Любовь Поливалина - Консервирование

При приготовлении повидла из ежевики для улучшения вкуса и аромата можно добавить пюре из смородины или малины. Приготовленное повидло разложить в банки, накрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда нужно хорошо обвязать шпагатом) и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.

Необходимо : ежевика – 600 г, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, пектин – 7–8 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Спелую ежевику перебрать, удалить непригодные (недозревшие или поврежденные) ягоды, плодоножки, затем промыть, подождать, пока стечет вода, и положить в эмалированную посуду.

Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды. Затем поставить на слабый огонь и варить до нужной консистенции, периодически необходимо аккуратно, чтобы не повредить ягоды, удалять пенку и всплывшие зернышки.

Когда сироп некоторое время прокипит, рекомендуется добавить растворенный в подслащенной воде пектин.

Готовый остывший джем поместить в банки, закрыть крышками или накрыть пергаментной бумагой, обвязав при этом шпагатом или плотной нитью, и поставить в прохладное место.

Необходимо : ежевичное пюре – 1 кг, сахар – 500 г.

Приготовление . Перед приготовлением пастилы из ежевики нужно приготовить пюре.

Приготовленное пюре поставить на слабый огонь и, добавляя сахар, варить до уменьшения объема в 2 раза. Готовая смесь должна немного загустеть.

После того как смесь проварилась до нужной консистенции, ее следует поместить в нагретый духовой шкаф на 10 ч, причем температура не должна превышать 60–70 °C, так как пастила должна хорошо подсушиться (т. е. при нажатии не должна выделяться влага) и не подгореть.

Пастилу можно сушить не только в духовом шкафу, но и на солнце, разложив на смазанное маслом стекло тонким слоем и оставив на 2–3 дня, защищая от влаги, насекомых и пыли. Готовую пастилу разрезать на различные кусочки и обвалять в сахаре или сахарной пудре, затем поместить в коробки, застланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, или же в сухие банки, которые необходимо плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное и хорошо проветриваемое место.

Необходимо : ежевика – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Ягоды ежевики тщательно промыть, удалить плодоножки, подавить деревянным пестиком (проследив, чтобы все ягоды были раздавлены, так как от этого зависит количество сока), отжать из полученной массы сок, слить его в эмалированную посуду, всыпать сахар и влить воду, а затем довести до кипения и варить 5—10 мин, снимая образующуюся пенку.

Немного остывший сок разлить в подготовленную простерилизованную посуду (стеклянные банки или бутылки), герметично закрыть прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте.

Необходимо : ежевика – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Для приготовления компота лучше отобрать крупные ягоды, удалив поврежденные и недозревшие. Ежевику сначала нужно аккуратно, чтобы не повредить ягоды, промыть, дать стечь воде, а потом разложить в чистые банки.

Приготовить сахарный сироп, нагреть его, не доводя до кипения, а затем разлить по банкам.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), затем банки нужно герметично закрыть крышками.

Первый способ

Необходимо : земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг.

Приготовление . Для того чтобы повидло было приятным на вкус, ароматным и имело красивый внешний вид, нужно отобрать хорошо созревшие ягоды.

Землянику нужно вымыть, положить в эмалированный таз, пересыпать сахаром, влить воду, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. Повидло считается готовым, когда при помешивании остается дорожка.

Готовое повидло разложить в подготовленные банки. Чтобы не появлялась плесень, нужно накрыть пергаментной бумагой, потом плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Второй способ

Необходимо: земляника – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг, винная кислота – 7–8 ч. л.

Приготовление . Подготовленные ягоды промыть, а потом, когда стечет вода, тщательно подавить деревянным пестиком. Полученную массу поместить в эмалированную посуду, влить 0,2 л воды и поставить уваривать на медленном огне до полного размягчения ягод.

Чтобы повидло было приятным и нежным на вкус, после проваривания его рекомендуется протереть через сито, а после, всыпав оставшийся сахар, снова уваривать до готовности, добавив в конце винную кислоту (1 ч. л. – на 1 кг готового повидла).

Охлажденное приготовленное повидло разложить в простерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой, затем плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Первый способ

Необходимо: земляника – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, пектин – 3 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Подготовить землянику: промыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды.

В эмалированную посуду налить воду, добавить сахар и варить на умеренном огне до загустения. В полученный сироп поместить подготовленные ягоды, добавить растворенный в воде пектин и варить на умеренном огне до нужной консистенции. В конце уваривания добавить винную кислоту.

Горячий джем разложить в простерилизованные банки, подождать, пока он немного остынет, а потом закрыть крышками или пергаментной бумагой (тогда необходимо перевязать шпагатом или плотной нитью) и поставить на хранение в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Второй способ

Необходимо : земляника – 1 кг, сахар – 700 г, пектин – 2–3 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Подготовить землянику: вымыть, удалить плодоножки, отобрать непригодные ягоды, сложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и оставить на 5–6 ч.

Отстоявшуюся землянику уваривать до готовности, лучше на сильном огне, при этом нужно постоянно помешивать и удалять пенку.

В конце уваривания в джем добавить растворенный в воде пектин и винную кислоту.

Готовый, немного остывший джем разложить в банки, подождать, когда он совсем остынет, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Третий способ

Необходимо: земляника – 1 кг, сахар – 700 г.