Т. Радина - Живые витамины в банках

Между кочанами разместить целые или разрезанные пополам яблоки. Более всего для этого подходит антоновка. Она придает капусте нежнейший аромат, к тому же остается достаточно крепкой, чтобы впоследствии ее можно было использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для других блюд.

На кочаны и яблоки вновь положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять. Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока.

Накрыть горку отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить груз. Оставить в теплом месте. Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна тары. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °C.

Для приготовления капусты «провансаль» используют квашеные кочаны капусты, которые режут соломкой или квадратами 2×2 см. Яблоки нашинковать недлинной соломкой. Положить в миску с нарезанной капустой. Добавить маринованный виноград, клюкву или бруснику. Смешать растительное масло, сахарный песок и уксус. Влить полученную смесь в капусту и перемешать.

Капуста белокочанная – 3 кг

свекла – 500 г

Маринад:

вода – 1 л

уксус винный – 2 ст. ложки

сахарный песок – 3 ст. ложки

соль – 1 ст. ложка

кориандр (семена) – 1 ст. ложка

перец черный (горошком) – 10 шт.

гвоздика – 10 шт.

Капусту очистить от грубых верхних листьев, ополоснуть водой и разрезать на 6–8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками.

Банку тщательно вымыть, обсушить чистым полотенцем и стерилизовать в микроволновой печи или над открытым огнем в течение 1 мин. Уложить в банку слоями капусту и свеклу.

В кастрюлю с водой положить соль, сахарный песок, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Довести до кипения, залить маринадом капусту. Поставить под гнет на 5 дней. Затем хранить в прохладном темном месте.

Капуста – 10 кг

перец сладкий – 2 кг

перец жгучий – 1 стручок

вода – 3 л

мед – 500 г

соль – 150 г.

Капусту крупно нарубить. Перец сладкий нарезать большими кусочками. Все смешать с солью, добавить жгучий перец (стручок вложить целиком, чтобы потом его легко можно было вынуть). Уложить в тару, развести мед в кипяченой воде и залить этим раствором капусту. Положить гнет и вынести на холод.

Капуста – 10 кг

перец сладкий красный – 0,5 кг

желтый – 0,5 кг

зеленый – 0,5 кг

соль – 150 г

вода – 3 л.

Капусту и сладкий перец тонко нашинковать, залить солевым раствором. Сверху положить гнет и поставить на холод.

Капуста – 10 кг

сливы – 3 кг

свекольный сок – 500 г

перец черный (горошком) – 15 шт.

гвоздика – 15 шт.

соль – 200 г.

Капусту нарезать большими кусками. Сливы – пополам (резать нужно поперек, тогда кожица не будет заворачиваться). Все соединить, перемешать с солью, добавить перец, гвоздику, плотно уложить в тару и залить свекольным соком. Поставить под гнет и вынести на холод.

Капуста – 10 кг

хрен – 300 г

укроп (зонтики) – 10 шт.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 50 г

мед или сахарный песок – 100 г

яблочный уксус – 100 г.

Капусту белокочанную очистить, промыть, тонко нашинковать. Хрен очистить и натереть на терке (можно воспользоваться ранее приготовленным). Зонтики укропа вымыть. Капусту смешать с хреном, уложить в банки, перекладывая ее зонтиками укропа. Залить маринадом и закрыть крышкой.

Капуста китайская – 1 кочан

лук зеленый – 1 пучок

чеснок – 2 зубчика

перец жгучий – 1 стручок

имбирь – 10 г

уксус яблочный – 5 ст. ложек

сахарный песок – 2 ст. ложки

паприка – 2 ст. ложки

глютамат натрия – 0,5 ч. ложки

соль – 3 ст. ложки.

Китайскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать на 4 части вдоль, затем разрезать поперек полосками шириной 1 см. Сложить капусту в глубокую посуду, засыпать солью. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 24 ч.

Через сутки слегка перемешать капусту руками, слить выделившийся сок.

Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и нашинковать. Перец жгучий вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить в капусту и перемешать.

Смешать уксус и сахарный песок с паприкой, глютаматом натрия и небольшим количеством воды. Полученную смесь вылить в капусту. Если капуста не полностью покрыта, добавить воды. Закрыть посуду крышкой и дать настояться в холоде 2–3 дня.

Капуста – 2 кг

виноград – 1 кг

морковь – 200 г

базилик свежий – 100 г.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 15 г

мед – 100 г.

Капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару, перемежая виноградом и базиликом, залить кипящим маринадом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста будет готова к употреблению.

Капуста – 3 кг

сливы – 1 кг

свекла – 200 г.

Маринад:на 1 л воды —

соль – 15 г

сахарный песок – 100 г

гвоздика – 5 шт.

корица молотая – 1 ч. ложка.

Сливу разрезать на половинки, косточки удалить. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту – кусочками величиной с половинку сливы. Приготовить маринад и довести его до кипения, добавив гвоздику и корицу. Смешать капусту со свеклой и сливами, залить кипящим раствором с пряностями и накрыть воздухопроницаемой крышкой. Поставить на холод.

На литровую банку:

капуста белокочанная – 500 г

яблоки кислых сортов – 400 г

душистый перец (горошком) – 6–7 шт.

корица – 3 г

гвоздика –2–3 шт.

Маринад:

вода – 250 г

сахарный песок – 50 г

соль – 15 г

80 % уксусная кислота – 5 г

лимон – несколько долек.

Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать полосками, отварить в кипящей воде 1 мин, охладить в проточной воде, откинуть на дуршлаг.