Татьяна Борщ - Консервирование. Полный лунный посевной календарь на 2016 год

6. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар, перец.

7. Горячую смесь разложить в простерилизованные банки.

8. В каждую банку добавить уксус. Закатать крышками. Поставить банки крышками вниз под «шубу».

9. Хранить в прохладном месте.

Капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг.

Для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.

1. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).

2. Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.

3. Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

4. В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

Красный лук – 2 кг, 2 лимона, сухое вино (можно заменить водой) – 200 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 5,5 ст. ложек, соль и перец – по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Нарезать четвертинками.

2. Налить подсолнечного масла в широкую кастрюлю с толстым дном. Положить нарезанный лук, тушить 5 минут, помешивая.

3. Добавить соль, перец, сухое вино, отжать сюда же сок лимонов.

4. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 35–40 минут, периодически тщательно перемешивая.

5. Снять крышку, сделать огонь немного сильнее, чтобы выпарить лишнюю влагу.

6. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать и поставить крышками вниз.

Идеально подходит к мясным блюдам, тостам. Великолепная начинка для пирожков.

Острый или сладкий мелкий лук («сеянка» или «выборка») размером до 3 см, лавровый лист.

Для маринада: 2,5 стакана воды, 3 ч. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 стакан 9 %-го уксуса, горький перец, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

1. Лук вымыть, очистить, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде.

2. В подготовленные банки положить лавровый лист, затем лук.

3. Приготовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить 1 л воды, насыпать 2 ст. ложки сахара без горки, столько же соли, добавить 1 стакан 5 %-го столового уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.

4. Залить лук кипящим маринадом. Накрыть банки подготовленными крышками и стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

5. Немедленно закатать. Поставить для охлаждения крышками вниз.

Использовать как гарнир к мясным блюдам.

Красная морковь – 2 кг, сахар-песок – 2 кг, вода – 1 стакан.

1. Свежую морковь вымыть, почистить, сварить почти до готовности.

2. Морковь вынуть, остудить, нарезать кубиками.

3. Приготовить сироп из воды и сахара.

4. Положить в сироп остуженную, нарезанную морковь, сварить до готовности. Готовая морковь должна быть прозрачной.

5. Горячую массу разложить в подготовленные стерилизованные банки, укупорить и поставить вниз крышками для охлаждения.

Для заливки: на 1 литр воды – 1 ст. ложка соли без горки, 1 ст. ложка сахара без горки, 0,5 стакана 5 %-го столового уксуса.

1. Молодую морковь сортировать, вымыть, очистить, ополоснуть и дать стечь воде.

2. Нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 5 минут, добавив на каждый литр воды 20 г соли.

3. Приготовить маринад: налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить сахар и соль, дать закипеть. Влить уксус и снова довести до кипения.

4. Бланшированную морковь уложить в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Накрыть подготовленными крышками.

5. Поставить наполненные горячей заливкой банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

6. После стерилизации банки немедленно закатать. Поставить крышками вниз для охлаждения.

Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Для морковного сока: морковь – 3 кг, лимоны – 6 штук, сахар – 600 г, вода – 6 литров.

Для тыквенного сока: тыква – 3 кг, лимоны – 6 штук, сахар – 600 г, вода – 6 литров.

1. Вымыть и почистить морковь, тыкву и лимоны. Все ополоснуть.

2. Тыкву и морковь нарезать большими кусочками, пропустить через соковыжималку.

3. Из воды и сахара приготовить сахарный сироп.

4. Пропустить лимоны через соковыжималку. Добавить лимонный сок в сахарный сироп, хорошо перемешать.

5. Смешать морковно-тыквенный сок и сахарно-лимонный сироп, хорошо перемешать.

6. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и прокипятить 5–6 минут. Снять с огня, процедить и горячим разлить в подготовленные простерилизованные банки.

7. Банки закатать крышками и поставить для охлаждения крышками вниз под «шубу».

8. По желанию можно приготовить морковный сок отдельно от тыквенного сока. Если будете готовить морковно-тыквенный сок, то надо использовать все ингредиенты, данные в начале рецепта.

Из пропущенной через соковыжималку мякоти моркови и тыквы можно делать маски для лица. Просто разложите оставшуюся мякоть в маленькие емкости и заморозьте. Когда понадобится, выньте из морозилки, разморозьте, добавьте любого косметического масла и несколько капель аромамасла (по желанию), перемешайте и нанесите на лицо. Маска улучшает цвет лица.

Тыквенный сок полезен при беременности, так как устраняет симптомы токсикоза. Принимать надо по полстакана в день за 20 минут до приема пищи.

Невероятно полезен тыквенный сок при заболеваниях предстательной железы. Мужчинам рекомендуется принимать тыквенный сок несколько раз в день.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.