А. Умняков - Мохито, коктейли, наливки и другие алкогольные напитки

15 небольших мандаринов, цедра двух лимонов, 1 палочка корицы, 5–6 гвоздичек, 250 мл пищевого неразбавленного спирта.

Для сиропа:1,5 стакана сахара, 1 стакан воды.

Мандарины промыть и очистить от кожуры. Лимонную цедру и мандариновую кожуру измельчить и вместе с пряностями залить спиртом в стеклянной бутыли, дать настояться в течение 5–6 недель. Затем настой процедить и смешать с заранее сваренным и остуженным сахарным сиропом. Ликер перелить в бутылки и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.

50 зеленых грецких орехов, 2 л водки, 2–3 палочки корицы, 5–6 гвоздичек, 2 л густого сахарного сиропа.

Мягкие сердцевины зеленых грецких орехов нарезать на небольшие кусочки, переложить в бутыль из темного стекла, добавить пряностей и залить водкой. Бутыль выставить на солнце и оставить настаиваться в течение 3 недель, при этом емкость необходимо часто взбалтывать. После чего содержимое бутыли следует процедить и смешать с остуженным сахарным сиропом, а затем процедить несколько раз через марлю. Готовый ликер необходимо разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в горизонтальном положении.

1 кг персиков, 1 л спирта, 1 л густого сахарного сиропа.

Спелые персики промыть, очистить от кожицы и порезать на небольшие дольки. Положить их в бутыль, залить спиртом и дать настояться в течение одного месяца. Затем персиковый настой процедить через несколько слоев марли и смешать с сахарным сиропом. Готовый ликер необходимо перелить в бутылки и закупорить. Хранить бутылки с ликером следует в прохладном месте в горизонтальном положении.

1 л свежевыжатого смородинового сока, несколько смородиновых листьев, 1,5 л водки или спирта в качестве заливки.

Для сиропа:800 г сахара, 2 стакана воды.

Смородину тщательно промыть, перебрать и отделить плодоножки. Затем засыпать ягоды в бутыль, положить смородиновые листья и залить спиртом, который следует предварительно разбавить таким же количеством воды. Бутыль поставить на солнце и дать настояться в течение 5–6 недель. После этого содержимое бутыли необходимо процедить и смешать с охлажденным сахарным сиропом. Готовый ликер следует процедить несколько раз, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

1 кг ягод смородины, 750 г сахара, 1 л спирта или водки для заливки.

Ягоды смородины промыть, перебрать и пересыпать в бутыль вместе с сахаром. Бутыль поставить в теплое место и дать настояться в течение одного месяца, после чего содержимое бутыли процедить и смешать со спиртом или водкой. Готовый ликер необходимо еще раз процедить и разлить в бутылки.

1 кг черной смородины, 4–5 шт. гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л водки, 400 г сахара.

Смородину промыть, перебрать и очистить от плодоножек. Затем ягоду следует подавить толкушкой или деревянной ложкой, переложить в бутыль, добавить гвоздику, ванильный сахар и залить водкой. Сосуд нужно поставить на солнце и дать настояться в течение 6 недель. Затем смородиновый настой следует процедить через несколько слоев марли и добавить в него сахар. Жидкость перелить в бутылки и время от времени встряхивать, чтобы сахар постепенно растворился. Ликер полностью готов к употреблению, когда сахар полностью растворится.

400 г ягод черешни, 200 г сахара, 0,5 л воды, 200 мл коньяка.

Ягоды черешни промыть и перебрать, а плодоножки не отрывать полностью, а обрезать ножницами до длины около 1 см. Черешню сложить в стеклянный сосуд, залить водой и дать настояться в течение трех недель. Затем содержимое сосуда процедить и на каждый литр полученного черешневого сока добавить по 0,5 кг сахара. Сок с сахаром вновь поставить настаиваться в теплое место или на солнце до полного растворения сахара. После чего влить в полученную жидкость коньяк, разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте. Ликер будет готов к употреблению через два месяца.

100 г молотого кофе, 750 г сахара, 0,5 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 0,5 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Молотый кофе смешать с ванильным сахаром и залить в стеклянном сосуде спиртом, затем плотно закрыть и дать настояться в течение одной недели, ежедневно встряхивая. После чего настой необходимо несколько раз процедить и смешать с теплой кипяченой водой, сахаром и кипящим молоком. Эту смесь нужно настоять в течение еще одной недели для осветления напитка. Далее ликер следует процедить еще раз, разлить по бутылкам и настаивать в прохладном месте 2–3 недели, после чего он будет готов к употреблению.

50 г молотого кофе, 1,5 стакана воды, 1/5 стакана лимонного сока, 0,5 л коньяка.

Для сиропа:2,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.

Кофе сварить в воде, взятой в указанном в рецептуре количестве, затем посуду с готовым кофе накрыть и дать настояться в течение суток, после чего процедить. Сварить густой сахарный сироп, немного его остудить и добавить кофейный настой, коньяк и лимонный сок. Все перемешать, перелить в сосуд и настаивать в течение 2–3 недель. Затем ликер следует процедить и разлить по бутылкам.

100 г какао-порошка, 750 г сахара, 0,25 л воды, 0,75 л пищевого спирта, 2 стакана свежего молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Какао смешать с ванильным сахаром и залить кипящим молоком, после чего смесь следует остудить. Смесь перелить в стеклянный сосуд, залить спиртом и добавить сахар, теплую кипяченую воду. После чего дать настояться в течение 2–3 недель, при этом необходимо ежедневно встряхивать посуду, чтобы сахар полностью растворился. Содержимое сосуда следует процедить несколько раз и разлить по бутылкам. После чего дать настояться в прохладном месте еще 1–2 недели.

3 стакана сливок (35 %-ной жирности), 1 л спирта.

Для сиропа:2 стакана сахара, 1 стакан воды.

Сливки прокипятить. После чего необходимо сварить густой сахарный сироп и охладить его. Сливки соединить с сиропом и хорошо взбить миксером, затем соединить со спиртом и размешать, чтобы масса стала однородной. Этот ликер не нужно процеживать и настаивать: необходимо просто разлить его по бутылкам.

200 г темного горького шоколада (2 плитки), 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан воды, 0,5 л коньяка.