Denis - Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару

На 2 порции

80 г стручковой фасоли, 70 г картофеля, 10 г репчатого лука, 50 г сельди, 30 г майонеза, 3 мл уксуса, 20 г зеленого салата, соль.

Стручки фасоли разломать на кусочки, положить в поддон для круп и готовить в пароварке 25 – 30 мин (в небольшом количестве воды, с добавлением уксуса и соли). Репчатый лук мелко нашинковать. Готовить картофель (в кожуре) в течение 30 – 40 мин, очистить и нарезать тонкими дольками. Филе сельди измельчить соломкой.

Продукты перемешать, выложить в салатник и заправить майонезом. Оформить кушанье зеленым салатом.

На 3 порции

200 г брюссельской капусты, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка сахара, 1 сырой яичный желток, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, соль.

Вымытые кочешки готовить в пароварке 20 – 25 мин. Затем обсушить их, посолить, полить заправкой и перемешать.

Приготовление заправки: масло смешать с соком лимона, сахаром, взбитым желтком, солью и рубленой зеленью укропа или петрушки.

На 5 порций

400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сухих приправ, соль и перец по вкусу.

Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть все крышкой и варить в течение 30 мин.

В это время приготовить смесь из растительного масла, уксуса, соли и перца. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью. Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.

На 5 порций

1 кг картофеля, 6 мелко нарезанных перьев зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки натурального йогурта, лук-резанец, соль и перец по вкусу.

В пароварке приготовить картофель «в мундире» (в течение 30 – 40 мин). Клубни слегка остудить, почистить и дать остыть полностью.

После этого нарезать картофель, положить в миску, посыпать луком, заправить солью и перцем.

Приготовить соус: смешать майонез и йогурт.

Полить им салат.

Перед подачей переложить кушанье на блюдо и украсить луком-резанцем.

На 2 порции

40 г зеленого салата, 40 г сладкого перца, 20 г риса, 1 ч. ложка оливкового масла, 1/2 ч. ложки уксуса, перец молотый черный, соль по вкусу.

Листья салата нарезать в виде лапши, сладкий стручковый перец нашинковать. Рис готовить в пароварке в течение 35 – 40 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.

Салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать перцем, заправить уксусом, оливковым маслом и солью.

На 5 порций

500 г свеклы, 1/2 стакана гранатовых зерен, 2 репчатые луковицы, 3 яйца, 6 яичных желтков, 1 стакан сахарного песка, 1 л гранатового сока, 200 мл сливок, 1 ст. ложка муки, зелень по вкусу.

Свеклу готовить в пароварке вместе с кожицей в течение 55 – 60 мин. Затем остудить ее, почистить, натереть на крупной терке и влить половину гранатового сока. Добавить в эту смесь мелко нарубленные лук и зелень, немного посолить и перемешать.

Приготовить соус:растереть желтки, пока они не побелеют, добавить яйца, сахар и муку. Влить в эту смесь оставшийся сок, поставить на слабый огонь и готовить, непрерывно помешивая, до загустения.

Затем снять массу с огня, перелить в стеклянную (или керамическую) миску и перемешивать до тех пор, пока она не остынет. После этого ввести в соус взбитые в крутую пену сливки.

Этим соусом залить салат и украсить его зернами граната.

На 4 порции

250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, перец, зелень и соль.

Для заправки:1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г укропа, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль.

Картофель «в мундире» и мясо готовить на двух ярусах пароварки в течение 40 – 45 мин. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него – картофель и тоже посыпать солью и перцем. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

Приготовление заправки:яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.

Уксус и растительное масло тщательно перемешать и влить в приготовленную смесь.

На 6 порций

1 курица (весом 1,2 кг), 500 г корня сельдерея, 500 г шампиньонов, 130 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 50 г горчицы, соль.

Курицу положить на нижний ярус пароварки, а грибы – на верхний. Курицу готовить 45 – 50, а грибы – 15 – 20 мин. Курятину охладить, мякоть отделить от костей и нарезать ломтиками. Отваренные грибы и очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть, очистить и измельчить соломкой.

Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей и посолить.

На 4 порции

300 г куриного филе, 2 яблока, 100 г ананаса (можно консервированного), 1 апельсин, по 50 мл яблочного, апельсинового и ананасового сока, 1/2 лимона, 1/2 стакана орехов кешью (можно заменить грецкими), молотый сушеный имбирь и мускатный орех на кончике ножа.

Филе курицы готовить в пароварке в течение 25 – 30 мин. Курятину нарезать кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананас и апельсин – кусочками.

Положить ингредиенты слоями в широкие бокалы, чередуя филе с фруктами. Залить соусом из сока тех же фруктов, растертого с орехами и заправленным мускатным орехом и имбирем.

Украсить кушанье ломтиками лимона.

На 5 порций

200 г «Швейцарского» сыра, 200 г постной ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сельдерея, 250 г макаронных изделий, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г ядер грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Сыр и ветчину нарезать острым ножом небольшими кубиками. Вишню тщательно промыть и удалить косточки. Стебли сельдерея тоже промыть и нашинковать небольшими кусочками (толщиной примерно 1 см).

Макаронные изделия (например, «рожки» или «ракушки») положить в поддон для круп, залить водой и готовить в пароварке 20 – 25 мин.