Илья Мельников - Рецепты блюд для детей старше года

Некоторые продукты, такие, как хлеб, молоко, сахар, масло, мясо включаются в меню ежедневно. Другие, такие, как сметана, сыр, яйцо, могут входить в меню не каждый день, но к концу недели необходимый для ребенка набор продуктов должен быть полностью израсходован. При постоянной раскладке продуктов, входящих в то или иное блюдо, легко рассчитать, сколько раз его можно включить в меню.

Так, если в суточном наборе продуктов мяса и рыбы содержится в количестве 135 г, значит, за 7 дней ребенок должен получить 945 г (135 х 7) этих продуктов. Из общего количества продуктов 6 раз в неделю на обед в приведенном меню используется мяса по 110 г для приготовления котлет, тефтелей, мясо-картофельной запеканки, гуляша, бефстроганов и 110 г рыбы для приготовления ее в жареном виде. Таким образом, израсходовано 770 г мяса и рыбы. Из оставшихся 175 г 45 г мяса можно использовать для приготовления тефтелей на завтрак или ужин, 60 г рыбы для приготовления ее "по-польски" и 2 раза по 35 г для приготовления иных блюд. Для учета количества пищевых продуктов, израсходованных за неделю, составляется ведомость расхода продуктов по дням. Составление меню лучше всего начинать с обеда, так как обед состоит из наибольшего числа блюд, требующих определенного сочетания продуктов. Затем следует переходить к составлению завтраков, обедов, ужинов и полдников.

Как достингуть разнообразия в питании детей? Разнообразие в питании достигается не изменением набора продуктов, а включением в меню широкого ассортимента блюд, изготовляемых из этих продуктов. Например, для детей дошкольного возраста из мяса можно приготовить котлеты, гуляш, мясное суфле, бефстроганов, мясо-картофельную запеканку или мясо-овощную запеканку и др.

Гарниры ко вторым блюдам должны быть разнообразными – из картофеля, различных овощей, круп, макарон. Лучше готовить комбинированные гарниры. Например, к мясной котлете можно приготовить сложный гарнир, состоящий из отварного риса, вареной свеклы, заправленной маслом и лимонным соком, и зеленого горошка. К жареной рыбе можно подать гарнир из жареного картофеля и салата из свежей или кислой капусты. Такое питание становится более разнообразным, аппетит у детей улучшается, а значит и пища лучше усваивается. Для лучшего усвоения пищи готовят различные соусы, которые подаются ко второму блюду.

Составляя меню, необходимо следить, чтобы ребенок в отдельные дни не получал только крупяные или только овощные блюда. Нельзя составлять меню так, чтобы ребенок на завтрак получал кашу, на обед котлеты с макаронами, а на ужин блинчики. В суточном рационе блюда должны правильно сочетаться. Так, если первое блюдо в меню обеда заправлено крупой, то на гарнир ко второму блюду следует дать овощи.

При составлении меню, необходимо учитывать время, необходимое для приготовления блюда. Тушеные овощи нельзя включать в меню завтрака, так как для их приготовления нужно много времени.

Заранее составленное меню способствует своевременной покупке продуктов. Если по тем или иным причинам нет включенного в меню продукта, можно заменить его другим. Замена продуктов должна быть равноценной по содержанию белка и жира. Так, мясо можно заменять рыбой, творогом, яйцом в таком количестве, чтобы содержание белка в них соответствовало содержанию белка в мясе.

Биологическая ценность белков и жиров разных продуктов неодинакова, поэтому к замене продуктов следует прибегать только в случае необходимости.

К первым блюдам относятся бульоны мясные, рыбные, овощные, фруктовые и супы, т.е. бульоны, заправленные крупами, макаронными изделиями, разнообразными овощами. Чем хороши супы для детей дошкольного возраста и отчего зависит их питательная ценность? Питательная ценность супа зависит от вида бульона и в основном от заправочных продуктов.

Кости тщательно промыть, разрубить, залить холодной водой и поставить на 3 часа варить. Дать пене укрепиться и снять ее. Через 2 часа от начала закипания бульона положить в него лук, коренья и соль. Готовый бульон обязательно процедить. На костном бульоне готовят супы и соусы. Бульон может быть и самостоятельным блюдом.

На 1 литр: кости – 200 г, морковь – 20 г, репчатый лук – 15 г, корень петрушки и укропа – 10 г, соль 6 г, вода – 1100 мл.

Мясо для фрикаделек освободить от сухожилий и жира, пропустить через мясорубку дважды, в фарш добавить яйцо, массу хорошо взбить и приготовить из нее мелкие фрикадельки.

В готовый процеженный бульон опустить крупу, морковь из бульона, протертую на крупной терке, фрикадельки и варить до готовности.

Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Рекомендуется для детей с 1,5 возраста.

На 1100 мл бульона: крупа "Геркулес" – 25 г, морковь – 55 г, мясо говяжье – 400 г, 1 яйцо, зелень 25 г.

В бульон положить нарезанную морковь, головку лука и варить до полуготовности моркови, затем добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень, лук из супа удалить.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.