М. Туркина - Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится

Чтобы приготовить обычные блины, надо на одно яйцо брать стакан молока и 3 стакана муки, немного соли (на кончике ножа) и 1–2 чайные ложки сахара по вкусу. Все тщательно размешать. Тесто должно быть консистенции сметаны и довольно легко литься из ложки на горячую сковороду, которую обычно смазывают маслом перед каждым блинчиком. Для смазки удобно использовать половинку сырой очищенной картофелины, насаженной, выпуклой частью на вилку. Если масла наливать слишком много, то края блинов начнут гореть. Но можно обойтись без смазки, если в подготовленное тесто влить столовую ложку растительного масла и перемешать с тестом. Каждый блинчик, выложенный на тарелку, в этом случае промазывают маслом. Предпочтительнее сливочное, но можно использовать растительное.

Но есть много мало известных рецептов наших прабабушек, которые мы хотим вам напомнить.

0,5 стаканамуки,

0,5 стакана манной крупы,

3 стакана молока,

2 желтка,

2 чайные ложки сливочного масла,

соль по вкусу.

1. Вскипятить стакан молока.

2. В кипящее молоко постепенно всыпать манную крупу, все время размешивая, чтобы не образовалось комков, добавить масло и варить до готовности манной каши.

3. Свренную кашу поставить остывать примерно на час.

4. Из муки, желтков остального молока и соли, замешать тесто.

5. Смешать тесто с манной кашей и, хорошо размешав, печь длины.

700 г муки,

2 л молока,

80 г дрожжей,

500 г пшена,

1,5 л воды,

6 яиц,

100 г сливочного масла,

соль, сахар по вкусу.

1. Поставить на огонь кастрюлю с 1,5 л воды.

2. Промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду.

3. Когда пшено прокипит 4–5 минут, воду слить и залить 1 л молока, добавить соль и сахар.

4. Пока варится каша, не забывайте ее помешивать, чтобы пшено не пригорело, и подготовьте опару: тщательно вымесить муку, дрожжи, 1 л молока.

5. Готовую кашу охладить, смешать с опарой, яичными желтками, растопленным маслом, накрыть и дать подойти.

6. Взбить белки, и ввести их в тесто, помешивая снизу вверх. Можно выпекать блины.

2 стакана гречневой муки,

4 стакана муки,

3 стакана молока,

2 столовые ложки масла,

4 яйца,

четверть палочки дрожжей,

1 чайная ложка сахара,

соль по вкусу.

1. Смолоть на кофемолке 2 стакана гречневой крупы.

2. Дрожжи с чайной ложкой сахара растереть, добавить 1 стакан молока и гречневую крупу. Все вымесить и поставить подойти.

3. Добавить муку, соль, 4 желтка, масло, еще 2 стакана молока, все тщательно размешать.

4. Взбить белки и добавить в тесто, перемешивая снизу вверх, влить 2 стакана сливок, размешать. Теперь можно печь блины.

Блины можно подавать без начинки, но можно класть в них самую разнообразную начинку: сыр, брынзу, крутые яйца с зеленым луком или с петрушкой, с самой разнообразной смесью зелени с огорода, либо делать начинку из яиц с рисом, из риса с отварным и пропущенным через мясорубку мясом или ливером, с красной рыбой, с творогом, соленым или сладким и так далее. Начинку кладут в центр блина, заворачивают его со всех четырех сторон и обжаривают с двух сторон.

Все блинчики с начинкой можно делать впрок, заморозив в морозильной камере, и хранить при температуре около 20 градусов мороза. В нужный момент их надо вынуть, дать оттаять и разогреть на сковороде или в микроволновке.

Малосольные огурчики можно очень быстро приготовить, если у них отрезать кончики, добавить пряности, зелень, соль и залить кипящей водой. Огурцы готовы к употреблению через 8-10 часов.

0,5 кг огурцов (одна литровая банка),

1 столовая ложка соли,

молодой чеснок (вместе с зеленью), укроп, 2–3 листа черной смородины,

эстрагон (тархун), иссоп, перечная мята,

0,5 л кипятка.

Молодой картофель не следует варить в мундире, поскольку он быстро разваривается, поэтому лучше поскоблить клубни ножом, чтобы освободить его от кожуры. Картофель следует всегда при варке опускать в кипящую воду и солить только после полной готовности, когда вы сольете воду. Надо не только посолить, но и добавить немного укропа и растительного масла, затем встряхнуть кастрюлю несколько раз. Если вы варите картофель в мундире, то его тоже кладут в кипящую воду, а не заливают холодной водой. После того, как вы освободите его от кожуры, посолите так же, как рекомендовано выше.

Молодой картофель жарится плохо, фри и чипсы из него тоже не делают, поскольку в нем мало белка. Из него очень вкусное пюре, потому что он хорошо разваривается. При приготовлении пюре не сливайте всю воду после варки полностью – немного оставьте для того, чтобы размять в ней картофель, затем добавьте соль, любое масло по вкусу и хорошо размешайте. Если вы сливаете воду полностью, то добавьте немного горячего молока или подогретых сливок. Холодные продукты вливать в пюре не следует, оно станет менее вкусным.

100 г вареной колбасы без жира,

3–4 картофелины,

1–2 соленых огурца,

1 небольшая луковица,

соль, черный молотый перец по вкусу,

немного любой зелени.

1. Картофель отварить, мелко нарезать.

2. Репчатый лук, колбасу, соленые огурцы мелко нарезать, добавить с картофелю.

3. Посолить, поперчить по вкусу, добавить немного растительного масла, перемешать. При подаче на стол можно посыпать сверхе мелко нарезанной любой зеленью.

2–3 клубня картофеля на каждого человека,

100 г сметаны,

соль по вкусу,

можно добавлять зелень (укроп, зеленый лук, петрушку, базилик или кинзу).

1. Отварить картофель в мундире.

2. Очистить, нарезать крупно, посолить и потушить в сметане 2–3 минуты.

3. Перед подачей на стол можно посыпать нарезанной зеленью по вкусу.

750 г картофеля,

150 г сливочного или оливкового масла,

1 чайная ложка соли,

черный перец на кончике ножа,

мускатный орех на кончике ножа.

1. Очишенный картофель, нарезать, посыпать солью, перцем, мускатным орехом.

2. На дно латки или глубокой сковороды положить масло, поставить на огонь и разогреть до кипения.

3. Выложить картофель и жарить, не размешивая пока не подрумянится снизу.

4. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и томить 10–15 минут до готовности.

5. Не разламывая, перевернуть шумовкой лепешку целиком и, не накрывая крышкой, подрумянить ее снизу.