М. Туркина - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Зелень можно засолить и только так можно сохранить аромат сельдерея и петрушки. Часто солят укроп, фенхель, тмин, эстрагон. Зелень лучше измельчить, а можно укладывать в банки срезанные стебли с листьями целиком слоями, пересыпая солью (одна часть соли на две части трав по объему). Закрытые банки лучше хранить в холодильнике.

Можно сохранить пряности и зелень в растительном масле. Если базилик, чабрец, мелиссу или перечную мяту высушить, измельчить, а затем залить рафинированным растительным маслом, то через 3–4 недели стояния на холоде смесь готова к употреблению. Добавленные к салату 2–3 столовых ложки смеси придают ему тот же аромат, что и пучок зелени прямо с гряды.

Вместо масла можно взять 9 % раствор уксуса, а еще лучше – приготовленный собственный яблочный уксус. Пряный настой будет готов быстрее – через несколько дней. Надо готовить яблочный уксус каждый год, настоянный на эстрагоне, и использовать его всю зиму для заправки салатов, сельди, маринованного лука, окрошки. Пикантный получается вкус!

Для ее приготовления используют листовую свеклу Мангольд, но будет еще вкуснее, если использовать молодую ботву обычной свеклы

8-10 листьев свеклы вместе с черешками,

1–2 клубня картофеля,

1 крутое яйцо,

3–4 листика щавеля без черешков или лимонная кислота на кончике ножа (вместо щавеля можно использовать сок половинки лимона или 1 чайную ложку 9 % уксуса),

1 чайная ложка сахара,

2 столовые ложки сметаны,

немного зеленого лука и укропа,

соль по вкусу.

1. Отварить картофель в мундире и сварить яйцо.

2. Отдельно поставить кипятиться 1 л воды.

3. Промыть, мелко нарезать ботву свеклы и щавель и опустить в кипящую воду, добавить сахар.

4. Варить 10–12 минут. В это время очистить картофель и яйцо, промыть и нарезать лук и укроп.

5. Снять борщ с огня и протереть в него сквозь сито картофель, размешать (картофель можно нарезать и опустить в борщ).

6. Посолить по вкусу, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца, сметану, зелень.

Примечание: борщ можно есть не только горячим, но и холодным. В холодный борщ можно добавить мелко нарезанный свежий огурчик.

Раннюю кочанную капусту, а так же китайскую и пекинскую обычно не используют для щей. Их них готовят салаты и вторые блюда.

Несколько листьев капусты,

четверть лимона или лимонная кислота на кончике ножа (либо 1 чайная ложка 9 % уксуса),

1–2 столовые ложки растительного масла или майонеза,

соль по вкусу.

1. Нашинковать тонко капусту. Слегка помять или перетереть руками.

2. Сбрызнуть соком лимона (сок лимона можно заменить соком щавеля или ревеня), посолить по вкусу и полить растительным маслом либо использовать для заправки майонез.

Примечание: можно добавлять крутые яйца, брынзу или натертый сыр.

Половинка кочана ранней капусты или листовой (китайской, пекинской),

2 яйца,

1 столовая ложка растительного масла,

соль по вкусу.

1. Поставить на сильный огонь кастрюлю с 1 л воды.

2. Нашинковать капусту, опустить и бланшировать ее в подсоленной кипящей воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

3. Выложить на горячую сковороду с небольшим количеством растительного масла и залить взбитыми с солью яйцами.

4. Запекать в духовке или на сковороде на небольшом огне под крышкой.

Подготовить капусту так же, как в предыдущем рецепте. Залить взбитыми с солью яйцами, добавить 2–3 столовые ложки муки и выливать столовой ложкой массу на горячую сковороду с растительным маслом. Они пекутся очень быстро.

1 кг капусты,

0,5 стакана молока,

0,5 стакана манной крупы,

2 яйца,

1 столовая ложка маргарина,

соль и сметана по вкусу.

1. Капусту нашинковать.

2. Залить молоком, добавить маргарин, соль и тушит на небольшом огне около 20–30 минут, помешивая.

3. Всыпать, размешивая, манную крупу и проварить еще 10 минут, помешивая массу.

4. Отделить белки от желтков.

5. Снять с огня капусту, слегка остудить и влить в нее 2 желтка.

6. Сделать из массы овальные котлетки, обмакнуть их в слегка взбитых белках, обвалять в панировочных сухарях и жарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, до появления румяной корочки.

Подавать со сметаной.

Один небольшой кочан капусты,

2 стакана муки,

0,5 стакана молока,

1 яйцо,

2 чайные ложки сметаны,

1 столовая ложка растопленного масла (можно заменить растительным), соль и зелень по вкусу.

1. Небольшой кочан разрезать по кочерыжке на 10–12 долек и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, вынуть, остудить.

2. Пока капуста отваривается, сделать тесто: взбить желтки с молоком, сметаной и мукой.

3. Взбить белки до пены и влить в тесто, размешать. У теста должна быть консистенция густой сметаны.

3. Обмакнуть со всех сторон куски капусты в тесто и обжарить со всех сторон.

4. Выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать нарезанной зеленью.

750гкапусты,

100 г репчатого лука,

1 сырая картофелина,

2 яблока,

2 чайные ложки сахара,

50 г муки,

80 г жира,

тмин, уксус, соль по вкусу.

1. Мелко нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды с солью и тмином.

2. Пока капуста тушится, очистить и тонко нарезать лук, обжарить в жире, добавить муку и еще прожарить, постоянно помешивая.

3. Очистить и мелко нарезать картофель и яблоки, посыпать сахаром.

4. Все добавить в капусту и дотушить до готовности.

3–4 стакана мелко нашинкованной свежей капусты,

2–3 стакана молока,

0,5 стакана густых сливок,

0,5 стакана натертого сыра,

0,5 стакана белых сухарей,

соль по вкусу.

1. Нашинковать мелко кочанную капусту и всыпать ее в кастрюлю.

2. Залить молоком так, чтобы оно только-только прикрыло капусту, посолить по вкусу и поставить вариться.

3. Когда капуста отварится до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла (ее можно использовать для приготовления овощного рагу или протертого картофельного или тыквенного супа).

4. Выложить капусту на сковородку, облить густыми сливками, посыпать сверху раскрошенными белыми сухарями и тертым сыром. Поставить в духовку на 15 минут.