Анастасия Еременко - Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Тыкву среднего размера очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и пюрировать с помощью блендера. Выложить тыквенное пюре в чашу, вбить 2 яйца, добавить соль и оливковое масло, перемешать. Просеять муку и замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем присыпать стол и тесто мукой и раскатать в пласт желаемой толщины. Нарезать тесто лапшой. Оставить лапшу на столе подсушиться на 10–15 минут.

Для соуса разморозить горошек на сковороде. Добавить половинки помидоров черри и влить сливки. Посолить по вкусу. Готовить соус 5–7 минут. В кипящую воду выложить лапшу. Варить 3–7 минут после закипания, в зависимости от толщины теста. Готовую лапшу соединить с соусом и подать к столу.

Можно украсить петрушкой или любой другой зеленью. Также в соус можно добавить натертый пармезан, тогда вкус станет более выразительным.

Для теста: 220 пшеничной муки, 2 яйца, 3 г соли

Для рагу: 300 г свинины, 300–400 г помидоров, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200–300 г лука, 250 г кабачков, 200 г баклажанов, 50 мл соевого соуса, 30 мл растительного масла, 15 г кунжута, соль по вкусу

Выпустить в миску яйца, добавить соль и перемешать до однородности. Муку просеять. Высыпать в яичную смесь 180–200 г муки, затем добавлять ее по необходимости. Вымешивать тесто в течение нескольких минут. Должно получиться довольное тугое тесто, которое не липнет к рукам и миске. Положить готовое тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.

При постоянном помешивании обжарить кунжут на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Поджаренный кунжут высыпать на большую плоскую тарелку или разделочную доску в один слой.

Мясо вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски. Помидоры нарезать соломкой, не очищая от кожицы. Перец и лук очистить. Перец, кабачок и баклажан нарезать соломкой, лук – полукольцами. В сковороду налить немного растительного масла, хорошо его разогреть. Обжарить мясо до образования корочки, в конце жарки посолить. Переложить мясо в большую сковороду или вок. В ту сковороду, где жарилось мясо, выложить морковь, посолить и обжаривать несколько минут до мягкости, периодически помешивая. Выложить готовую морковь к мясу. Высыпать лук в сковороду, посолить и обжаривать до мягкости и легкого золотистого цвета. Выложить лук к мясу с морковью. По очереди обжарить перец, кабачок, баклажан. Все овощи при обжаривании солить и перекладывать к мясу. Последними обжарить помидоры. Томаты также посолить во время жарки и выложить к остальным овощам. Заправить овощи и мясо соевым соусом, хорошо перемешать и жарить на среднем огне 5–7 минут, периодически перемешивая. Снять рагу с плиты и накрыть крышкой, чтобы не остывало.

Достать тесто из холодильника, слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2 мм. Если тесто липнет, присыпать его мукой, иначе лапша может слипнуться. Свернуть тесто рулетом или сложить несколько раз, как книжку. Нарезать лапшу шириной примерно 5 мм. Расправить лапшу, проверить, чтобы она нигде не слиплась. Если нужно, присыпать еще мукой. Отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности (около 5 минут). Выложить горячую лапшу в сковороду с овощами. Добавить кунжут, аккуратно, но тщательно перемешать и разложить рагу с лапшой по тарелкам.

Для теста: 320 г пшеничной муки, 80 мл воды, 1 яйцо, 25 мл растительного масла, 3 г сахара, 3 г соли

Для гуляша: 700 г свиной вырезки, 200–300 г лука, 30 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 20 г петрушки, 10 г молотой паприки, 2 лавровых листа, молотый черный и острый красный перец, соль по вкусу

В воде растворить соль и сахар. Влить масло, вбить яйцо и взбить вилкой. Постепенно подсыпая муку, замесить тугое тесто (как на пельмени). Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Тесто разделить на 2–3 части. Раскатать так тонко, как только возможно. Нарезать произвольной лапшой. Разложить на подпыленном мукой столе и оставить подсыхать.

В сотейнике разогреть масло. Выложить нарезанную небольшими кусочками свинину и обжарить со всех сторон. Всыпать мелко нарезанный лук и жарить, помешивая, 2 минуты. Добавить томатную пасту, всыпать паприку, специи и жарить 1–2 минуты.

Влить воду так, чтобы она слегка прикрывала свинину, посолить. Томить при приоткрытой крышке на маленьком огне около часа. Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу, промыть. Добавить сваренную лапшу к гуляшу, тщательно перемешать, при необходимости досолить блюдо. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 2–3 яйца, 3 г соли

Для плова: 500 г мяса с косточками (баранина, говядина или свинина), 500 г моркови, 300 г лука, 1 головка чеснока, 1 острый красный перчик, 1 пучок зеленого лука, 100 мл растительного масла, 50 г курдючного сала, 8 г зиры, соль по вкусу

Тесто желательно замесить только на яйцах, и только если оно получится очень крутым, можно добавить немного теплой воды.

В подходящую миску разбить яйца. Слегка взбить венчиком или вилкой с добавлением соли и понемногу подсыпать муку, помешивая, чтобы не было комочков. Вымесить тесто очень тщательно, обминая его от середины к краям, расплющивая в лепешку и собирая края конвертом к середине, неоднократно это повторяя. Вымешанное тесто скатать в шар, накрыть салфеткой или пленкой и оставить в холодильнике на 15–20 минут. После этого раскатать сочень толщиной в 2–3 мм и переложить на пергамент.

Разрубить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать толстой соломкой, лук – тонкими кольцами или полукольцами, чеснок очистить. Хорошо прогреть казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. В разогретый казан положить сначала небольшие кусочки курдючного сала. Если сало не используется, нужно на 20–30 мл увеличить пропорцию растительного масла. Удалив шкварки, добавить растительное масло и хорошо прогреть. Затем обжарить косточки, добавить немного соли и щепотку зиры. На обжаренные косточки выложить тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Добавить в казан мясо, слегка его обжарить. Вслед за мясом обжарить морковь. Уменьшить огонь на плите и осторожно влить воду – желательно кипяток. Важно помнить, что лапша вбирает гораздо меньше воды, чем рис. Жидкости для угра-палова должно быть столько, чтобы покрыть мясо и овощи. Варить при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении не менее 30–40 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец. По мере выкипания добавлять понемногу кипяток, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.