Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Требуетсяна 6 порций: 200 г вафлей, 100 г абрикосов, 200 г густых сливок, 150 г шоколада, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. крахмала, 6 ч. л. сахарной пудры, лимонная кислота, 1 л воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления.Абрикосы вымойте, удалите косточки. Доведите воду до кипения, варите абрикосы в течение 5—10 мин. Слегка остудите и протрите через сито, добавьте сахар и лимонную кислоту. Крахмал растворите в небольшом количестве теплой воды. Полученное пюре прогрейте на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте крахмал. Доведите до кипения, охладите. Сливки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены. Шоколад натрите на мелкой терке. Вафли раскрошите. В высокие стаканы разложите абрикосовый кисель, затем часть сливок, вафли, сливки и тертый шоколад.

Требуетсяна 4 порции: 3–4 яблока, 2 яичных белка, 0,5 л белого сухого вина, 300 г муки, 200 г растительного масла, 150 г сахара, 100 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления.Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кружочками не толще 1,5–2 см. Муку смешайте с вином, разотрите комочки. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара. Белки взбейте в густую устойчивую пену.

В конце всыпьте сахар. Аккуратно введите в тесто взбитые белки, перемешайте. В глубокую сковороду влейте растительное масло, кружочки яблок опускайте в тесто и жарьте до золотистого цвета. Готовым яблокам дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Посыпьте блюдо сахарной пудрой и корицей.

Требуетсяна 6 порций: 500 г готовых бисквитных коржей, 400 г молока, 250 г фруктов и ягод по желанию и в любой пропорции, 1 стакан сахара, 100 г апельсинового ликера, 100 г крепкого чая, 3 яйца, 3 ст. л. муки, сахарная пудра, 70 г белого молочного шоколада. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Чай соедините с ликером и сбрызните бисквитные коржи. Яичные желтки, отделив от белков, взбейте с 1/2 стакана сахара. Затем добавьте муку и молоко, взбейте до однородной массы. Постоянно помешивая, прогрейте тесто на маленьком огне. Не переставая помешивать, остудите. В разъемную форму выложите слоями бисквитные коржи, фрукты и приготовленный крем. Последним должен быть бисквитный корж. Охлажденные белки взбейте до устойчивой густой пены, в конце добавьте сахар. Уложите белковый крем на пудинг. Выпекайте в духовом шкафу при 120 °C в течение 20 мин, остудите. Перед подачей к столу разрежьте на порционные кусочки, посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.

Требуетсяна 6 порций: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г винограда без косточек, 50 г клубники, 2 яйца, 2 банана, 1 персик, 1 киви, 1 апельсин, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1/4 ч. л. соды, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления.Фрукты вымойте, очистите, удалите косточки, нарежьте небольшими кусочками. Яйца взбейте с сахаром и ванилином. Сливочное масло разомните вилкой, соедините с мукой, содой и цедрой лимона. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Форму для торта смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. 2/3 всего теста равномерно распределите в форме. Сверху положите фрукты (клубнику оставьте для украшения). Остальное тесто поместите на 1 час в холод, после чего натрите на крупной терке поверх фруктов. Торт выпекайте в духовом шкафу при 180 °C до готовности, остудите. Перед подачей к столу разрежьте торт на порционные кусочки и оформите клубникой и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой.

Требуетсяна 4 порции: 300 г сахара, 8 яичных белков, 300 г ядер грецких орехов, 2 ч. л. муки, 35 г сливок 5 %-ной жирности, 160 г белого молочного шоколада, 1 ст. л. какао, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Охлажденные белки взбивайте до образования воздушной устойчивой пены. В конце осторожно, чтобы белковая масса не опустилась, всыпьте сахар и ванилин. Грецкие орехи мелко порубите, смешайте с мукой и осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто разделите на 6 равных частей. Противень выстелите пергаментной бумагой. Коржи выпекайте по отдельности в духовом шкафу при 220 °C в течение 5 мин, остудите. 100 г шоколада растопите на водяной бане, остальной натрите на мелкой терке. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены, соедините с тертым шоколадом. Каждый корж смажьте растопленным шоколадом и взбитыми сливками. Смажьте верх и бока торта взбитыми сливками. Из бумаги сделайте трафареты, например кленовые листья, положите на торт, посыпьте сверху просеянным какао.

Требуетсяна 3 порции: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 3 ч. л. кукурузного крахмала, 550 г густых сливок, 300 г ананасов, 1 банан, ванилин, 1 ч. л. винного белого уксуса, 1/2 стакана очищенного арахиса. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления.Яичные белки взбейте до густой, устойчивой пены. В конце добавьте сахарную пудру, крахмал, уксус и ванилин. Взбивайте еще 10 мин. Противень застелите пергаментной бумагой. Белковое тесто разложите вилкой и выпекайте в разогретом до 140 °C духовом шкафу около 40 мин, остудите, не вынимая противень. Сливки взбейте в устойчивую пену. Банан очистите и разотрите в пюре. Ананас нарежьте кусочками. Арахис нарубите, но не очень мелко. В готовые корзиночки положите сначала банановое пюре, затем кусочки ананаса. Оформите взбитыми сливками и измельченными орехами.

Требуетсяна 4 порции: 125 г сливочного масла, 200 г муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 4 яичных желтка, 300 г белого молочного шоколада, 600 г сливок 35 %-ной жирности, 4–5 консервированных персиков, ванилин. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления.Охлажденное сливочное масло нарежьте кусочками, посыпьте мукой и измельчите ножом. Затем добавьте ванилин, сахарную пудру и 2 желтка. Замесите тесто. Разделочный стол присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Глубокую форму для выпечки смажьте маслом. Тесто выложите так, чтобы края теста полностью закрыли бортики. Лишнее тесто срежьте. На тесто положите груз, например чистую сухую фасоль. Выпекайте в духовом шкафу при 170 °C в течение 15 мин. Затем удалите груз и выпекайте еще 10 мин до образования золотистой корочки. Выньте из духового шкафа, но не выключайте его и остудите. Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите и смешайте со сливками. Оставшиеся желтки взбейте и, продолжая взбивать, добавьте шоколад. Влейте приготовленный крем в остывшую форму из теста. Поставьте торт в духовой шкаф на 30 мин. Внутри начинка должна оставаться мягкой. Достаньте торт из духовки, остудите. Персики нарежьте тонкими дольками и украсьте торт. Посыпьте сахарной пудрой.