Илья Мельников - Кулинария. Оригинальные вторые блюда и десерты

Для фарша нашинкованный репчатый лук спассировать, добавить рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари (5 г на порцию), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, и все хорошо перемешать.

Свинину промыть в холодной воде, протереть чистым полотенцем, натереть солью, перцем, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Затем посуду со свининой поместить в духовку и, переворачивая мясо через 10 минут, поливать его кипяченой водой. Готовность мяса определить путем нажима пальцем или лучше проколоть мясо тонкой палочкой: если из отверстия выходит белый сок – мясо готово, если розовый – мясо еще сырое. В конце жарки мясо полить тертым чесноком и подержать его в духовке 5 минут.

Пока жарится мясо, кислую (можно и свежую) капусту промыть, нарезать в виде лапши, положить в неглубокую кастрюлю, добавить масло, немного бульона и тушить под крышкой на слабом огне. В конце тушения к капусте добавить пассированный репчатый лук, соль, перец, сахар, уксус, немного томата и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками, уложить в тарелку, сбоку положить тушеную капусту, полить соком, полученным при жарке свинины, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

600 г свинины, полкочана капусты, 4 ст. ложки масла, 4 луковицы, 1 ст. ложка томата, соль, перец, уксус, чеснок и зелень – по вкусу.

Мясо задней ноги нарезать кусками, обжарить на масле до румяной корочки, переложить в сотейник или неглубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить спассированный томат, репчатый лук и тушить под закрытой крышкой 45 минут.

Затем картофель и морковь очистить, нарезать дольками, слегка обжарить на масле и опустить к тушеному мясу. В конце тушения добавить соль, перец, лавровый лист, тертый чеснок и тушить еще 15 минут.

При подаче на стол в тарелку положить по 2 – 3 куска мяса, сбоку положить картофель и морковь и полить соусом, в котором тушилось мясо. Жаркое посыпать мелко нарубленной зеленью.

650 г свиного мяса, 20 картофелин, 2 моркови, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка томата, 4 головки лука, соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень по вкусу.

Мякоть свинины нарезать кубиками весом 30 – 40 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем по вкусу. Добавить сырой рубленый лук, сбрызнуть уксусом, все перемешать и поставить на 4 часа в холодное место. После этого мясо нанизать на металлические шампуры и жарить на сковороде до готовности. Пожарить нарезанный репчатый лук.

Шашлык подать с рассыпчатым рисом, заправленным сливочным маслом, сверху на шашлык уложить нарезанный кольцами жареный репчатый лук. К гарниру добавить помидоры или маринованные огурцы.

850 г мяса, 3 луковицы, 5 столовых ложек уксуса, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Кочан капусты обдать несколько раз кипятком. Капусту мелко нарезать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное не большими кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить на масле. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, затем морковь, сырой рис, на него остальную капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона, посолить. Ленивые голубцы тушить на слабом огне, помешивая, 40 минут.

1 кочан свежей капусты или 1 кг квашеной, 550 г мяса, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, стакан бульона или кипятка, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка томата, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка посолить. Через несколько минут отжать, смешать с перцем, яйцами, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы тесто получилось как для блинов. Блинчики выпекать на горячей сковороде, подрумянивая с обеих сторон. Фарш из отварного мяса смешать с поджаренным луком, посолить, поперчить, тонким слоем положить на блины. завернуть и подать к столу теплыми. Блинчики можно начинить фаршем из вареной колбасы.

9 картофелин, 4 яйца, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец по вкусу.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.