Сборник рецептов - Выпечка

Для теста: мука гречневая – 800 г, молоко – 1 л, дрожжи – 60 г, масло сливочное (или маргарин) – 250 г, яйца – 2 шт., соль – 1 ч. ложка.

Дрожжи растворить в теплом молоке или воде, добавить сахар, растопленное масло, желтки, перемешать или взбить веселкой, всыпать муку, опять хорошо взбить и оставить в теплом месте на 6 часов. После того как тесто поднимется, посолить, влить остальное молоко или воду, ввести белки, взбить и оставить подниматься. Выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

Для опары: мука гречневая – 400 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 700 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, дрожжи – 60 г, яйца (желтки) – 6 шт.

Для теста: мука гречневая – 400 г, сахар – 1 ст. ложка, соль – 2 ч. ложки, молоко – 700 г, яйца (белки) – 6 шт., масло топленое – 0,5 ст. ложки (или сливочное – 1 ст. ложка).

Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито. Половину муки развести молоком, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить яблочное пюре, размягченное масло, всыпать муку, добавить яйца, выбить тесто до гладкости, посолить, развести сливками до густоты сметаны, поставить в теплое место, чтобы снова подошло, и выпекать блины.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яблоки кислые – 3 шт., дрожжи – 50 г, масло растопленное (или маргарин) – 200 г, сливки – 200 г, молоко – 230 г, соль.

В теплом молоке (600 г) растворить дрожжи и влить их в муку. Тщательно выбить тесто лопаточкой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в теплом молоке (200 г) желтки и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться. Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.

Эти блины должны быть совсем тонкими.

Для теста: мука пшеничная – 800 г, молоко – 800 г, яйца – 4 шт., масло – 50 г, сахар —1 ч. ложка, дрожжи – 20 г, соль —1 ч. ложка.

В муку добавить молоко, яйца, свежие дрожжи, соль. Поставить в теплое место для брожения. Жарить с 2 сторон на хорошо прогретой сковородке. Подать со сливочным маслом, сметаной, вареньем, джемом, повидлом и т. д.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, яйца – 3 шт., молоко – 110 г, сахар, жир (масло растительное, маргарин сливочный или масло сливочное), соль.

В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца, перемешать, влить растопленный жир и на несколько часов оставить в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавить перебранный и промытый изюм (очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки). Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Для теста: мука пшеничная – 550 г, дрожжи – 25 г, яйца – 2 шт., молоко – 600 г, сахар – 1 ст. ложка, масло топленое – 3 ч. ложки, изюм – 100 г, яблоко – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки.

I. В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте часа на 4. В процессе брожения тесто обмять. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в тесто перед выпеканием. Подать со сметаной или маслом.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 1–2 шт., молоко – 350 г, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, масло сливочное (или сметана) – 0,5 стакана, яблоки – 2 шт.

II. Кислое молоко тщательно вымешать с яйцами, мукой и солью. Прибавить к тесту очищенные, потертые на крупной терке яблоки. Перемешать, небольшие оладьи класть ложкой на разогретый жир. Пожарить с обеих сторон. Подавать горячими, уложив на круглом блюде. Посыпать сахаром или полить фруктовым сиропом либо фруктовым соусом.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, молоко (кислое) – 230 г, сода – 20 г, яйца – 2 шт., яблоки – 150 г, сахар – 30 г, жир – 30 г, соль.

В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте на 4 часа. В процессе брожения тесто обмять, добавив в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Для теста: мука пшеничная – 350 г, яйца – 2 шт., молоко – 320 г, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, масло сливочное (или сметана) – 110 г, капуста свежая (рубленая) – 100 г, соль – 3 г.

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции. Изюм тщательно очистить от примесей, промыть и добавить в тесто при обминке. Выпечь оладьи, как описано выше. Полить оладьи маслом (10–20 г) или сметаной (20–30 г).

Для теста: мука пшеничная – 160 г, изюм – 20 г, дрожжи – 10 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, вода – 70 г, сало свиное (для жаренья) – 10 г, соль.

Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко или воду, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре.

Мука пшеничная – 1 кг, яйца – 20 шт., масло растительное (рафинированное) – 50 г, молоко (или вода) – 1 л, соль – 25 г.

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать.

Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жареных во фритюре.

Мука пшеничная – 1 кг, яйца – 15 шт., сметана – 250 г, молоко —1 л, сахар – 150 г, соль – 10 г.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, сформовать его в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины.

Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить мелкорубленый репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. Баранину для приготовления мантов берут жирную. Если мясо тощее, необходимо добавить курдючное сало. В мясной фарш можно положить чеснок.

На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать.

Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и установить в котле с небольшим количеством кипящей воды, закрыть котел крышкой и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2–3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.