Любовь Поливалина - Консервирование

Приготовление . Вымыть землянику, удалить плодоножки, отобрать непригодные, поврежденные ягоды.

Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить увариваться до готовности на умеренном огне, при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Готовый горячий джем разложить по банкам и, когда он полностью остынет, закрыть крышками.

Наполненные банки рекомендуется хранить в прохладном помещении.

Необходимо : сок из ягод земляники – 400 г, сахар – 600 г.

Приготовление . Приготовить сок земляники: подготовленные ягоды размять деревянным пестиком, так, чтобы не оставалось целых (так как от этого зависит количество сока), полученную массу тщательно процедить. Сок можно получить, используя соковарку или другую бытовую технику.

Полученный сок слить в эмалированную посуду, затем в сок всыпать сахар, перемешать до его полного растворения, поставить на огонь и прокипятить. Процедуру повторить 3 раза. Готовое желе разлить в подготовленную посуду и поставить в прохладное место.

Необходимо : земляничный сок – 300 г, сироп из вишни, черной смородины – 50 г (или сок – 100 г), сахар – 650 г, винная кислота – 6 г.

Приготовление . Приготовить сок согласно предыдущему рецепту. Отстоявшийся сок поставить на огонь, засыпать сахар, а также для улучшения вкуса и цвета можно добавить сок черники, черной смородины или вишни.

Прокипяченный сок охладить, профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, налить в подготовленную посуду и поставить на хранение в прохладное место.

Необходимо: земляника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . При приготовлении компота рекомендуется выбрать спелую неповрежденную землянику с плотной мякотью и яркой окраской, аккуратно промыть, чтобы не повредить ягоды, удалить примеси и плодоножки.

Горячим сахарным сиропом залить подготовленные ягоды и оставить на 6–7 ч.

Отстоявшуюся землянику выложить шумовкой в банки, сироп нагреть, не доводя до кипения, а затем разлить в банки с ягодами.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с водой и стерилизовать в течение 10 мин (с момента закипания воды в стерилизационной посуде), после чего банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить, а затем поставить на хранение в прохладное помещение.

Существует и другой способ приготовления компота из земляники: подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить на умеренный огонь на 5 мин, после чего оставить на 10–12 ч.

Затем из сиропа вынуть ягоды шумовкой и уложить в чистые банки, а сироп нагреть, не доводя до кипения, разлить в банки, накрыть крышками, пастеризовать, а затем, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить в прохладное помещение.

Необходимо: земляника – 5 стаканов, сахар – 3 стакана, очищенные грецкие орехи – по вкусу.

Приготовление . Подготовленные ягоды поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, когда выделится сок, поставить на медленный огонь и уваривать, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.

После уваривания можно добавить молотые грецкие орехи, затем массу выложить тонким слоем на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в духовку подсушиться при температуре не выше 50–60 °C (дверцу закрывать не нужно).

Готовую подсушенную пастилу нарезать, разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в чистые сухие банки и хранить в хорошо проветриваемом месте.

Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Калину тщательно промыть, удалить посторонние примеси, погрузить в кипящую воду (2 стакана) на 3 мин, после чего влить стакан воды и уваривать до полного размягчения ягод. Размягченные ягоды охладить и протереть через сито, полученную массу пересыпать сахаром и уварить до загустения. Загустевшую остывшую массу разложить нетолстым слоем на противень, поместить в нагретый духовой шкаф и подсушить, не допуская подгорания. Готовую пастилу можно разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Для замораживания подходит как лесная, так и садовая земляника.

Подготовленную землянику можно заморозить, уложив в полиэтиленовые пакеты или поместив одним слоем в тарелки, при этом ягоды можно пересыпать сахаром. Если же земляника замораживается в тарелках, то ее, промороженную, после нужно сложить в пакеты или банки и оставить так на длительное замораживание. Замороженную землянику перед употреблением рекомендуется медленно размораживать при комнатной температуре, и если она была заморожена без сахара, то можно посыпать сахаром или сахарной пудрой.

Необходимо: сок калины – 1 л, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 10 г.

Приготовление . Приготовить сок калины: ягоды промыть, побланшировать в кипящей воде, протереть через сито, полученную массу процедить через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку, полученный сок слить в эмалированную посуду.

В приготовленный сок засыпать сахар, поставить на умеренный огонь, вскипятить, добавить лимонную кислоту, а затем проварить еще 5 мин, снимая пенку.

Готовый сироп, перед тем как разлить в банки, нужно остудить и профильтровать, затем герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Необходимо: калина – 1 кг, сахар – 250–300 г.

Приготовление . Подготовить калину: промыть, удалить поврежденные ягоды и посторонние примеси.

Затем поместить калину в эмалированную посуду, налить немного воды и поставить на медленный огонь.

Варить до размягчения ягод, после чего тщательно размять и хорошо отжать через несколько слоев марли или через полотняную салфетку.

Отжатый сок оставить на 2–3 ч, а затем засыпать сахаром и прокипятить (нужно проследить, чтобы сахар полностью растворился), после чего профильтровать, налить в простерилизованные банки, герметично закрыть крышками, охладить, перевернув банки вниз горлышком, и поставить в прохладное место.

Необходимо: клюква – 1 кг, яблоки – 1 кг, очищенные грецкие орехи – 1 стакан, мед – 3 кг (или сахар – 2,5 кг).