Аурика Луковкина - Праздничное украшение блюд

• 1 головка репчатого лука

• корень петрушки

• 1,5 л рыбного бульона

• 400 мл молока

• 50 г муки

• ст. л. сливочного масла

• 1 сырое яйцо

• по 50 г красной и черной икры

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Промытые и очищенные от чешуи сардины без голов отварите с морковью, луком и солью, затем бульон процедите и в дальнейшем будете использовать для приготовления супа.

2. Возьмите креветки и нарежьте их кружочками, а затем обжарьте с овощами.

3. После подготовки смесь из креветок пропустите через мясорубку вместе с икрой и разбавьте бульоном до консистенции не очень густой каши.

4. Теперь протрите эту массу через сито, выложите ее в бульон и доведите до кипения. За 2 мин. до окончания варки соедините суп с яично-молочной смесью и белым соусом.

Подавайте это блюдо с тарталетками, намазанными икрой. Можно использовать несколько икринок для украшения. К этому супу-пюре подойдет соус из майонеза, сливок и кетчупа, в который можно помещать тарталетки.

• 1 курица средней величины

• 8 средних огурцов пачка сливочного масла

• 10 г муки

• 2 яйца

• 1,5 стакана сливок

• соль

Для эссенции из шпината:400 г шпината

Для сырных палочек:

• 1 стакан муки

• пачка сливочного масла

• 0,5 стакана воды

• 2 ст. л. тертого острого сыра

• 1 яйцо

Подготовка 40 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Курицу очистите и сварите до готовности, огурцы очистите, нарежьте, выложите на сковороду, добавьте 1 ч. л. масла, 0,5 стакана бульона и тушите до размягчения.

2. Немного рассола от огурцов разведите с 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, вылейте к огурцам. Доведите до кипения, пропустите через сито, поставьте на водяную баню.

3. Соедините бульон с пюре, доведите до кипения, заправьте сливками, взбитыми с желтком. Положите в бульон кусочки курицы, тушеных огурцов, соль и сливочное масло, шпинат.

4. Для соуса из шпината разомните овощи, воду, отожмите и повторяйте до тех пор, пока стебли не побелеют. Жидкость прогрейте, а зеленые комочки или катышки аккуратно соберите и выложите в суп.

5. Для сырных палочек приготовьте слоеное тесто из предложенных ингредиентов, кроме сыра. Раскатайте его, посыпьте сыром, сложите втрое и уберите на холод.

6. Выньте, раскатайте и смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром. Затем нарежьте полосками, выложите на противень и поставьте запекаться. Когда палочки зарумянятся, выньте их из духовки и подайте вместе с супом.

• 400 г очищенных и отваренных креветок или замороженный «коктейль» из мидий и кальмаров

• 100 г измельченного филе судака

• 2 средних клубня картофеля

• пучок зеленого лука

• 4 крупных стручка красного болгарского перца

• 200 г шампиньонов

• 100 мл оливкового масла

• 200 мл сухого красного вина

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 5 мин.

1. Все овощи мелко нарежьте и выложите на сковороду. Жарьте до готовности перца и грибов.

2. Затем выложите на сковороду кальмары, креветки и мидии, добавьте филе судака и тщательно прожарьте 1 5 мин.

3. После этого соедините с вином и тушите на маленьком огне 10 мин.

4. Посолите по вкусу.

Разливайте этот суп в белые тарелки с выступающим краем и оформляйте следующим образом: Лимонный сок (200 мл) варите с 10 г крахмала до загустения, затем остудите и выложите в корнетик. Нарисуйте на бортах цветы, сердцевину для которых делайте из красной икры.

• 1 л жирного молока

• 0,5 кг различных морепродуктов

• 1 стакан сметаны

• 2 стакана жирных сливок

• 25 г муки

• 2 маленькие маринованные головки репчатого лука

• 1 ст. л. сливочного масла

• перец

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Для начала вскипятите молоко в глубокой кастрюле.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности.

3. Затем всыпьте муку и спассеруйте до появления золотистого цвета. Туда же добавьте сливки и сметану, тщательно перемешайте и варите до загустения.

4. В кипящее молоко положите морепродукты и варите на сильном огне 5 мин. Затем добавьте пассеровку.

5. Снова варите до густоты и добавьте соль и перец.

Этот суп украсьте кольцами очень тонко нарезанного разноцветного болгарского перца и розочкой из редиса. Для ее приготовления разрежьте редис по ширине, затем в каждой половине вырежьте зубчики. Низ сделайте округлым. Посадите одну из розочек на звездочку из огурца и опустите в суп.

• 200 г домашней лапши

• 1 л рыбного бульона (или бульона из морепродуктов)

• 300 г смеси из крабов креветок, омаров

• 75 г сливочного масла

• 2 ст. л. оливкового масла

• 100 г нарезанной кубиками моркови

• 1 зеленый болгарский перец

• 1 маленькая головка репчатого лука

• зелень

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Отварите в отдельной воде лапшу почти до готовности.

2. Мелко нарезанный лук пассеруйте с морковью и зеленым перцем.

3. Затем добавьте крупно нарезанное мясо омаров, креветок, крабов и раков и хорошо прожарьте.

4. В отдельной маленькой кастрюле пережарьте муку со сливочным маслом и вылейте эту смесь на большую сковороду с морепродуктами.

5. Рыбный бульон доведите до кипения, выложите туда подготовленную лапшу и заправку и варите 10 мин. на среднем огне с добавлением мелко нарезанного укропа.

Это блюдо украсьте ломтиками лимона, свернутыми в трубочку. Внутрь каждой трубочки положите небольшое количество укропа и отваренную креветку так, чтобы хвостик выглядывал наружу.

• 1 кг свинины с косточкой

• 2 головки репчатого лука

• 4 клубня картофеля

• 2 ст. л. жира

• 4 ст. л. сметаны

• 1 соленый огурец

• 1,5 л воды

• лавровый лист

• зелень

• перец

• соль

Для приготовления гренок:

• 4 ломтика черствого белого хлеба

• сливочное масло

• 100 г сыра

• 1 ст. л. сметаны

• 1 яйцо

• 2 ч. л. муки

• соль

• тмин

• зелень

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Для начала разрубите кости, промойте их, хорошенько обсушите. В скороварке или казане растопите жир, переложите в него кости и обжарьте до появления коричневого цвета.

2. Затем положите измельченный и обжаренный репчатый лук, долейте кипяток, высыпьте нарезанный соломкой картофель, посолите по вкусу и ждите, пока сварится картофель.