Илья Мельников - Рецепты блюд для детей старше года

Детей необходимо своевременно приучать к новым блюдам. Труднее всего дети привыкают к овощам. Их нужно предлагать очень настойчиво. Если ребенок отказывается, овощи нужно маскировать, соединяя их с мясом, творогом, ягодами, крупой, яблоками и др.

Овощные блюда значительно повышают ценность питания. Если заменять крупяные гарниры овощными, белки второго блюда усваиваются на 80-90 процентов.

Супы лучше всего готовить детям на костном бульоне и чаще заправлять их овощами. Каково значение первого блюда в питании детей? Первое блюдо сокогонное. После первого блюда начинают выделятся пищеварительные соки, которые помогают усваивать полезные в обеде вторые блюда из мяса, печени, мозгов, рыбы и других продуктов.

Количество пищи должно соответствовать возрасту ребенка. За сутки детям в возрасте от 1 года до 1,5 лет можно давать примерно 1100 – 1200 г, от 1,5 до 3 лет – до 1450 г, от 3 до 5 лет – до 1700 г, от 5 до 7 лет – до 1900 г.

Пищу не нужно предлагать большими порциями. Большие порции снижают аппетит и являются причиной нарушения нормальной работы пищеварительных органов.

Слишком маленькие порции не вызывают чувства насыщения.

К концу первого года и старше у детей изменяется общий режим. Спят они в начале дважды, а затем один раз днем. Изменяются часы бодрствования и режим питания.

Смешанная пища находится в желудке примерно 4 часа. Этим и руководствуются при составлении режимов питания для детей от 1 года и старше. Для обеспечения физиологических потребностей они должны получать питание 4 раза в день с четырехчасовым интервалом. Длительность этих интервалов может изменяться в пределах получаса.

В завтрак дети должны получать примерно 25% суточного рациона, в обед – 30 – 35%, в полдник – 15 – 20%, в ужин – 25% .

Правильный режим питания очень полезен. К определенному часу в желудок выделяется необходимое количество пищеварительных соков, которые определяют появление аппетита. Если время приема пищи колеблется от 1 часа до 1,5 , у у ребенка нарушается положительный рефлекс на еду и аппетит снижается. Выделившийся в пустой желудок сок может оказать неблагоприятное воздействие на его слизистую оболочку.

Некоторые дети до 1,5 лет, а также ослабленные, часто и длительно болеющие нуждаются в пятом кормлении. Это может быть стакан кефира или молока вечером в 23 или в 24 часа или в 6 часов утра, если они просыпаются в это время.

Как правильно распределять пищевые продукты в рационе ребенка в течение суток? В первую половину дня рекомендуются мясные блюда, так как для усвоения они требуют большого количества пищеварительных соков. Молочно-растительная пища, блюда из круп и фруктов лучше всего давать на полдник и ужин. Жидкости ребенок должен получать в таком количестве, которое удовлетворило бы его потребности: от 1 года до 3 лет дети должны получать в сутки примерно 100 мл жидкости на 1 кг массы тела, от 3 до 7 лет – 80 мл.

Кормление детей, если они умеют самостоятельно есть, нужно организовать так, чтобы они не ждали пищу. После первого блюда следует сразу же подать второе и т.д. К 1,5 годам – ребенок должен уметь самостоятельно и аккуратно есть из тарелки, пользоваться чашкой, есть с хлебом и т.д.

Посуда для еды должна быть удобной, чтобы есть самостоятельно. Тарелки для первого – небольшие по размеру, ложки типа десертных, достаточно легкие, чашки устойчивые, с широким дном и удобной ручкой.

Поза ребенка во время еды должна быть удобной, а мебель соответствовать его росту.

Обстановка во время завтрака, обеда, ужина должна быть спокойной, ничто не должно отвлекать ребенка от еды. Важно обратить внимание ребенка на приятный вкус и красивое оформление блюда. Ребенок должен есть сам, без принуждения. Если он хочет пить, можно предложить немного воды. Чтобы аппетит был хорошим и пища усваивалась хорошо, прогулка и игры перед едой должны быть спокойными. Длительные прогулки, слишком подвижные игры перед обедом и ужином снижают выделение пищеварительных соков, что влияет на аппетит.

Достаточно серьезной причиной плохого аппетита может быть однообразное, иногда очень пресное питание. Для улучшения вкуса пищи хорошо применять приправы: зелень в свежем и сухом виде, ягоды, фрукты, соки, сиропы. В качестве пряностей можно использовать петрушку, лук, укроп, щавель, ревень, чеснок. Вредны острые и пряные приправы, соусы, очень острые закуски, а также напитки, возбуждающие сердечнососудистую и нервную систему – натуральный кофе, крепкий чай. Изредка можно давать детям какао, шоколад.

Большое влияние на процессы пищеварения оказывает сервировка стола, оформление блюда и т.п. Очень важно приучить ребенка есть не торопясь, тщательно пережевывать пищу. Однако за столом ребенок должен быть не более 30 минут.

Полноценное питание ребенка можно обеспечить лишь при использовании постоянно действующего меню, составленного на 7 или 10 дней. Правильно составленное меню обеспечивает детей разнообразной пищей и необходимым количеством питательных веществ.

В меню перечисляются все блюда, которые входят в рацион ребенка и расход продуктов для приготовления каждого блюда. Ребенок должен получать определенную порцию блюда в соответствии с его возрастом или индивидуальным назначением.

Некоторые продукты, например, крупы, макароны, бобовые, мука, в результате тепловой обработки дают увеличение массы, т.е. привар, припек. Различные крупы дают привар неодинаковый. Так, манная крупа способна развариваться в 10 раз, поэтому из 50 г манной крупы можно получить 0,5 кг жидкой каши. Рисовая и пшенная крупы увеличивают свою массу в 6 раз, т.е. из 50 г риса получается примерно 300 г полувязкой каши. Привар круп и макаронных изделий зависит также от силы огня и времени, которое затрачивается на приготовление блюда. Для приготовления 200 г рисовой полувязкой каши надо взять 30 г крупы, а для приготовления 200 г рассыпчатого риса – 70 г.

При изменении соотношения количества пищевых продуктов при приготовлении блюд изменяются их вкусовые качества и питательная ценность. Чтобы не делать ошибок, нужно завести картотеку блюд. На карточке указать название блюда, его массу (выход), раскладку продуктов. Картотека первых и вторых блюд, блюд для завтраков и ужинов дает возможность быстро и правильно составлять суточные равноценные меню, своевременно и правильно заменять одно блюдо другим.

Когда составляется недельное меню необходимо использовать суточные наборы продуктов в соответствии с возрастом и потребностями ребенка. Для того, чтобы знать, какое количество того или иного продукта можно израсходовать за неделю, нужно суточное количество необходимого продукта, указанного в наборе, умножить на 7.