Сборник рецептов - Блюда из рыбы и морепродуктов

Бананы очистить и порезать на небольшие кусочки; сало нарезать тонкими ломтиками; бананы облить апельсиновым соком и завернуть каждый кусочек в ломтик сала.

Нанизать куски рыбы и банана на шампуры, сверху полить маслом.

Грилировать, периодически поворачивая и поливая маслом, до готовности.

Камбала (филе) – 800 г, лимон (сок) – 1 шт., апельсин (сок) – 0,5 шт., вермут белый – 50 г, банан – 2 шт., сало (свежее) – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Креветки (без панциря и внутренностей) помыть, смазать оливковым маслом, посолить и зажарить в гриле с обеих сторон до готовности.

Спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить и обсушить. Можно также очистить, бланшировать, смазать оливковым маслом и грилировать. Зелень шпината, портулака и кочанный салат мелко нарезать. Добавить оливковое масло, уксус, сдобрить солью и перцем и все тщательно перемешать.

Листья салата помыть, очистить, разложить красиво на тарелки, сверху уложить креветки и спаржу. Украсить несколькими листочками шпината и портулака.

Креветки – 12 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, соль.

Для салата: спаржа – 12 стеблей, шпинат (молодые листья) – 2 пригоршни, портулак – 2 пригоршни, салат – 0,5 головки, масло оливковое – 8 ст. ложек, уксус белый винный – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для украшения: салат (листья).

Креветки очистить, промыть и выпотрошить. Для маринада лимонный сок, масло, чиле и соль перемешать. Креветки уложить в маринад и оставить на 2–3 часа.

Для маисовой поленты (лепешки) молоко, сливки и бульон сварить вместе, добавить кукурузную муку и варить на медленном огне до густой каши. Положить в кашу сливочное масло, приправить солью и перцем. Вылить на противень слоем в 1 см, дать остыть. Затем нарезать полосками шириной в 2 см и длиной в 6 см. Креветки и нарезанную поленту смазать оливковым маслом и грилировать. Приготовить горчичный соус. На сковороде раскалить оливковое масло и в нем зажарить шпинат, вынуть из масла и посолить. Подать креветки с горчичным соусом, рядом уложив ломтики поленты и шпинат.

Креветки (крупные) – 2 шт.

Для маринада: лимон (сок) – 2 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, чиле, соль.

Для маисовой поленты (лепешки): молоко – 075 стакана, сливки – 5 ст. ложек, бульон – 0,5 стакана, мука кукурузная – 100 г, масло сливочное – 30 г, перец черный молотый, соль.

Для украшения: шпинат (листья) – 300 г, масло оливковое – 8 ст. ложек, соль.

Филе лосося помыть, обсушить, приправить солью и перцем, обильно смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон на умеренном жару до появления румяной корочки.

Для пряного бульона фенхель и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Зелень купыря, кориандра и укропа мелко нарезать, чеснок измельчить, все соединить с фенхелем и сельдереем и варить 2 минуты в мясном бульоне. Посолить, поперчить, перемешать.

Горячий бульон разлить в глубокие тарелки и положить туда грилированное филе лосося.

Украсить готовое блюдо веточками зелени. На гарнир можно подать рис, отварной картофель, разнообразные салаты из свежих овощей.

Лосось (филе) – 8 кусков (по 60 г каждый), масло оливковое —3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для бульона из зелени: бульон мясной (крепкий) – 0,75 стакана, фенхель – 1 стебель, сельдерей – 0,5 стебля, купырь – 0,5 пучка, петрушка (зелень) – 0,25 пучка, кориандр – 0,25 пучка, укроп – 3 веточки, чеснок – 2 дольки, перец черный молотый, соль.

Креветки очистить и выпотрошить. Куски рыбы и креветки помыть, обсушить полотенцем и поочередно нанизать на шпажки. Приправить по вкусу перцем и солью, обильно смазать оливковым маслом и положить в гриль. Грилировать на умеренном жару с обеих сторон, смазывая маслом, чтобы не пересушить корочку.

Для соуса «Сальза верде» измельчить зелень петрушки и базилика, мелко нарезать филе тюлек, чеснок растереть. Каперсы измельчить. Все составные части, кроме оливкового масла, поместить в миксер и перемешать до однородной массы.

В конце добавить оливковое масло, влить столовый уксус, соль и перец и еще раз смешать.

Кусочки цикория разрезать вдоль пополам, смазать оливковым маслом. Уложить вместе с рыбой на шпажках в гриль и жарить на умеренном огне. Готовую рыбу выложить на тарелки и подать вместе с цикорием, половинками лимонов и соусом «Сальза верде».

Креветки – 8 шт., лосось (филе) – 8 кусков (по 30 к каждый), палтус (филе) – 4 куска (по 40 г каждый), масло оливковое – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: петрушка (зелень)– 2 пучка, базилик – 1 пучок, каперсы – 12 шт., тюльки (филе) – 3 шт., чеснок – 2 дольки, уксус – 3 ст. ложки, масло оливковое – 0,75 стакана, цикорий – 4 кусочка, лимоны – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Подготовленное филе лосося обильно смазать оливковым или другим растительным маслом, приправить по вкусу солью и черным перцем и с обеих сторон зажарить в гриле до готовности. Время от времени смазывать филе растительным маслом во время запекания.

Для винегрета апельсины, грейпфруты и лимон очистить от кожуры, сок выдавить в миску, а мякоть нарезать мелкими кубиками и положить туда же.

Влить в цитрусовую смесь виноградное и оливковое масло, перемешать.

Лук очистить, мелко нарезать и смешать с цитрусовыми, Добавить измельченные эстрагон и кориандр и тщательно перемешать винегрет.

Огурец разделить вдоль на 2 части, выбрать семечки, мякоть нарезать тонкими ломтиками; папайи очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семечки, нарезать также ломтиками и сложить вместе с огурцом в миску. Полить оливковым маслом, добавить лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Готовую рыбу разложить на тарелки вместе с винегретом и салатом.

Лосось (филе) – 8 кусков (по 70 г каждый), масло оливковое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для винегрета из цитрусовых: апельсины – 2 шт., грейпфруты (розовые) – 2 шт., лимон – 1 шт., масло виноградное – 8 ст. ложек, масло оливковое (охлажденное) – 8 ст. ложек, лук красный – 2 шт., эстрагон – 2 ч. ложки, кориандр (свежий) – 3 ч. ложки.

Для салата: огурец – 1 шт., папайи – 2 шт., петрушка (зелень измельченная) – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Крупные плотные куски лосося промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить, приправить перцем по вкусу и грилировать до готовности.