Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные

Требуется:700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, 100 г панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Для фарша:1/2 кг грибов (шампиньонов, вешенок, сыроежек), 200 г отварных мозгов, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением воды (в которой он варился) и пассерованного репчатого лука. Сковороду смажьте маслом и ровным слоем выложите на нее пюре. Для начинки грибы промойте, порежьте их на маленькие кусочки, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном или растительном масле с мелко нарезанным луком. Мозги отварите в подсоленной воде и смешайте с жареными грибами. Готовый фарш приправьте специями и выложите на слой картофельного пюре. Затем покройте его сверху оставшимся пюре, полейте молоком, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку для выпекания.

Требуется:600 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.

Для фарша:400 г кукурузы молочной спелости, соль.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на терке, посолите, поперчите, смешайте с яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Равномерно распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10 мин, затем выньте сковороду и выложите на слегка подпеченный слой картофеля слой подсоленной кукурузы, равномерно распределите ее и залейте все молоком. Поставьте сковороду в духовку и продолжайте запекать до полной готовности.

Требуется:800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец.

Для начинки:1/2 кг щавеля, 3 яйца, соль.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на крупной терке, добавьте соль, перец, смешайте с сырым яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Тертый картофель распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10–15 мин. Выньте сковороду и выложите на картофель слой рубленого щавеля, смешанного с рублеными вареными яйцами и приправленного солью. Равномерно распределите начинку и залейте все сметаной или майонезом. Поставьте сковороду в духовку и запекайте картофель со щавелевой начинкой до полной готовности.

Требуется:1 кг картофеля, 400 г курицы или свинины, 2 яйца, 2 ст. л. муки или панировочных сухарей, 4 ст. л. сметаны, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель очистите, отварите. Отвар слейте, картофель обсушите и разомните до образования пюре. Отваренное мясо проверните через мясорубку и смешайте его с картофельным пюре, добавьте сырые яйца, обжаренный лук, хорошо размешайте и разделите на котлеты. Запанируйте их в муке или в сухарях и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подайте котлеты с маслом или со сметаной.

Требуется:600–700 г картофеля, 400 г любого мяса, 2 головки репчатого лука, 100 г моркови, 2 яйца, 60 г сливочного масла, сок лимона, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.Картофель отварите в подсоленной воде, разомните его до густого пюре, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно размешайте. Картофельное пюре выложите на чистую промасленную бумагу и равномерно разровняйте его на поверхности. Вареное мясо нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле вместе с кольцами репчатого лука. Затем смешайте мясо с рубленым вареным яйцом, мелко нарезанной вареной морковью, рубленой зеленью, сбрызните фарш лимонным соком и выложите на картофельное пюре. Аккуратно, отделяя пюре от бумаги, сверните его в рулет и переложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 170–180ºС 20–30 мин.

Требуется:800 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана жидкой сметаны, соль, черный молотый перец.

Для фарша:400 г говядины, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 100 г моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением молока и спассерованного репчатого лука. Круглую сковородку смажьте сливочным маслом и разровняйте на ней слой картофельного пюре. Для начинки говядину разделайте на плоские куски, отбейте, затем проверните через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок и поджарьте на масле, потом смешайте с пассеровкой (жареным репчатым луком и тертой морковью). Готовую начинку выложите на слой картофельного пюре, сверху залейте сметаной и поставьте в разогретую духовку для выпекания.

Требуется:400 г картофеля, 200 г баранины, 30 г бараньего сала, 50 г животного жира, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. мясного бульона, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления.Мякоть баранины отбейте, нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте в жире вместе с нашинкованным луком. Затем добавьте к мясу обжаренный брусочками картофель, подлейте немного мясного бульона и тушите до готовности.

Поджарку украсьте зеленью и подавайте к любому овощному гарниру, каше.

Требуется:1 кг картофеля, 50 г свиного сала, 400 г телячьих почек, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. красной фасоли, 60 г сливочного масла, 30 г жира, соль, специи, зелень укропа.

Способ приготовления.Сырой картофель очистите, нарежьте кубиками или тонкими брусочками, слегка посолите, поперчите и обжарьте на топленом сале. Почки промойте, нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, положите специи и поджарьте на растопленном сливочном масле и жире. К поджаренным почкам добавьте отдельно спассерованный репчатый лук и предварительно замоченную на 1–2 ч фасоль, влейте 2 ст. л. воды и тушите под крышкой на слабом огне. Готовые почки переложите к картофелю, накройте крышкой и пожарьте еще 10 мин, после чего подавайте на стол, украсив зеленью.

Требуется:600 г картофеля, 1 л воды, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 60 г сливочного масла, 400 г говяжьего языка, головка репчатого лука, 80 г жира или 4 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень укропа или петрушки.