Любовь Левина - Консервирование для ржавых чайников

На третий день слить рассол и в нём растворить 2 ст. л. сахара. Опять залить. Убирать в холодильник. Вечером капуста готова.

Если нужна заготовка на длительный срок, то рассол готовится следующим образом: в 3-литровую банку с капустой и морковью:

• 2 лавровых листа

3 таблетки аспирина

1 л воды

1 л соли с горкой

3 ст. л. сахара

2 ст. л. уксуса 70%

Залить, закупорить.

В бочку положить укроп, петрушку, перец горький и сладкий, вишневые листья, 5 головок чеснока, все помидоры сложить, можно несколько яблок. На 10 л воды 0,5-литровая баночку соли, все перемешать и залить. Как начнет мутнеть, можно убирать в погреб.

• 4 кг помидор

1 кг лука

1 кг моркови

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

1 стакан растительного масла

6 ст. л. 9 %-ого уксуса.

Рыбу варим в глубокой сковороде 15–20 минут, добавляем немного воды и растительное масло. Томаты пропускаем через мясорубку, добавляем натертую морковь, затем порезанный лук, сахар, соль и варим 40 минут. Затем кладем рыбу. Поварить и закатываем в стерилизованные банки.

Помидоры пропустить через соковыжималку, варить минут 15 можно в мешочке опустить кориандр. Кипятить до полного исчезновения пены, затем разлить по стерильным банкам и укутать одеялом. Соль – 10 г на 1 л сока (1 ч. л.), 1–2 ст. л. сахара.

3 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 0,25 лука. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким! Затем измельчить блендером и варить 50 минут. В конце добавить соль 1,5 ст. л., 1,5 стакана сахара. Не забывайте помешивать, иначе пригорит. Перец красный и черный – по вкусу! 50 граммов яблочного уксуса. Снять с огня и закатать в баночки. Можно добавить кислые и сладкие яблоки, головку чеснока и смесь перцев. Фантазируйте!

• По 10 килограммов баклажан

репчатого лука

помидоров

болгарский перец

2 стакана воды

1 стакан 9 %-ого уксуса

1 стакан растительного масла

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли.

В большую эмалированную кастрюлю заложить слоями все овощи: баклажаны, перец, лук, помидоры – верхний слой, все залить маринадом и тушить 30–40 минут.

Маринад: уксус, масло, вода, соль, сахар. Когда будет готово, разложить в стерильные банки, укутать их и оставить до остывания. Выход – 3,5 л.

Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли можно 0,5 ст. л. сахара, перец горошек, лавровый лист. Когда закипит – добавить 1 ч. л. уксусной эссенции.

Отдельно варить грибы: 2–30 минут. Когда остынут – разложить в банки, на дно положить укроп. Все залить остывшим или теплым маринадом, сверху растительное масло, чтобы не образовалась плесень. Закрывать только пластмассовыми крышками. Грузди очень долго остаются беленькие, хрустящие и не кислые!

• На 1 литр рассола:

2 ст. л. соли

3 ст. л. сахара

1 чайная ложка уксусной эссенции или лимонной кислоты

Все вскипятить. Нашинковать капусту, натереть морковь, порезать болгарский перец, измельчить чеснок, все смешать. Положить на дно лавровый лист, перец горошком, 2 зонтика укропа. Помидоры пересыпать капустой, т. е. полученной овощной смесью, положить 3 таблетки аспирина и залить горячим рассолом. Закатать металлической крышкой и укутать.

• Потребуется :

помидоры – 4 кг

перец – 5 кг

сахар – 1 стакан

соль – 2 ст. л.

растительное масло – 1 стакан

уксус 9 % – 2 ст. л.

Помидор 4 кг пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, затем положить перец, все это кипятить 30 минут, снять, добавить уксус и разложить по банкам.

• Состав:

2 кг баклажанов

0,5 кг сладкого перца

3 шт. лука

3 шт. моркови

1 головка чеснока

1 ч. л. перца

1 ст. л. воды

200 граммов масла без запаха

150 граммов 9 %-ого уксуса.

• Приготовление.

В кастрюлю наливаем 2,5 л воды, добавляем 4 ст. л. Соли. Когда закипит, выкладываем нарезанные вдоль на 4 части баклажаны, но не до конца, и варим минут 10, затем их вынимаем и остужаем.

Нарезаем перец соломкой, лук полукольцами, морковь по-корейски, остуженные баклажаны кубиками, выдавить чеснок, петрушку и остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 12 часов, можно на сутки. Потом раскладываем по баночкам и стерилизуем 30 минут. Укутывать не надо, выход 5 шт.

В 3-литровую банку положить 2 лавровых листа, 3 таблетки аспирина и, не очень плотно набить капусту. Залить на 1 литр воды 1 л. соли с верхом и 3 л. сахара, затем 2 ст. л. уксуса 70 %.

В 5-литровую банку плотно набить капусты вместе с морковью. Залить холодным рассолом (на 2 л воды 3 ст. л. с горкой соли). Два дня дать постоять в теплом месте (обязательно протыкать). На третий день слить рассол и в нем растворить 2 ст. л. Сахара. Поставить в холодильник – и все: вечером капуста готовая!

В 3-литровую банку укладываем морковную ботву, 3–4 хвостика на банку, помидоры. Заливаем кипятком и оставить до остывания. Затем все слить и добавить воды, общая емкость должна быть 5 литров. Добавить 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 граммов 9 %-ого уксуса. Как закипит залить банки и закрутить.

Помидоры укладываем в банки, кладем приправу, какая нравится.

5 ложек – 250 сахара, 150 – соли, 250 мл уксуса 9 % в холодную воду и этим маринадом заливаем помидоры, затем нагреваем крышки капроновые и закрываем.

Перед закрытием в каждую банку по 3 таблетки аспирина. Это 0,5 г.

14 ст. л. воды добавить 2 ст. л. 70 %-ого уксуса, и будет 9 %-ный.

• Сало 2 кг

Соль крупная – 1 стакан

Чеснок – 5–7 зубчиков

Лавровый лист – 4–5 штук

Черный перец – по вкусу

Вода – 5 стаканов

Картофелина – 1 шт.

Кипятим воду с солью, добавляем перец, лавровый лист. Проверим картошкой: если она плавает, значит, соли достаточно. Остужаем до комнатной температуры, сало кладем в 3-литровые банки, перекладывая чесноком, лаврушкой, заливаемь тузлуком. Оставляем на 3–6 дней и – можно кушать!

В 3-литровую банку набить капусту с морковью, сверху засыпать 2 ст. л. крупной соли и залить холодной кипяченой водой, настаивать два дня при комнатной температуре (обязательно протыкать). Затем рассол слить в кастрюлю и добавить 2 ст. л. меда и снова залить капусту. Через 2–3 часа можно кушать. Можно добавить лавровый лист и перец.

• Помидоры – 2,5 кг