Алена Годунова - 100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет

После 8 лету детей складываются более ли менее устойчивые гастрономические предпочтения. И если до сих пор в питании ребенка не были допущены серьезные ошибки, дальше – проще. Вы точно знаете, что любит ваш школьник, а что – нет, и можете готовить ему его любимые блюда, и экспериментировать с любимыми продуктами.

Итак, почему же 2–8?

С двух лет у ребенка начинается переход на взрослое, полноценное питание. Ограничений становится все меньше. Поле для экспериментов в питании становится шире. А значит, и экспериментировать становится все интереснее.

Конечно, выбранный возрастной диапазон довольно условный. На мой взгляд, это самый важный период в становлении вкусовых привычек. В этом возрасте родители имеют наибольшее влияние на малыша. В дальнейшем он становится автономнее. На него все больше влияет мнение друзей и сверстников. И чем позже, тем сложнее будет родителям привить любовь не только к вкусной, но и к полезной еде.

Ключевое слово – « привить », потому что не « вбить ».

Детское питание должно быть сбалансированным по химическому составу. Что это значит? Что ребенок должен получать соответствующее его возрасту количество энергии, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Если питание ребенка здоровое и разнообразное, то теоретически он должен получать абсолютно все, что ему необходимо для гармоничного роста и развития. На практике, конечно, это непросто. И не только из-за таких глобальных вопросов как экология и высокое содержание в продуктах всякой «химии», которая не до конца исследована или априори опасна для детского организма. Очень важную роль играет и непреклонное, нерушимое детское «НЕ ХОЧУ!»: «не хочу творог», «не буду есть эту кашу», «не буду с изюмом» и т. д. Такой список есть у каждого ребенка. И бороться с ним нет смысла. Нам остается лишь подстроиться и заменить нелюбимые продукты чем-то аналогичным или очень тщательно замаскировывать их.

Давайте немного углубимся в теорию. Все, что мы едим, способствует поддержанию жизни, росту, развитию и функционированию нашего организма.

Энергия (это то, что мы привыкли считать в калориях) необходима детскому организму для:

• поддержания процессов жизнедеятельности (так называемый основной обмен : расход энергии на биосинтез, обмен веществ и физическую работу дыхательной и сердечной систем),

• выделения тепла ( термогенез – затраты энергии на переваривание, всасывание и повторный синтез пищевых веществ),

• физического развития,

• физической активности.

Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует детям такие нормы потребления энергии, ккал/день:

Существуют и другие методики подсчета необходимого количества энергии. Так, в США, Российской Федерации и ряде других стран принято считать, что независимо от пола детям необходимо:

Количество энергии, необходимое ребенку, можно также подсчитать исходя из его веса. Для этого вес в килограммах умножают на соответствующий индекс:

Например, если ребенок в 4 года весит 16 кг, то ему необходимо

16 х 101 = 1616 ккал

Это усредненные показатели. В зависимости от индивидуальных особенностей организма, уровня физической активности, темперамента, стрессовых условий (болезни, жара или мороз и пр.) количество энергии, необходимое ребенку, может меняться. Но все это – субъективные показатели, которые на сегодняшний день точно просчитать невозможно.

Считается, что если ребенок физически здоров и активен, ему достаточно той энергии, которую он употребляет. Недостаток энергии приводит к снижению физической активности и белково-калорийной недостаточности, избыток – к отложению жира и избыточной массе тела. Если ребенку чего-то не хватает (будь то энергия или какие-то питательные вещества) или он испытывает их избыток – он, как правило, вялый и тяжелый на подъем.

Белки, жиры и углеводы должны поступать в оптимальном для детского питания соотношении – 1:1:4.

Белки являются основным строительным материалом для растущего организма. Они входят в состав иммунных тел, гормонов, которые принимают участие в обмене веществ, и ферментов, ускоряющих биохимические процессы в организме. Белки выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную и пр. функции. Все ткани, ногти и волосы состоят из белков.

В питании на долю белков приходится 10–15 % общей калорийности детского суточного рациона. Превышение необходимого количества так же нежелательно, как и его недостаток.

Белки состоят из аминокислот. Сбалансированный аминокислотный состав очень важен для физического и психологического здоровья ребенка. 9 из 20 существующих аминокислот не синтезируются детским организмом и должны поступать с пищей. Поэтому они считаются незаменимыми (триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин и гистидин). Если детский организм не получает их с питанием, для их получения он начинает разлагать свои собственные белки для их получения.

Искать белки нужно в мясе, рыбе, сыре, молоке и яйцах (животные белки), а также в бобовых, зерновых, орехах и картофеле (растительные белки). Животные белки имеют более полный набор незаменимых аминокислот, чем растительные. Поэтому если вы хотите, чтобы ваш малыш получил все необходимые незаменимые аминокислоты из продуктов растительного происхождения, их нужно разумно комбинировать. Например, варить молочные кашки или запивать зерновые продукты молоком.

Самыми ценными по составу незаменимых аминокислот считаются белки, содержащиеся в желтке яйца.

Жиры обеспечивают ребенка энергией, незаменимыми жирами, а также они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (А, D, E, K). В зависимости от выполняемых в организме функций, выделяют:

• структурные жиры (являются составляющей клеточных мембран и важными строительными кирпичиками нервных клеток);

• жиры в отложениях (служат резервом «топлива» в организме, защищают его от охлаждения, ушибов и порезов).

Жиры дают организму наибольшее количество энергии:

1 г белка = 4 ккал

1 г углеводов = 4 ккал