Любовь Левина - Консервирование для ржавых чайников

Болгарский перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Фасоль – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Чеснок – 0,5–1 стакан

Петрушка, кинза – 1 кг

Лук зеленый – 1 пучок

Растительное масло – 250 г

Соль 45 г

Молотый красный перец по вкусу.

• Приготовление: Фасоль замочить на ночь, утром слить воду и отварить до полуготовности.

Взять 8-литровую кастрюлю, налить масло и дать закипеть.

Овощи помыть. Морковь натереть на крупной терке, перец почистить и порезать на 4 части, помидоры пропустить через мясорубку. В кипящее масло бросить перец, лук, морковь и жарить до готовности. Затем добавить фасоль и томатное пюре. Тушить полчаса. Затем добавить зелень и тушить еще пол часа. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в массу и тушить 5 минут. Посолить по вкусу, добавить красный перец. Готовую закуску плотно уложить в банки, закатать и поставить вверх дном, дать остыть. Получается 5–6 литровых банок.

• 1 кг баклажанов

1 кг помидоров

1 кг лука

1 кг моркови

1,5 ст. л. соли

1,5 ст. л. сахара

100 граммов 9 %-ого уксуса

200 граммов растительного масла

Все порезать, оставить на 30–40 минут. Варить 15 минут, разложить по банкам и закрыть. Поставить вверх донышком и укутать до остывания.

• Огурцы – 2 кг

Укроп – 3 штуки соцветий

Листья хрена – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец черный – 3 горошины

Смородина черная – 5 шт.

Перец стручковый – по желанию

Горчица порошок – 0,5 ч. л.

Соль – 100 граммов

Пищевая сода – для мытья банок.

Банки вымыть с пищевой содой, хорошо сполоснуть водой. Огурцы не обрезать, в банки сложить всю зелень, затем огурцы, желательно до самого верха. Соль растворить в воде, залить огурцы, сверху посыпать сухой горчицей, прикрыть крышками, под банки поставить тару, чтобы стекала лишняя вода. Солятся около 5 дней.

Если на огурцах образовался мутный налет, а рассол стал немного прозрачен, то огурцы готовы.

Слить весь рассол. Залить холодной водой из-под крана и снова слить, чтобы удалить всю муть. Еще раз залить водой холодной. Между огурцов не должно быть пузырей. Если они есть, их удалить и закатать банки металлической крышкой, переворачивать не нужно. Если крышка вздуется, то открыть, долить воды и вновь закатать. Но лучше не рисковать.

Капусту режем крупными кусками вместе с кочерыгой, свеклу кружочками, кусочками горький перец, чистим чеснок.

В глубокую кастрюлю складываем слоями капусту, свеклу, чеснок, горький перец, перец горошком, и так почти доверху, не доходя до края банки 5 см. Кипятим воду, солим, как будто чуть-чуть пересоленное первое блюдо! Заливаем кипятком капусту с овощами, ставим гнет в виде тарелки и закрываем крышкой. Через 4–5 дней капуста готова. Говорят, что рассол полезен при болезнях ЖКТ.

• На 4 литровые банки:

3 кг кабачков

2 литра воды

1 стакан сахара

3 ст. л. с горкой соли

250 граммов 9 %-ого уксуса, зелень (укроп, лист хрена)

4 зубчика чеснока

1 ч. л. перца горошком, лавровый лист.

Кабачки шайбами опустить в кипящий маринад (вода, соль, сахар, лавровый лист, черный перец) и держать 5–7 минут, помешивая. Выключить и разложить кабачки в банки. Маринад вскипятить и залить кабачки два раза, закрутить, перевернуть, укутать.

• На одну 3-литровую банку:

помидоры 2 кг

листья малины 3 шт.

5–8 зубчиков чеснока

2 ст. л. соли

5 ст. л. сахара

1 ст. л. 9 %-ого уксуса.

Банку вымыть и вытереть насухо. Уложить малиновые листья, помидоры. Залить кипятком минут на 20. Слить воду и сварить маринад, добавить соль, сахар, уксус. В банки положить чеснок, залить, закатать, перевернуть и остудить.

• Огурцы – 4 кг

Маринад – 1 стакан

Сахар – 3 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

1 стакан 9 %-ого уксуса

1 стакан растительного масла

1 ч. л. молотого перца,

2 ст. л. горчицы.

Для маринада все соединить и перемешать. Огурцы порезать на дольки или кружочки, выдержать 2 часа (через каждые 30 минут мешать). Затем довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет, затем разложить по банкам, укутать, хранить в прохладном месте.

• 3 кг вишни

1 кг сахара

1 ч. л. соды

Ягоды помыть, удалить косточки, прокрутить в мясорубкеу, выложить в емкость с толстым дном и варить 40 минут, помешивая, на сильном огне (будет зеленая пена, ее не убирать). Варить до покраснения массы. Затем добавить сахар и довести до кипения, уменьшить огонь. Мешать постоянно, варить 40 минут. Готовый джем разложить по банкам.

• 5 кг помидоров (через мясорубку)

3 кг скумбрии (порезать мелко)

2 кг лука полукольцами

2 кг моркови на крупную терку

Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.

В чистые баночки положить на дно горошек черного перца, 2 лавровых листа, огурцы кружочками, помидоры дольками, лук кольцами, перчик болгарский и снова огурцы, помидоры, перец, лук и залить крутым кипятком сиропом и стерилизуем.

На один литр холодной воды –1,5 ст. л. сахара с верхом, 1 ст. л. без горки соли, все вскипятить и поставить на газ, кипятком заливаем, предварительно положить 1 ст. л. уксусной кислоты. Стерилизовать поллитровую банку – 10 мин, литровую – 15 мин.

• 3 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг лука

4 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соли

0,5 л растительного масла

Сахар по вкусу

Нарезать все продукты и немного поварить в воде, остудить и прокрутить через мясорубку. Тушить с маслом и водой после отварных овощей 1 час, помешивая, добавить уксус, соль, сахар и еще варить 1 час.

В горячем виде разложить по банкам, закрутить и перевернуть, закутать одеялом до остывания.

Выход 4,5 литра.

Перец очистить от семян, нарезать и подержать 30 секунд в горячей воде. Разложить в стерильные банки и залить кипящим рассолом.

• Рассол:

2 ст. л. воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахарного песка

1 стакан столового уксуса

1 ч. л. растительного масла.

С чеснока молочной зрелости снять пленки и залить водой на 1 сутки. Воду можно менять раза два.

• Сироп :