М. Туркина - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

5. Кипящую воду забелить мукой, уменьшить огонь и опустить туда пюре из зелени.

Подавать к столу с половинкой яйца и сметаной.

Примечание: эти щи можно есть не только горячими, но и холодными.

Большая охапка щавеля,

1–2 яйца,

3–4 картофелины,

100 г отварного мяса или любой вареной колбасы без жира,

2–4 ложки сметаны,

соль по вкусу.

1. Отварить картофель и яйцо.

2. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды.

3. Перебрать, промыть щавель, отрезав черешки. Черешки опустить в кипящую воду 5–7 минут, листья нарезать.

4. Процедить через дуршлаг кипящий отвар, черешки выбросить, а в отвар опустить нарезанные листья щавеля и прокипятить еще 3–4 минуты и снять с огня. Остудить.

5. Нарезать мелкими кубиками очищенный картофель и колбасу, опустить в холодный суп. Посолить по вкусу.

6. Разлить по тарелкам, добавить по половинке крутого яйца и сметану. Если в это время уже есть зеленый лук и свежие огурчики, их тоже можно добавить в холодные щи – получится окрошка.

3 стакана нарезанного щавеля

3 головки репчатого лука,

2 яйца,

4 ложки масла.

Укроп, петрушка по вкусу.

1. Опустить промытые листья щавеля в кипящую соленую воду на 3–4 минуты.

2. Вынуть, дать стечь воде. Нарезать.

3. Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле.

4. Добавить щавель, укроп, петрушку, соль, перемешать и 1–2 минуты потушить.

4. Залить взбитыми яйцами и потомить до готовности яиц под крышкой.

500 г шпината,

2–3 яйца,

2 столовые ложки сахара,

100 г вермишели,

ложка масла, половина лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа)

1. Отварить вермишель или лапшу, промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Шпинат перебрать, промыть, слегка отварить, отжать и пропустить через мясорубку.

3. Добавить сок половинки лимона.

4. Взбить яйца, добавляя сахар.

5. Разгреть сковороду, выложить на нее немного масла.

6. Смешать вермишель со шпинатом, выложить на сковороду и залить взбитыми яйцами.

Можно выпекать в духовке, а можно на небольшом огне, накрыв сковороду крышкой.

500 г творога,

100 нарезанной зелени салата и шпината,

2 столовые ложки сахара (можно без сахара, тогда надо добавить соль по вкусу),

стакан сметаны.

1. Листья салата и шпината перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Стебли и черешки отрезать. Листья мелко нарезать.

3. Творого посыпать сахаром (или посолить), перемешать и пропустить через мясорубку.

4. Перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на блюдо.

5. Сделать углубление и выложить туда сметану.

500 г творога,

250 г шпината,

3 яйца,

стакан сметаны,

2 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки масла,

2 столовые ложки манной крупы,

2 столовые ложки натертого сыра,

соль по вкусу.

1. Отделить белки от желтков.

2. Протереть сквозь сито творог (или пропустить его через мясорубку).

3. Добавить сахар, соль, манную крупу, масло, яичные желтки, все хорошо перемешать.

4. Шпинат перебрать, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минутц, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, мелко нарезать.

5. Хорошо взбить в пену белки. Смешать их с творогом и шпинатом, выложить на смазанную маслом и присыпанную сухарями (или манной крупой) сковороду или форму для выпечки.

6. Обсыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выпекать полчаса либо в духовке, либо на небольшом огне на сковороде.

7. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо и подавать со сметаной.

Примечание: шпинат, салат, щавель плохо хранятся, быстро вянут. Их нельзя вымыть впрок, они загниют. Чтобы их сохранить свежими в течение 3–4 дней, надо использовать специальную тару, либо слегка сбрызнуть водой и неплотно завернуть в газету, вложить в открытый полиэтиленовый мешок и держать в холодильнике.

Промыть и нарезать щавель и потушить на сковороде под крышкой с небольшим количеством сахара. Использовать для бутербродов к чаю.

Рецепт Т. И. Хлыбовой

Приготовить дрожжевое тесто (или купить готовое)

Для приготовления теста потребуются:

5–6 стаканов муки,

0,5 палочки свежих дрожжей,

3 столовые ложки сахарного песка,

200 г сливочного маргарина,

2 стакана холодного молока,

1 столовая ложка рафинированного (без запаха) растительного масла,

1 сырое яйцо,

1 чайная ложка соли.

Для начинки потребуется не менее 1 кг щавеля и стакан сахарного песка.

1. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахарного песка.

2. Растопить сливочный маргарин, добавить молоко, растительное масло, соль, остальной сахар, яйцо и хорошо взбить.

3. Добавить дрожжи и 5–6 стаканов муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–45 минут.

4. Пока тесто подходит, перебрать и промыть щавель, отрезать и выбросить черешки у листьев (если их оставить, они дадут привкус веника), откинуть листья щавеля на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, затем подсушить на полотенце.

5. Готовое тесто раскатать так, чтобы по ширине оно было равно длине противня, а по длине – вдвое шире противня.

6. Смазать маргарином противень, разложить тесто так, чтобы его середина находилась на середине противня.

7. Мелко нарезать щавель и равномерно разложить пышной подушкой, равномерно посыпать песком, завернуть боковые края с двух сторон к середине и защепить пирог со всех сторон. Сделать это надо тщательно, поскольку щавель даст большое количество сока, и он может вытечь из пирога. Чтобы исключить такую опасность можно, конечно посыпать начинку мукой или манной крупой, но получается менее вкусно.

8. Взбить яйцо, смазать верх у пирога и выпекать в духовке на среднем огне около 20–30 минут.

Пирог вынуть, снять с противня, накрыть салфеткой и дать остыть. Поскольку в щавеле много яблочной кислоты, то и пирог имеет яблочный вкус. Точно так же можно готовить весенний пирог с ревенем.

Примечание: щавеля потребуется около 1 кг и сахара не менее 500 г.

Рецепт теста В. А. Соколовой.

Заготовку этой зелени делают совершенно одинаково.

Шпинат или щавель промыть, отрезать черешки листьев. Листья нарезать и отварить в течение 5–6 минут в большом количестве подсоленной воды (3–4 л на 1 кг зелени), Тогда зелень сохранит цвет.