Сборник рецептов - Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 25 г, сахар – 2 ч. ложки, молоко – 100 г, соль.

Для начинки: шампиньоны – 200 г, ветчина – 150 г, горошек зеленый – 300 г, виноград (кислых сортов) – 200 г, майонез – 4 ст. ложки, помидоры – 4 шт., петрушка (зелень), соль.

Приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и положить его во всю поверхность смазанного маслом противня, еще раз дать подойти и смазать растительным маслом. Мясной фарш равномерным слоем положить на пласт теста, покрыть его кружками помидоров и лука. Нарезать плавленый сыр кубиками или кружками, равномерно разложить поверх остальных продуктов и приправить пряностями. Выпекать на среднем огне.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 3–4 ст. ложки, яйца – 2 шт., маргарин – 40 г, соль.

Для начинки: масло растительное – 50 г, фарш мясной – 250 г, помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные кружочками) – 400 г, лук репчатый – 2 шт., сыр плавленый – 125 г, перец черный молотый, соль.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать его и разместить по всей поверхности противня. Порубленный лук поджарить в растительном масле, снять с огня и перемешать с кубиками сыра. Полученную массу равномерно уложить на поверхности теста, покрыть сплошным слоем из кружков помидоров. Приправить солью и перцем. Выпекать на хорошем среднем огне. Кроме того можно использовать и нарезанные кружками 2 сардельки.

Для теста: мука пшеничная – 350 г, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 40 г, соль.

Для начинки: лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, сыр – 200 г, помидоры – 500 г, перец черный молотый, соль.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Раскатать 4 одинаковых пласта в форме кругов. Смазать противень жиром и выложить круги из теста, пропитав их оливковым маслом. Приготовить начинку, для чего твердый сыр натереть на терке, перемешать с майонезом и взбитыми яйцами, добавить соль, перец. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 ст. ложками тертого сыра. Пармезан добавить к сырной массе и перемешать. Начинку разделить на 4 части и выложить на одну половинку каждого круга, сверху накрыть, завернув, другую половинку. Сложенные края плотно соединить, сверху тесто смазать остатками масла, выложить протертые помидоры, посыпать специями и запекать в горячей духовке 20 минут. Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло растительное – 1 ст. ложка, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, вода (теплая) – 100 г, соль.

Для начинки: салями – 200 г, сыр (твердый) – 300 г, сыр (мягкий) – 100 г, сыр (тертый) – 4 ст. ложки, помидоры (протертые) – 4 ст. ложки, яйца – 4 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, майонез – 2 ст. ложки, пряности, перец черный молотый, соль.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6–0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку.

Выпекать до готовности.

Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, дрожжи – 10 г, сахар – 0,5 ч. ложки, молоко – 100 г, соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки: грибы свежие – 600 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйца – 3 шт., молоко – 110 г, лимон (сок) – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 3–5 шт., перец черный молотый, соль.

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут. На столе просеять муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа. Раскатать круг толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям. Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное (или маргарин) – 50 г, дрожжи – 25 г, молоко – 220 г, соль.

Для начинки: сосиски – 500 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень, мелконарезанная) – 3 ст. ложки, помидоры (очищенные) – 450 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 1 зубок, перец черный молотый, соль.

Небольшие кислые яблоки почистить, вырезать сердцевину, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить дрожжевое тесто, накрыть и поставить в теплое место, чтоб подошло. Когда на тесте появятся трещинки, перемесить, еще раз дать тесту подойти и тогда часть выложить на посыпанную мукой доску, раскатать корж и стаканом выдавить кружочки. Этим кружочком обвернуть яблоко, в середину которого положить варенье. Сделанные пампушки поставить в теплое место, чтоб подошли. Жарить в масле и горячими посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 280 г, яйца – 2 шт., дрожжи – 50 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, молоко – 125 г, ванилин, соль.

Для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 100 г, варенье – 1 ст. ложка.

Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой вымешать тесто жидкой консистенции, добавив молоко или воду и 10 г топленого масла.

Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок кастрюли. Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на 1 час в теплое место. Затем выложить на посыпанную мукой доску, расправить в пласт, сложить вдвое и снова расправить в пласт толщиной 0,5–1 см. Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске еще на 30 минут (в теплом месте).

Жарить пончики в горячем смальце или растительном масле до румяного цвета: сначала поджарить верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону и снять крышку.

Очень важно, чтобы жир был горячий, но не кипел.

Готовые пончики посыпать обильно ванильной сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, молоко (теплое) – 100 г, масло топленое – 10 г, смалец, сахар – 10 г, ванилин, соль – 3 г.