Евгения Богуславская - Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

300 г свинины, 500 г картофеля, 500 г кабачков, 2 помидора, 4 яйца, 200 г сметаны, растительное масло, зеленый лук, соль, специи по вкусу

Картофель и кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, мясо – кубиками, помидоры – кружочками. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и выложить часть картофеля, затем мясо, кабачки, помидоры и оставшийся картофель. Каждый слой приправить солью и специями. Яйца взбить со сметаной, залить продукты. Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.

500 г свинины, 1 кг картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 100 г сыра, 5 ст. л. растительного масла, зелень, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить, очистить и горячим размять в пюре. Свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. К мясу добавить крупно нарезанный репчатый лук, жарить 5–7 минут. Положить морковь, натертую на крупной терке, и жарить до готовности. В форму, смазанную маслом, выложить картофельное пюре, разровнять. Сверху распределить тушеное мясо с овощами (вместе с маслом). Сметану взбить с яйцом, посолить, поперчить, залить запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С до образования румяной корочки. Готовое блюдо оформить зеленью.

800 г свинины, 1,5 кг картофеля, 200 г сладкого перца, 4 луковицы, 200 г сыра твердых сортов, 150 г майонеза, растительное масло, 2 ст. л. кунжута, сушеный укроп, соль и приправа для мяса по вкусу

Форму для запекания смазать растительным маслом. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на дно формы. Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать, выложить поверх лука, посыпать солью и приправой для мяса. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую миску, добавить укроп и майонез, тщательно перемешать. Подготовленный картофель выложить на мясную подушку, разровнять. Сверху равномерно распределить измельченный сладкий перец, посыпать кунжутом и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 45 минут.

200 г свинины, 100 г грибов, 2 картофелины, 2 помидора, 1 яблоко, 4 сливы, 100 г сыра, 7 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу

Свинину нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Яблоко и сливы очистить от кожуры, у яблока удалить сердцевину, у слив – косточку. Яблоки и сливы нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями мясо, грибы, картофель, яблоки, сливы и помидоры. Сметану смешать с солью и перцем, залить запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180–190 °С в течение 40 минут.

700 г свинины, 800 г макарон, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1,5 стакана бульона или воды, 2 ст. л. томатной пасты, сушеный майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Свинину нарезать тонкими длинными ломтиками, запанировать в специях (не солить!), оставить на 15 минут, затем обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Влить 1 стакан горячего бульона или воды, уменьшить огонь и тушить до готовности. Макароны отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, добавить слегка взбитое яйцо и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости, добавить томатную пасту, красный перец, майоран, влить 1/2 стакана горячего бульона или воды, тушить 5 минут. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину макарон. Сверху распределить тушеное мясо, полить образовавшимся при тушении соком. Накрыть оставшимися макаронами и залить луково-томатным соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20–30 минут.

400 г мясного фарша, 2 кабачка, 3 помидора, 2 луковицы, 150 г сыра, растительное масло, 1 ст. л. томатной пасты, панировочные сухари, чеснок, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, немного потушить. Затем выложить фарш, жарить до готовности. Добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Если фарш будет сухим, можно влить немного воды. Кабачки нарезать тонкими ломтиками, обжарить отдельно. Сыр натереть на крупной терке, смешать с небольшим количеством сухарей. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и уложить слой кабачков. Сверху распределить немного мясной начинки и посыпать тертым сыром. Так, чередуя, выложить все продукты (последним слоем должны быть кабачки). Посыпать запеканку оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 минут.

500 г мясного фарша, 100 г бекона, 1/2 стакана мелко нарезанных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, зелень петрушки, 3 ст. л. кетчупа, молотый перец, соль по вкусу

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Хлеб размочить в воде, отжать, смешать с мелко нарезанным луком и мясным фаршем. Добавить грибы, рубленую петрушку, соль, перец, перемешать. Сформовать хлебец, выложить в форму для запекания, сверху покрыть ломтиками бекона и смазать кетчупом. Форму накрыть фольгой. Запекать хлебец в духовке при температуре 220 °С в течение 1–1,5 часа. Затем снять фольгу. Запекать еще 15–20 минут.

300 г свинины, 400 г свиных мозгов, 6 яиц, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, мускатный орех, соль, перец по вкусу

Разрезать мозги на небольшие кусочки, вымочить в нескольких водах, очистить от пленок и жил, отварить в подсоленной воде с добавлением яблочного уксуса в течение 20–30 минут. Свинину отварить отдельно со специями, снимая пену (в течение 1 часа). Готовую свинину и мозги измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить желтки, сливочное масло, мускатный орех, перец, соль, тщательно перемешать. Белки хорошо охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить с мясной массой. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить полученную массу, смазать маслом и также посыпать сухарями. Запекать в духовке при температуре 190–200 °С в течение 30–40 минут.

1,5 кг свиного ливера (легкое, сердце), 2 луковицы, 6 яичных желтков, 1,5 стакана сливок 33 %-й жирности, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль, перец по вкусу