Татьяна Борщ - Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год

3. Положить корочки в эмалированную кастрюлю, залить их кипяченой, слегка остуженной водой и поставить на огонь.

4. Варить 6–7 минут.

5. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и охладить.

6. Добавить сахар в воду, в которой варились арбузные корки, и довести ее до кипения, постоянно помешивая.

7. Через 5 минут кипения добавить в сироп лимонный сок и цедру лимона.

8. Положить в кастрюлю с сиропом кусочки арбузных корок и варить около 40 минут, постоянно помешивая.

9. Снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения примерно на 3 часа.

10. Спустя 3 часа поставить кастрюлю с корками на огонь, довести до кипения, кипятить около 30–40 минут при непрерывном помешивании.

11. Снять с огня и дать остыть.

12. Спустя три часа снова поставить на медленный огонь и варить до полной готовности, постоянно помешивая.

13. Готовность варенья определяется прозрачностью корок. Когда корки станут прозрачными, разложить варенье в подготовленные стерильные баночки и закатать крышками.

13 баклажанов – около 4 кг, 1–2 сладких перца, 2 крупных помидора, 1 большая долька чеснока, 1 головка лука, 0,5 большого стакана соли, черный молотый перец, перец горошком, подсолнечное масло.

Для расчета: на 1 среднюю банку 300 г готового продукта.

1. Баклажаны вымыть, обрезать концы и замочить в холодной воде на 30 минут.

2. Нарезать на ломтики толщиной 1 см, посыпать солью, сложить в кастрюлю.

3. Спустя 1 час отжать ломтики и упарить на сковородке с каждой стороны по 5–6 минут.

4. Томаты залить кипятком, через 1 минуту слить и обдать холодной водой, чтобы потрескалась кожица. Очистить томаты и порубить.

5. Перцы и морковь вымыть. Морковь очистить, ополоснуть и порезать. У перцев срезать верхушку, очистить от семян, ополоснуть и порезать.

6. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и порезать кольцами.

7. Смешать подготовленные помидоры, морковь, лук, перец. Пожарить.

8. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть, мелко порубить, растереть с солью и перемешать с массой. Добавить черный молотый перец.

9. Подготовленную массу перемешать с баклажанами.

10. На дно горячей банки положить 3–5 горошин перца, уложить баклажаны по плечики и поставить на деревянную или металлическую решетку в большую кастрюлю с подогретой водой, довести до кипения. Кипятить 20 минут на слабом огне.

11. Закатать банки. Поставить крышками вниз под «шубу».

5 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка 9 %-го столового уксуса.

1. Горячие баклажаны очистить, удалить плодоножки.

2. Очищенные баклажаны уложить в банки, пересыпая солью. Добавить уксус и накрыть крышками.

3. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать на слабом огне: полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 30 минут.

4. Вынуть банки из кастрюли, закатать и поставить в прохладное место для длительного хранения.

Баклажаны – 1,5 кг, болгарский перец – 2–3 шт., репчатый лук – 2 шт., томатный сок – 0,4 литра, подсолнечное масло – 1/5 стакана; сахар, соль, молотый перец, душистый перец – по вкусу, зелень укропа и петрушки, уксус столовый.

1. Все овощи вымыть и очистить. Зелень вымыть.

2. Баклажаны положить на противень и поставить на полчаса в нагретую духовку (около 200 градусов). Через 15 минут от начала запекания баклажаны надо перевернуть.

3. Лук мелко нарезать, положить в сковороду, начать обжаривать.

4. Баклажаны остудить, очистить от кожицы, мелко порезать.

5. Порезать болгарский перец.

6. Добавить перец и баклажаны в сковороду с луком. Налить туда же томатный сок. Тушить, периодически помешивая.

7. Минут через 30 добавить перец, сахар, соль, зелень.

8. Разложить горячую икру в горячие стерилизованные банки.

9. Закатать крышками, поставить под «шубу».

Баклажаны – 3 кг, лук репчатый мелкий – 3 кг, чеснок – 3 головки, уксус – 1 полный стакан, перец черный горошком, соли и сахара – по 1 ст. ложке.

1. Молодые баклажаны помыть, порезать крупно.

2. Чеснок помыть, почистить, ополоснуть.

3. Лук помыть, почистить, ополоснуть. Ни в коем случае не резать.

4. Сложить все приготовленные ингредиенты в небольшие стерилизованные банки, стараясь чередовать ряды баклажанов, лука и чеснока.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, уксус и перец.

6. Залить приготовленный маринад в банки, стерилизовать 10–15 минут.

7. Закатать крышками, убрать для остывания под «шубу».

3 кг баклажанов, 2–3 лавровых листа, сельдерей, 1 ст. ложка соли для варки баклажанов, 0,5 ст. ложки соли в чеснок.

Для рассола: на 1 л воды – 2,5 ст. ложки соли.

1. Небольшие баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки.

2. Ножом сделать на баклажанах сквозные прорези (по длине).

3. Варить баклажаны в подсоленной воде 20 минут, пока не станут мягкими.

4. Выложить на чистую, наклонно установленную доску, прижать грузом, дать стечь лишней воде и охладить.

5. Чеснок вымыть, очистить, нарезать пластинками, добавить соль, растереть на кухонной доске. Вложить растертую чесночную массу в сделанные на баклажанах прорези.

6. На дно подготовленных банок положить лавровый лист и листья сельдерея, потом положить фаршированные чесноком баклажаны.

7. Приготовить маринад. Охладить.

8. Налить охлажденный маринад в банки, закрыть крышками и поставить для брожения на 5 дней в помещение с температурой 18–25 градусов.

9. Спустя 5 дней вынести банки в холодное помещение с температурой не выше 8 градусов тепла.

Грибы на выбор: белые, подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики, моховики; вода, соль, лимонная кислота.

1. Свежие грибы сортировать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места вырезать. Вымыть, дать стечь воде, нарезать.

2. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 кг грибов).

3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, положить подготовленные грибы и варить на слабом огне 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. В процессе варки снимать пену шумовкой.

4. Вынуть грибы из кастрюли с помощью дуршлага. Дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку, а потом поставить под пресс.

5. Собранный после варки и прессовки сок смешать, профильтровать через фланелевую салфетку, слить в эмалированную кастрюлю и, постоянно помешивая, уварить до половины исходного объема.