Denis - Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару
- Название:Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «5 редакция»
- Год:2010
- Город:Москва
- ISBN:978-5-699-44701-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Denis - Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару краткое содержание
Первые и вторые блюда, закуски и десерты, приготовленные на пару - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Тщательно все перемешать и выложить массу пластом на влажной доске. На одну половину положить нарезанные мелкими кубиками морковь и 2 вареных яйца, свернуть в виде рулета и уложить в пароварку. Сверху полить жиром, посыпать тертым сыром и готовить в течение 55 – 60 мин.
Остывший рулет нарезать ломтиками и красиво выложить их на блюдо.
Яйца, фаршированные грибами
На 6 порций
6 яиц, 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны.
Яйца положить в пароварку и готовить 18 – 20 мин. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки.
Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем тоже готовить в пароварке 15 – 18 мин, порубить и обжарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде. Лук нашинковать и поджарить в масле (1 ст. ложка) на сковороде до золотистого цвета.
Смешать грибы, лук и желтки. Наполнить этой массой половинки белков.
Соединить майонез, томатный соус, сметану и перемешать. Залить этим соусом фаршированные яйца.
Помидоры, фаршированные грибами
На 5 порций
5 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 10 г чеснока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Из помидоров, срезав верхушку, удалить семена и часть мякоти. На сковороде спассеровать нарезанный лук, добавить мелко нарезанные грибы, томатную пасту, измельченный чеснок и петрушку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их молотыми сухарями, заправить перцем и солью.
Помидоры наполнить полученным фаршем, посыпать сыром, положить в пароварку и держать 5 – 10 мин. Подавать в горячем виде.
Огурцы, фаршированные рыбой
На 2 порции
200 г огурцов, 25 г сливочного масла, 40 г консервированной в собственном соку рыбы, 30 г майонеза, 5 г зелени петрушки, лимон, соль.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 1 см. Затем металлической выемкой вырезать середину с семенами, готовить в пароварке (в течение 15 – 20 мин) до мягкости и охладить.
Сливочное масло перетереть добела с консервированной рыбой (сайра, сардины и др.), предварительно размяв ее. Массу растереть до гладкости. Кружочки огурца заполнить приготовленной смесью.
После этого залить их майонезом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Украсить блюдо ломтиками лимона.
Закуска из кальмаров и яиц
На 5 порций
200 г кальмаров, 5 яиц, 50 г майонеза, 1 пучок свежей зелени, 1 морковь, 1 небольшая луковица, листья китайской (пекинской) капусты для украшения, молотый черный перец и соль по вкусу.
Яйца готовить вкрутую и залить холодной водой. Потом почистить их, разрезать пополам (вдоль) и аккуратно достать желток.
Подготовленные тушки (или филе) кальмара тщательно промыть водой (несколько раз), обязательно удалить внутренности. Положить их в пароварку и готовить 3 – 5 мин.
Затем кальмары промыть еще раз, дать им остыть и нарезать тонкой соломкой (или мелкими кубиками). Заправить их майонезом, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно сбрызнуть лимонным соком.
Ошпарить и мелко нашинковать лук, смешать его с кальмарами. Смесь положить в углубления половинок яйца.
Большое блюдо выстелить листьями китайской капусты, сверху разложить яйца, фаршированные кальмарами.
Перед подачей на стол украсить кушанье свежей зеленью и тонко нарезанными ломтиками молодой моркови.
Холодный лосось с зеленым маслом
На 8 порций
1,5 кг лосося (семги, горбуши или кеты), 400 мл воды, 200 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, по 1 стакану мелко нарезанного репчатого лука и шпината (или щавеля), по 1 корешку сельдерея и лавровому листу, 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки, по 1 ч. ложке измельченного базилика и горчицы, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец.
В поддон для круп влить воду и вино, положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец. Смесь готовить 30 мин. Затем опустить рыбу и готовить ее в пароварке 40 мин. Остудить ее в бульоне и вынуть на блюдо.
Залить кипятком на 5 мин щавель (или шпинат), петрушку и базилик. Воду слить, зелень отжать и протереть через сито. Растереть разогретое сливочное масло и добавить в него зелень, горчицу и давленый чеснок.
Залить рыбу зеленым маслом и поставить на 1 ч в холодильник.
СУПЫ
Мясной суп с томатом и абрикосами
На 4 порции
1,5 л мясного бульона, 100 г томатной пасты, 100 г абрикосов (или слив), 2 бутона гвоздики, 100 мл сливок, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15 – 20 мин.
Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью.
По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.
Мясной суп со шпинатом и грибами
На 4 порции
300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить.
Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 мин.
Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Суп с печенью
На 4 порции
1,5 л воды, 400 г говяжьей печени, 100 г копченого сала, 1 морковь, 3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, зелень, соль.
С печени снять пленку и нарезать кусочками. Сало измельчить и обжарить в кастрюле. Добавить запанированную в муке печень, натертую стружкой морковь и обжарить.
Переложить массу в поддон для круп, влить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 20 мин (до готовности).
Суп приправить тертым мускатным орехом и посолить. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.
Мясной суп с языком и сыром
На 4 порции
1 л мясного бульона, 500 мл молока, 400 г вареного языка (или колбасы), 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 ст. ложка столовой горчицы, мускатный орех и соль.
Луковицу измельчить и обжарить в кипящем масле. Затем всыпать муку и, помешивая, прогреть. Переложить массу в поддон для круп, влить бульон и готовить в пароварке 10 мин. Добавить молоко, томат-пюре, горчицу и сыр.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: