Агафья Звонарева - Лучшие рецепты самогона

Чтобы скорость была побольше, а потери поменьше, лучше всего выдерживать пропорции компонентов. Так, при изготовлении самогона из сахара рекомендуемое соотношение таково: сахар 1,0, дрожжи 0,1, вода 3,0.

Учти, внучок: такое соотношение можно использовать для производства самогона и из фруктово-ягодного исходного сырья. Только при этом нужно подправить цифры с учетом сахаристости смеси и количества влаги.

Количество дрожжей остается постоянным при любом раскладе.

Кроме этилового спирта, во время брожения происходит другая реакция – окисление образовавшегося спирта. При этом образуются крайне вредные для здоровья вещества, которые по-научному называются: уксусный альдегид, этанол, метан, уксусная кислота. Количество этой дряни в браге можно снизить, ограничив доступ воздуха к чану с брагой, – например накрыв его несколькими слоями плотной ткани.

Есть и другой способ – более дорогой. А именно: максимально повысить концентрацию сахара в растворе, ускорив процесс сбраживания. Сам понимаешь, что чем дольше длится процесс, тем больше спирта успеет окислиться, образовав нежелательные вещества…

По большому счету значительная часть вредных веществ удастся отсечь во время перегона браги.

Затем – облагораживая готовый продукт.

Чем их меньше, тем самогон качественнее.

Дрожжи, закваска и вода – основные компоненты для приготовления браги. Но не помешают и дополнительные добавки. Это, например, макро– и микроэлементы, содержащиеся в поливитаминных комплексах. Я хоть и бабка, а насчет витаминов все знаю туго, ты не думай. Дозировка: 2 капсулы на каждый литр смеси.

А в обычном магазине хозтоваров продаются минеральные удобрения: карбамид, хлористый аммоний. Дозировка: 100 граммов на 20 литров.

Кроме того, среда в закваске должна быть кислой. Если ягоды, фрукты (о крахмальном заторе и речи нет) слишком сладкие, то не помешает добавить кислоты. Не лимонной кислоты, а фосфорной или серной. Совсем немного – столовая ложка на литр жидкости.

Итак, ты приготовил для брожения закваску (или сусло [1] О методике приготовления сусла, то есть сахаросодержащего раствора из зернового сырья, читай в главе «Зерновые любят солод». (Примеч. авт.) ) – Положил в нее (в него) дрожжи и все необходимые компоненты.

Начинается процесс.

Различают три стадии брожения.

На первой стадии брага (дальше читай – или сусло) насыщается углекислым газом. Раствор начинает терять сладкий вкус. Температура жидкости сама собой повышается на несколько градусов. На второй – температура раствора становится еще выше. Жидкость приобретает кислый вкус, концентрация сахара падает до 2–3 %, а количество алкоголя растет. На поверхности раствора появляется пузырящаяся пена. Продолжительность этой стадии – около двадцати часов. На третьей стадии пена оседает, а температура раствора снижается до 24–26°. Вкус раствора становится горько-кислым. Концентрация сахара – не более одного процента, а кислотность возрастает… Картофельный затор дображивает 15–25 часов, свекольный – 6–7 дней.

И не забывай, что брожение бывает разных видов.

Специалисты различают волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. И делают соответствующие выводы. Так, покровное брожение для картофеля является не нормой, а сигналом, что дрожжи ослабли. В раствор надо добавить свежие, сильные дрожжи…

Пенистое брожение сопровождается выплескиванием сусла – это ведет к потере сырья. С пенистым брожением борются. Можно, например, переставить емкость из теплого помещения в более прохладное, а через 2–3 дня, когда пик брожения пройдет, вернуть его на прежнее место. А можно добавить какие-либо средства, подавляющие пену: растительное масло или топленое сало, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).

Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).

Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.

Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.

Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.

Запах у нее кисло-сладкий…

Образование пены почти прекратилось.

Углекислый газ уже не выделяется.

Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…

Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.

Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.

Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.

Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…

Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.

Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.

Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.

Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.

Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.

Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.

Все готово для брожения.

Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.

Самая подходящая температура – 20–22° тепла.

Через несколько часов или дней [2] Рецепты различных браг и технологию их приготовления в зависимости от вида сырья читай в главе «Рецепты браг». (Примеч. авт.) брага готова.

Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.

Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.

Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.