Аурика Луковкина - Праздничное украшение блюд

3. Затем выложите в кастрюлю соленый огурец, нарезанный соломкой, лавровый лист, перец.

4. Далее суп прогрейте, добавьте в него сметану, мелко нарезанную зелень (желательно кинзу).

5. Подавать на стол рекомендуется с горячими гренками.

6. Возьмите черствый белый хлеб и нарежьте его квадратными ломтиками. Затем намажьте их маслом и положите на противень.

7. Сыр натрите на мелкой терке, перемешайте со взбитым яйцом, сметаной, солью, мукой и тмином, зеленью. Намажьте этой массой подготовленный хлеб и запеките в духовке до образования румяной корочки.

• 0,5 кг грудинки и филейной части барана

• 2 средние моркови

• 0,5 кг сладкого болгарского перца (лучше разноцветного)

• 3 средние головки репчатого лука

• 20 г риса

• 200 г крупных помидоров (лучше сорта бычье сердце)

• пучок разной зелени

• перец черный, красный по вкусу

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Мясо тщательно промойте в нескольких водах. Грудинку нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь и доведите до кипения.

2. После закипания воды шумовкой снимите накипь, добавьте в суп мелко нарезанный репчатый лук. Кипятите на большом огне, пока мясо не будет готово.

3. Из стручков болгарского перца выньте серединку с семенами, мякоть изнутри обдайте кипятком.

4. Из филейной части баранины сделайте фарш, добавьте в него сырой рис, мелко порезанную зелень, поперчите, посолите.

5. Долейте немного воды, хорошенько перемешайте и начините этой смесью перец.

6. Нафаршированный перец переложите в кастрюлю, залейте бульоном, посолите и поставьте на небольшой огонь на 10 мин.

7. Нашинкуйте морковь, помидоры протрите через сито, затем обжарьте эту массу на сливочном масле. За 2 мин. до окончания варки положите в суп заправку из помидоров и моркови и прокипятите его.

• 2 л крепкого и пряного мясного бульона

• 300 г вареной свинины

• 300 г жирной ветчины

• 5 сосисок

• 100 г отварного языка

• 130 г колбасы (ни в коем случае не копченой и не полукопченой)

• 1 банка маринованных огурцов

• 3 средних головки репчатого лука

• 200 г томатной пасты

• 5 крупных маслин

• маленькая банка каперсов

• лавровый лист

• перец

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Сначала нарежьте мясные продукты и на время отложите их в сторону.

2. Теперь возьмите огурцы, лук и нарежьте их не очень мелкими кусочками. Эту массу выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, пряности и припустите на сковороде до размягчения огурцов. Эту смесь добавьте в предварительно подогретый бульон, примерно через 6 мин. выложите в кастрюлю нарезанные мясные продукты, а еще через 5 мин. – мелко нарубленные маслины и каперсы.

3. После добавления маслин и каперсов немедленно снимите солянку с плиты.

4. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, в отдельных тарелках подавайте на стол дольки лимона без кожицы и сметану.

При подаче на стол в тарелку положите оливки (маслины) без косточек. В жидкую солянку добавьте ветчину сырого копчения для запаха.

• 0,5 кг рыбы

• 1 лавровый лист

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 головка репчатого лука

Для основы:

• 3 головки репчатого лука

• 100 г риса

• 100 г ядер грецкого ореха

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. томатной пасты

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Приготовьте пряный отвар из специй.

2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.

3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.

4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.

5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.

6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.

7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.

8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.

9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.

• 0,5 кг рыбного филе

• 300 г шпината

• 300 г щавеля

• 1 головка репчатого лука

• 1 большая морковь

• 100 г сметаны

• 2 яйца, сваренных вкрутую

• 1 лавровый лист

• 50 г муки

• 2 ст. л. сливочного масла

• пучок зеленого лука

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.

2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.

3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.

4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.

При подаче на стол щи заправьте сметаной, накрошенной зеленью, положите в тарелку половинку вареного яйца.

• 0,5 л воды

• 1 кг скумбрии (либо хека или любой другой морской рыбы)

• 2 головки репчатого лука

• 200 г сметаны

• 1 средняя морковь маленькая белая булочка

• 3 лавровых листа

• 1 ст. л. муки

• соль

• перец

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Залейте водой голову, плавники и кости рыбы и готовьте наваристый бульон.

2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.

3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.

4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.

5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.

6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.