Элга Боровская - Как правильно приготовить пироги

Сверху распределить начинку, загнуть на нее бортики теста, смочить их водой.

Накрыть вторым пластом теста. Края не защипывать.

В центре можно проделать отверстия для выхода пара. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170–180 °C до зарумянивания теста (25–30 мин).

Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

время приготовления

1 час 40 минут

Состав:

1 кг слоеного теста, 500 г свинины, 500 г пекинской или молодой белокочанной капусты, 2 репчатые луковицы, растительное масло, соль, перец.

Приготовление:

Капусту нарезать, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, капусту посолить, перемешать, остудить до комнатной температуры.

Свинину нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, обжарить в масле, посолить, поперчить.

Лук мелко нарубить, обжарить отдельно.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики.

Сверху слоями уложить начинку: 1-й слой – мясо, 2-й – лук, 3-й – капуста. Последовательность повторить несколько раз. Затем загнуть на начинку бортики теста, смочить их водой. Накрыть вторым пластом теста. Края не защипывать. В центре проделать отверстия для выхода пара.

Форму накрыть двумя слоями фольги. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 35–45 мин.

За несколько минут до готовности фольгу снять и увеличить в духовке жар, чтобы верх пирога зарумянился.

время приготовления

2 часа 20 минут

Состав:

Для теста:500 г муки, 2 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Для начинки:400 г куриного филе, 4–5 шт. картофеля, 1 репчатая луковица, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.

Для смазывания:1 яичный желток, 1–2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла.

Приготовление:

Для приготовления теста муку просеять горкой, сверху сделать углубление. Всыпать соль, сахар, добавить яйца, сметану и размягченное сливочное масло, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30–40 мин.

Для приготовления начинки курицу и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, добавить мелко нарубленный лук. Посолить, поперчить, положить нарезанное кусочками сливочное масло, перемешать.

Духовку разогреть до 220 °C.

Тесто раскатать в два пласта: один намного больше другого. Больший пласт выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать большие бортики. Распределить начинку, накрыть вторым пластом теста, края плотно защипнуть. В центре проделать отверстия для выхода пара. Поверхность смазать смесью желтка и молока. Выпекать пирог в духовке до образования румяной корочки (50–60 мин).

Готовый пирог слегка смазать сливочным маслом, остудить.

время приготовления

2 часа

Состав:

Для теста:2 стакана муки, 200 г сметаны, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста, щепотка соды.

Для начинки:500 г куриного филе, 500 г картофеля, 2 репчатые луковицы, 70–80 г сметаны, 0,25 ч. л. соли, молотый черный перец.

Приготовление:

Для приготовления теста просеянную муку смешать с солью, содой и разрыхлителем. Добавить нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло, растереть до образования мелкой крошки. Постепенно вливая сметану, замесить мягкое тесто. Скатать его в шар, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник минимум на 30 мин.

Для приготовления начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности (5–7 мин), нарезать небольшими кубиками. Добавить куриное филе, нарезанное маленькими тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать, замариновать в смеси горячей воды и уксуса (10 мин), отжать, добавить к картофелю и курице. Массу посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать.

От готового теста отделить третью часть, оставить в холодильнике. Остальное тесто раскатать в пласт, выложить в форму или на противень, застеленный промасленным пергаментом, сформовать небольшие бортики. Уложить начинку. Оставшееся охлажденное тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить поверх начинки. Выпекать пирог в разогретой до 180–200 °C духовке 20–25 мин. Затем, когда верх пирога подрумянится, накрыть форму фольгой и выпекать еще 20–25 мин.

время приготовления

2 часа

Состав:

250 г готового слоеного теста.

Для начинки:1 куриная грудка, 1 репчатая луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. горчицы, соль, молотый черный перец.

Для заливки:50–70 г сыра «Российский», 2 яичных белка, соль.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.