Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке

Требуетсяна 3 порции: 6 апельсинов, 4 яблока, 6 ст. л. кокосовой стружки, 200 г ядер грецких орехов, 100 г сахара, 3/4 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. декоративной цветной посыпки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления.Фрукты вымойте, очистите от кожуры и семян. Нарежьте кружочками толщиной не более 1,5 см. Каждый кусочек опустите в сахар. В вазочках сложите невысокие пирамидки, поочередно укладывая дольки апельсина и яблока. Посыпьте кокосовой стружкой, рублеными орехами и цветной посыпкой. Уберите в холодильник на 2 ч, затем залейте вином и дайте настояться еще около 1 ч.

Требуетсяна 6 порций: 230 г муки, 1 ст. л. маргарина, 7 яиц, 1/6 ч. л. соли, 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара. Для начинки: 50 г сливочного масла, 150 г красной икры, зелень укропа. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления.Маргарин положите в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. В кипящую воду положите соль, сахар, муку и, постоянно помешивая, варите еще в течение 5 мин, остудите. Полученную массу взбейте миксером, постепенно добавляя яйца. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Тесто выкладывайте чайной ложкой в виде шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. По количеству шариков сделайте кондитерским шприцом «лебединые шеи» в форме дуг. Выпекайте при 180 °C до образования светло-коричневой корочки, охладите. У готовых шариков острым ножом срежьте верхушки, на дно положите тонкий кусочек сливочного масла, затем красную икру. Закройте крышкой.

Аккуратно вставьте «лебединые шейки». «Лебедей» выложите на блюдо, украсьте зеленью укропа.

Требуетсяна 8 порций: 300 г слоеного теста, 150 г ветчины, 70 г твердого сыра, 1 яичный желток, 30 г масла, листья зеленого салата. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления.Тесто раскатайте, чтобы получился пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте длинными полосками. Ветчину нарежьте ломтиками длиной 10 см. Сыр нарежьте тонкими полосками. На заготовки из теста положите сначала сыр, затем ветчину. Аккуратно оберните ветчину тестом с сыром так, чтобы получился рулет. Желток хорошо взбейте и смажьте им рулетики, уложив их на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовом шкафу при 260 °C в течение 15–20 мин до образования золотистой корочки. Охлажденные слойки подавайте на блюде, украшенном листьями салата.

Требуетсяна 6 порций: 170 г муки, 40 г маргарина, 40 мл молока, 1 яичный желток, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: 200 г отварного или жареного филе птицы, 100 г сыра, майонез, молотый мускатный орех, для оформления маслины без косточек и зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления.Смешайте желток, сахар, соль и молоко. Затем добавьте немного муки и хорошо размешайте. Отдельно взбейте маргарин, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой. Замесите тесто. Раскатайте пласт толщиной не более 5 мм, вырежьте лепешки по диаметру формочек. Раскладывайте тесто в смазанные маргарином формочки, плотно прижимая.

Разогрейте духовой шкаф до 240 °C и выпекайте тарталетки до золотистого цвета, охладите. Для начинки пропустите через мясорубку отварное или жареное мясо, добавьте натертый на мелкой терке сыр, майонез, молотый мускатный орех и 1 ст. л. рубленой зелени. Хорошо взбейте. Приготовленной начинкой заполните тарталетки. Можно украсить зеленью и маслинами.

Требуетсяна 6 порций: 300 г готового слоеного теста, 150 г консервированной печени трески, 50 г шампиньонов, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления.Шампиньоны вымойте и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте бульон и остудите грибы. Затем нарежьте их ломтиками и тушите на сливочном масле в течение 15 мин, остудите. Печень трески нарежьте кубиками, смешайте с грибами и майонезом. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 5 мм, нарежьте ромбами. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20 мин, остудите. На готовые лепешки положите фарш из печени трески. Перед подачей к столу оформите зеленью.

Требуетсяна 6 порций: 200 г белого пшеничного хлеба, 2 филе курицы, 60 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, 30 г листьев зеленого салата, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления.Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Хлеб нарежьте, намажьте каждый ломтик сливочным маслом. Вареное филе нарежьте тонкими дольками и уложите на хлеб. Сверху смажьте майонезом. Запекайте бутерброды в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Тарелку с плоским дном покройте листьями зеленого салата. На них выложите бутерброды.

Требуетсяна 6 порций: 200 г ржаного хлеба, 2 ст. л. плавленого сыра, 120 г копченого лосося, 5 маслин без косточек, 5 фаршированных оливок, зелень укропа. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления.Хлеб нарежьте ломтиками, намажьте каждый кусочек плавленым сыром. Копченую рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Выкладывайте равномерно рыбу на хлеб. Оформите бутерброды зеленью, нарезанными кружочками маслинами и фаршированными оливками.

Требуетсяна 6 порций: 12 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г филе курицы, 6 свежих или консервированных персиков, 1 стакан белого столового вина, 100 мл воды, 100 г майонеза, 6 ст. л. сливочного масла, листья салата, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления.Ломтикам хлеба придайте произвольную форму, например ромба. Намажьте хлеб маслом. Салат вымойте, обсушите и выложите на хлеб. Куриное филе слегка отбейте, положите в кастрюлю и залейте смесью вина и воды. Доведите курицу до готовности, посолите и охладите в бульоне. Нарежьте филе тонкими ломтиками по размеру хлебных ломтиков и выложите на листья салата.

Смажьте курицу тонким слоем майонеза. Персики вымойте под струей проточной воды, удалите косточки, снимите кожицу и нарежьте дольками. Выложите фрукты на филе курицы. Бутерброды оформите зеленью петрушки.

Требуетсяна 6 порций: 200 г батона, филе скумбрии холодного копчения, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сливочного масла, 1 свежий помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень петрушки. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 15 мин.