Ангелина Сосновская - Блюда из рыбы

► 500 г филе лосося

► 1 лимон

► 100 г вареного риса

► 2 вареные моркови

► 2 стручка сладкого перца

► 100 г сыра

► 1/ 2пучка зелени петрушки

► 70 мл оливкового масла

► белый молотый перец

► соль

время 30 мин

калории 276

порции 2

► Морковь нарезать кружочками, сладкий перец – ломтиками, сыр – кубиками. Зелень петрушки измельчить. Рис перемешать с морковью, сладким перцем, сыром и зеленью петрушки, посолить, заправить оливковым маслом (15 мл). Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

► Филе лосося нарезать порционными кусками, полить лимонным соком, оставить на 10 минут, натереть солью и белым перцем. Выложить в сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарить на сильном огне до готовности. Подать к столу с рисовой смесью, украсить ломтиками лимона.

► 1,5 кг пикши

► 4 – 6 клубней картофеля

► 300 г замороженной брюссельской капусты

► 70 г сливочного масла

► 50 г майонеза

► 2 – 3 веточки эстрагона

► перец

► соль

время 30 мин

калории 347

порции 4

► Пикшу разделать на филе, смазать майонезом и оставить на 10 минут.

► Картофель нарезать кружочками. Брюссельскую капусту обдать кипятком и разрезать каждый кочанчик пополам.

► Филе пикши посолить, поперчить, выложить на среднюю или верхнюю решетку аэрогриля вместе с картофелем и брюссельской капустой, жарить при температуре 180 °С и средней скорости вентилятора 15 минут, затем еще 10 минут при температуре 220 °С и максимальной скорости вентилятора.

► При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом и украсить веточками эстрагона.

► 800 г филе сома

► 100 мл белого сухого вина

► 40 мл оливкового масла

► 3—4 помидора

► 150 г кресс-салата

► 1 чайная ложка корицы

► молотый имбирь на кончике ножа

► молотый мускатный орех на кончике ножа

► соль

время 25 мин

калории 267

порции 3

► Кресс-салат крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать, перемешать с кресс-салатом, посолить, заправить оливковым маслом (20 мл).

► Филе сома нарезать порционными кусками, выложить в глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом, влить вино и немного воды, посолить, тушить 5—7 минут. Добавить корицу, имбирь и мускатный орех, тушить до готовности. Подать к столу с салатом.

Филе сома можно тушить с добавлением пассерованного лука и моркови.

► 1,5 кг филе форели

► 2 пучка зеленого базилика

► 1 лимон

► 20 мл оливкового масла

► соль

время 30 мин

калории 259

порции 4

► Базилик мелко нарезать. Из лимона выжать сок, цедру фигурно нарезать.

► Филе форели полить лимонным соком, посолить, посыпать базиликом, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу украсить цедрой лимона.

Перед запеканием куски филе можно смазать сметаной или майонезом.

► Сазан весом 2 – 3 кг

► 3—4 стебля сельдерея

► 500 г лука-шалота

► 50 мл оливкового масла

► зелень укропа

► перец

► соль

время 40 мин

калории 261

порции 4

► Рыбу посолить, поперчить и оставить на 10 минут.

► Сельдерей крупно нарезать, посолить, полить оливковым маслом (15 мл). Лук-шалот крупно нарезать.

► Тушку сазана нафаршировать сельдереем, выложить в смазанную оливковым маслом (10 мл) форму вместе с луком-шалотом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

► 700 г филе хека

► 100 г сыра

► 50 г майонеза

► 5 – 7 клубней молодого картофеля

► 2 – 3 помидора

► 1 лимон

► 1 луковица

► соль

время 20 мин

калории 318

порции 3

► Сыр натереть на мелкой терке и взбить с майонезом в блендере. Картофель сварить в мундире. Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами. Лимон разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками.

► Филе хека нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком, припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Выложить в форму вместе с помидорами и луком, полить соусом, запекать в микроволновой печи 2—3 минуты при мощности 80%. Подать к столу с картофелем и ломтиками лимона.

► 1 кг филе семги