоять 10 минут. В это время снять с яиц скорлупу и мелко их порубить. Очистить и размять зубчики чеснока. Петрушку и укроп сполоснуть, осушить салфеткой и мелко порубить. Простоквашу (кефир) смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу уксус. Подмешать огурцы с их соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем. Подавать охлажденным.

Ингредиенты: 600 г свежей капусты, соль, сахар, 50 г очищенного арахиса, 4 ст. л. сметанного соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. майонеза, молотый черный перец.

Капусту очистить, нашинковать «лапшой», слегка посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем обмять, чтобы капуста стала мягкой, еще раз посолить по вкусу. Немного арахисовых орехов отложить для того, чтобы украсить готовый салат, а остальные не очень сильно измельчить в кофемолке. Приготовить сметанный соус, взбив в чашке 1/2 стакана сметаны, 1 чайную ложку горчицы и 1 яйцо. Соус смешать с уксусом, молотыми орехами. Соль, перец и сахар добавить по вкусу. Капусту полить соусом.

Кроме гарнира, следует обратить внимание на соусы. Проще простого выставить все банки с соусами на стол, но это не принято. Например, купить в магазине банку томатного соуса и перед подачей на стол к горячему мясному блюду подогреть и перелить его в соусник (обязательно!), но можно пойти и непроторенными путями:

1. 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. бренди или водки, 1 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. меда и 3 ст. л. воды смешать до получения нежно-острого вкуса.

2. 3 ст. л. белого виноградного вина, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. измельченной зелени, 1 мелко нарубленную луковицу, соль, перец, сахар, 10 нарубленных грецких орехов смешать до получения крепкого, острого вкуса.

Кисели, компоты, желе, кремы, мороженое, муссы и другие сладкие блюда входят в меню праздничного стола. Наиболее целесообразно использовать охлажденные сладкие блюда. Прежде всего потому, что они после сытного и обильного обеда освежают, горячие же сладкие блюда – пудинги, гурьевская каша – могут оказаться слишком «плотными».

Старинные записи XIV века позволяют сделать некоторые заключения касательно средневековой кухни. Представляет интерес меню банкета, данного в 1303 году в честь освящения городской церкви в Вайсенфельзе.

Праздничный обед в первый день состоял из следующих блюд:

1. Яичный суп с шафраном, приправленный перцем-горошком и медом. Пшенная каша, овощи, телятина с луком, жареные куры со сливами.

2. Треска в масле с изюмом, лещ, зажаренный в масле, отварной угорь с перцем, обжаренные бычки с горчицей.

3. Отваренная в маринаде рыба, яблоки, печенные в масле, мелкая птица, зажаренная в сале и приправленная редькой, свинина с огурцами.

В XV веке в высшем свете стран Западной Европы пользовались популярностью так называемые «показательные» обеды. Это не был какой-то официальный конкурс, а просто роскошный обед, с которым в наш атомный век вряд ли может сравниться любой свадебный обед. На столе возвышались искусственные замки, корабли или устраивались сады – иногда с передвигающимися фигурами; в горах парили «живые» птицы, в кустарнике, будучи уже зажаренными, целовались голуби, а в специально устроенных для этого миниатюрных озерках плавали «живые» рыбы. Из печеного теста часто изображали пеликана, который рассекал себе клювом грудь, чтобы своей кровью насытить детенышей – зажаренных птичек. Грандиозный спектакль имел жуткую концовку, потому что в процессе еды жадные руки набрасывались на замки и сады, на пеликанов и голубей, и после стол можно было сравнить разве что с полем после кровопролитного боя.

Вспомните фильм «Ватель» с актером Ж. Депардье в главной роли. Удивительно воссозданная картина пиршеств того времени показывает, что не только пышные блюда были основой торжеств, а и убранство столов, представления актеров и многое другое.

Конечно же, мы с вами не сможем устроить чего-то подобного, но постараться пробудить свою фантазию в украшении блюд доступно каждой хозяйке.

Итак, в нашей книге вы найдете рецепты к разным торжественным случаям. И пусть, каждая хозяйка имеет свои «фирменные» блюда, являющиеся основой того или иного стола. Мы предлагаем некоторые заинтересовавшие нас способы приготовления парадных блюд. И вы сами сможете выбрать все необходимое.

Удачного вам пира и застолья!

Встреча Нового года – особенный праздник.

Празднование Нового года в России имеет свою историю. 15 декабря 1699 года Петр Первый подписал указ, в котором, в частности, говорилось: «В знак сего доброго начинания и веселья поздравлять друг друга с Новым годом, желая и в делах благополучия, и в семье благоденствия. В честь Нового года учинять украшения из елей, детей забавлять, на санках катать с гор». С той поры «украшения из елей» и празднование Нового года стали традицией на Руси.

Встречают Новый год в основном в семейном кругу или с самыми близкими друзьями.

Если вы решили встретить Новый год дома, необходимо заранее побеспокоиться о том, как сделать эту встречу приятной, веселой и запоминающейся.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.