Denis - Квашеная капуста и другие блюда для поста

200—250 г соленых грибов, 150—200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.

200—250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки клюквы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.

Грибы нарезать, лук очистить и нарезать кольцами. Соединить, посыпать клюквой или брусникой, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.

400 г моркови, 200 г сушеного зеленого горошка (400 г свежего лущеного), 1 ст. ложка (без верха) желатина, укроп, зелень петрушки, соль.

Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, выложить в салатник, отвар процедить. Горошек залить на 6 ч. водой, в ней же отварить, отвар процедить. Морковь и горошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Отвары соединить. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Объем жидкости должен составлять 2,5 стакана (если не хватает, добавить горячий отвар или кипяток).

Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник.

Цветная капуста, соль.

Для желе:1 ст. ложка желатина, 2,5 стакана овощного отвара.

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник. Отвар процедить, желатин залить 2,5 стакана горячего отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и залить капусту. Дать остыть, поставить в холодильник.

12—15 картофелин, 2—3 луковицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, 10—12 зубчиков чеснока, 1/2 стакана кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень (можно использовать сушеную зелень).

Очищенный картофель сварить. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны растительным маслом.

Массу выложить в тарелку слоем 4—5 см. Поверхность разровнять, нанести ложкой волнообразный рисунок и поставить в холодильник на 2—3 ч.

Охлажденный картофельный холодец посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать заправку из чеснока.

Для заправки: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить молотый перец.

1 крупная жирная соленая сельдь, 1 1/2 ст. ложки томата-пасты, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки манной крупы, 1 луковица, зеленый горошек, 1/2 стакана воды; перец, зеленый лук.

Сельдь очистить от кожи и костей. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Томат-пасту развести водой, добавить перец, растительное масло и кипятить 10 мин. Из манной крупы сварить кашу. Охлажденную манную кашу, томат-пасту и сельдь перемешать. Украсить зеленым луком и горошком.

2 соленые сельди, 1/2 стакана маринованного лука, по 2 ст. ложки маринованной свеклы и сладкого маринованного перца, 1—2 свежих помидора, 1—2 ст. ложки масла растительного; сахар по вкусу.

Филе сельди с икрой и молоками мелко порубить вместе с маринованными свеклой, луком, сладким маринованным перцем (без сока). Помидоры мелко нарезать, слегка обжарить, остудить и протереть через сито. Смешать с остальной массой. Добавить растительное масло, сахар. Хорошо размешать.

Икра 3—4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 небольшая луковица; растертая лимонная цедра, молотый перец по вкусу.

Хорошо промытую икру соленой сельди освободить от пленок и смешать с мелко изрубленным луком и приправами.

500 г моркови, 100 мл оливкового масла, 100 г брынзы (или творога), 25 г оливок, 25 г маслин, 2—3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки молотого кумина, соль – по вкусу.

Морковь очистить, отварить в воде и растолочь в пюре. Развести аджику небольшим количеством воды, добавить кумин. Очистить и растолочь чеснок. Все это добавить в морковное пюре. Посолить по вкусу. Полить пюре уксусом и оливковым маслом.

Украсить кушанье оливками, маслинами и нарезанной соломкой брынзой.

1 головка чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 70 мл подсолнечного масла, лимонный сок и соль – по вкусу.

Истолочь чеснок с солью и грецкими орехами в однородную массу, добавив в нее всю зелень. Затем все растереть с подсолнечным маслом и замоченным белым хлебом, постепенно подливая лимонный сок. Масса должна быть совершенно однородной.

3 свеклы, 1 яблоко, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 ст. ложки масла растительного, сахар, соль, перец по вкусу, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

Свеклу сварить, очистить и натереть на терке. Добавить натертое яблоко, чеснок. Заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, соком лимона или лимонной кислотой. Можно украсить зеленью или консервированными фруктами.

1 луковица, 1 морковь, 3—4 средних свеклы, 100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. После добавить натертую на терке свежую свеклу. За пять минут до готовности добавить соли по вкусу и томатной пасты.

2 стакана сушеных белых грибов, 5 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец и соль – по вкусу.

Замочить сушеные грибы на несколько часов, затем отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами. Оставшиеся 2 луковицы обжарить на растительном масле и тоже смешать с грибами. Добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5—6 мин.

Подавая на стол грибную икру, посыпать ее последней мелко нарубленной луковицей и заправить уксусом.

500 г редьки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Редьку натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.