Любовь Левина - Консервирование для ржавых чайников

Это были рецепты из книги о вкусной и здоровой пище.

А вот универсальный житейский рецептприготовления компотов, когда ягод в изобилии, а банок не хватает:

в чистые банки сложить ягоды до самого верха. Залить кипятком. Через 15 мин слить в кастрюлю и добавить воды. Ягоды в банке осядут. Если их по объёму станет меньше половины, пустите содержимое одной банки на добавку.

В каждую банку насыпать сахарный песок. В трёхлитровую банку стакан, в банки меньшего объёма хватит и полстакана. Так как сахар в данном случае не играет роль консерванта, то его количество не имеет значения.

Залейте ещё раз закипевшей водой. Ещё раз слейте уже получившийся сироп. Добавьте в него воды. Вскипятите в третий раз. Залейте и укупорьте. Всё.

Получится очень насыщенный концентрированный компот, который зимой можно будет разбавить по вкусу. Так что нет необходимости плодить лишние банки с консервированной водой.

АНЕКДОТ.

Вот мне всегда интересно было – кто определяет, что корм для кошек стал еще вкуснее?!

В апреле 1982 года я впервые побывала во Владивостоке в служебной командировке. Расскажу только ту подробность, которая относится к теме нашей книги.

Там на прилавках овощных магазинов в круглых аквариумах продавались маринованные лук и чеснок. В связи с резкой переменой географического местоположения у меня началось обострение. Но я всё же купила несколько граммов диковинного для меня деликатеса и попробовала. Как говорил Аркадий Райкин: «Вкус специфический!» Но мне понравился, и, приехав домой, я стала делать эту закуску. Правда, не в «промышленных» масштабах, а всего несколько пол-литровых баночек. Иногда он идёт как закуска, иногда как гарнир к мясу.

Вот рецепт:

В данном случае речь идёт о чесночных стрелках.

Моя мама их всегда выламывала и отдавала курам для повышения яйценоскости. А свекровь научила резать его на сантиметровые палочки и жарить. Очень вкусно! Как грибы.

Но мы сейчас будем эти стрелочки заготавливать на зиму.

• Исходные продукты:

стрелки чеснока

вода

соль

листья смородины

лист хрена

лавровый лист

перец горошком

вишнёвые листья

гвоздика

лимонная кислота

• Порядок действий.

Подготовить баночки.

Приготовить рассол:

1 литр воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Вскипятить.

3. В баночки плотно уложить чесночные стрелки.

4. Залить их кипящим рассолом.

5. Прикрыть крышкой, дать настоять от 5 минут и дольше. Чем больше банка, тем больше время.

6. Слить рассол обратно в кастрюлю.

7. Ещё раз довести до кипения.

8. Опять залить.

9. В третий раз в рассол бросить листья смородины, лист хрена, лавровый лист, перец горошком, вишнёвые листья, гвоздику.

10. Довести до кипения.

11. В каждую баночку всыпать лимонную кислоту. На пол-литровую хватит пол чайной ложки, начиная с литровой и больше – ч. л.

12. Залить рассолом. Если попадут листочки – ничего страшного.

13. Закупорить.

14. Накрыть чем-нибудь тёплым. У меня это бывший пуховый платок и старое махровое полотенце.

Рецепты приготовления чесночных зубчиков и мелкого лука отличаются тем, что после того, как я очищу шелуху, засыпаю весь чеснок или лук в кипящий рассол. Минуты через три—четыре вынимаю шумовкой. Лук нужно обдать холодной водой, чтобы убрать горечь. Раскладываю по банкам и далее по рецепту со стрелками.

Если сырья не много, его можно положить в дуршлаг и опустить в кипящий рассол, чтобы потом не ловить его в кастрюле поодиночке.

АНЕКДОТ.

– Скотина, мой за собой посуду!

– Не могу… Копыта мешают!

Это рецепты из тетради бабушки Литоновой. Пунктуация и стиль изложения оставлены без изменений, только где есть возможность – переведено на метрическую систему.

Взять чеснок молочной зрелости. Снять плёнку и залить водой на 1 сутки. Воду можно два раза поменять.

• Сироп:

2 стакана уксуса 9 %,

1 стакан воды.

На 3-литровую банку 2 ст. л. соли с горкой.

АНЕКДОТ.

А я люблю чесночок, он колбаской пахнет.

• Пропустить через мясорубку:

2–4 средних кабачка – 4 кг

10 штук моркови – 2 кг

10 некрупных луковиц – 1 кг

полведра зелёных помидоров – 2 кг.

1 стакан масла растительного – 200 гр.

чеснок 2 головки

свекла 2–3 шт.

3 ст. л. соли

3 ст. л. сахара.

3 часа варить на медленном огне, затем добавить 0,5 стакана манки, 1 ч. л. лимонной кислоты. Через 5 минут разложить в сухие банки.

• Ведро зелёных помидоров – 4 кг

10 некрупных луковиц – 1 кг

5–10 штук моркови – 1 кг

Неполное ведро перца – 1 кг

Нарезать, посолить по вкусу.

1 стакан воды

1 стакан подсолнечного масла

Поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить ложечку лимонной кислоты, разложить по банкам и закатать.

• Небольшое ведро помидоров – 3 кг

Неполное ведро перца – 1 кг

5-10 штук моркови – 1 кг

10 некрупных луковиц – 1 кг,

Всё порезать дольками.

2 стакана масла – 400 граммов

6–8 ст. л. сахара

2 ст. л. соли.

Когда всё это закипит, добавить 1–2 ст. л. риса и варить ещё 30 минут, затем разложить по банкам, добавить лимонную кислоту или уксус и закатать.

• 2 кг помидоров

1 кг кислых слив или торн

1 кг кислых яблок

1 кг лука

200–300 г сахара

2–3 бутона гвоздики

10 г (1 ч. л.) красного перца

2 ст. л. соли

Всё порезать, или пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю и варить, помешивая, 2 часа.

Остудить, протереть через дуршлаг, хотя можно и не делать этого.

Добавить 2 ч. л. лимонной кислоты, 2–3 лавровых листа. Довести опять до кипения. Разлить по банкам, закатать.

• 4 кг помидоров

2 головки чеснока

2 горошины чёрного перца

Прокрутить в мясорубке или пропустить через соковыжималку.

Варить 15 минут.

• 1 стакан растительного масла

1 стакан сахарного песку

2 ст. л. соли

Варить ещё 15 минут.

5 кг болгарского перца почистить, нарезать, всыпать в томаты и варить ещё 15 минут.

Расфасовать по полулитровым банкам, добавить в каждую по пол чайной ложке лимонной кислоты и закупорить.

В 5-литровую банку плотно набить нашинкованную капусту и натёртую на крупной тёрке морковь. Залить холодным рассолом. Рассол: на два литра воды 3 ст. л. с горкой соли. На два дня оставить в тёплом месте.

Обязательно протыкать до самого донышка, лучше всего деревянной спицей.