Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

Кипятите (вот здесь обязательно кипятить!) один литр молока и остужаете его до 50 градусов. Мы помним – 50 градусов – это когда палец уже терпит горячее.

Добавляете в молоко баночку йогурта, тщательно всё перемешиваете венчиком и переливаете в термос. Оставляете термос закрытым плотно на ночь, а утром переливаете йогурт в баночки или чашки. Эту мелкую тару нужно будет поместить в холодильник еще на 8 часов. Йогурт должен дозреть на холоде.

А при подаче на завтрак вы можете перемешать йогурт с ложечкой нашего «жареного варенья» и получить настоящее удовольствие! Мой домашний йогурт всем нравится больше магазинного, тем более, что я сейчас уже вовсю с ним экспериментирую: и с зеленью делаю, и с чесноком, и с пажитником, и с солью и дроблеными орехами, и просто с ванилином… Очень вкусно!

Молочный индийский чай масала.

Ещё одним молочным напитком, который можно подавать на завтрак и горячим и холодным является традиционный индийский чай масала. Я частенько готовлю этот напиток, и не было у нас в доме еще ни одного гостя, который бы сказал, что это невкусно. Дети же приходят от напитка в полный восторг, воспринимая его как вариант молочного коктейля.

Рецепт этот мне знаком со времен Университета Дружбы Народов и я до сих пор с благодарностью вспоминаю своих подруг-соседок из Индии, которые подарили мне этот волшебный рецепт.

На 1 литр молока нам понадобится полтора литра воды, 4 гвоздички, ½ чайной ложки кардамона, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки молотого сухого имбиря (или лучше 2 см протертого корня имбиря), 1/6 чайной ложки молотого черного перца (буквально, на кончике ножа), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки с горкой чёрного чая.

Сразу скажу, что нам не нужен элитный чай. Для молочной масалы в Индии берут самые дешевые сорта черного листового чая, и так всё получается гораздо вкуснее. Почему – не знаю.

Молоко смешиваем с водой и со всеми специями (без сахара и чая), доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут, чтобы все ароматы полностью раскрылись.

Добавляем в молочную основу сахар и чай и варим еще 5 минут. Через ситечко переливаем чай в банку (если планируем охлаждать и пить холодным, как коктейль), или сразу разливаем по чашкам.

Утренняя чашка горячей масалы зимой или холодной летом тонизирует и бодрит лучше любого кофе. Да и комплексы неполноценности снимает напрочь. Представляете, вместо того, чтобы нудно жаловаться на вечное безденежье, вы с улыбкой говорите сослуживцам или соседкам по двору: «Ах, что не говорите, а индийская масала на завтрак – это божественно!». И всё! И настроение на весь день ПОТРЯСАЮЩЕЕ!

Томатно-картофельный смузи.

В одном из следующих рецептов я расскажу, как приготовить на завтрак великолепный американский хэшбраун – любимое блюдо нашей семьи. Но только совсем недавно, одна из моих читательниц скромно поделилась великолепным рецептом, который использует картофельный отвар от хэшбрауна для приготовления бодрящего утреннего напитка. Теперь этот напиток вся семья пьёт с превеликим удовольствием. Он лёгкий, питательный и очень полезный. Я назвала его смузи, так как летом обязательно добавляю в напиток крошки льда, но если в семье есть маленькие дети, делать это совершенно не обязательно.

Итак, если вы читали предыдущие книги, то помните, что хэшбраун я готовлю их хлопьев отварного картофеля. Нам нужен 1 литр воды, чайная ложечка соли без горки и 8 картофелин средне-крупных с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.

Откидываем картофель на сито. Из хлопьев потом приготовим хэшбраун (утром), а пока в слитый картофельный отвар добавим 1 литр томатного сока, ½ чайной ложки сахара и пару столовых ложек мелко порезанного укропа. Доведем всё до кипения, проварим 1 минутку, снимем с огня, остудим, перельём в кувшин и поставим в холодильник. Утром вкуснейший напиток торжественно подаём к завтраку и заряжаем всю семью витаминами на целый день!

Тыквенный сок без соковыжималки и отходов.

Вы переживали, что наше супер-экономное меню не даст вам возможности получать витамины? Или баловать себя сладкими соками и напитками? Как бы ни так! Просто теперь вместо покупной колы и сока в пакетах вы сможете радовать домашних абсолютно здоровыми продуктами и очень вкусными!

Наверное, мне не нужно объяснять вам, насколько полезен для детей, стариков, да вообще для всех тыквенный сок. Но, к сожалению, он редко стал встречаться в магазинах, да и стоит недешево. Не беда! Сейчас вы научитесь готовить этот сок сами, а весь процесс займёт у вас 1 час времени, при этом активной работы минут 15. Сока получится много, более того, в момент употребления каждый из домашних еще сможет его дополнительно разбавлять кипяченой водой, ибо сок у нас будет густой, концентрированный, настоящий!

Рецепт я дам примерный, вы будете ориентироваться по размеру купленной тыквы.

Сегодня я купила за 260 рублей у бабушки возле магазина тыкву весом 4, 2 кг. После того, как я её разрезала пополам, удалила семечки и волокна, разрезала на дольки и очистила кожуру, у меня осталось примерно 3, 3 кг мякоти. Зная, что на 2,5 кг мякоти тыквы нужен 1 литр воды, я взяла литр и еще большую чайную чашку.

Тыкву нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Мягкой она становится примерно через час. Только не забывайте периодически её помешивать!

Далее блендером или толкушкой (что дольше) пробиваем сваренную тыкву вместе с водой в пюре и начинаем протирать пюре порциями через сито. Из всей массы пюре у вас останется всего пару столовых ложек жмыха. А если помогать будет муж, то и того меньше.

В горячее протертое пюре кладем 15 столовых ложек сахара и ½ чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной небольшим количеством кипятка. Можете кислоту добавлять порциями, чтобы не перекислить (был у меня такой случай, попалась просто термоядерная какая-то кислота).

Снова ставим жидкое пюре на плиту в кастрюле и даем помлеть на тихом огне минут пять.

Теперь можно перелить пюре в банки (чистые, стерильные и сухие) и закрутить крышкой. В принципе, можно ничего не закручивать, а поставить кастрюлю с остывшим пюре прямо в холодильник, чтобы уже утром приготовить первый сок, разбавив наш концентрат кипяченой водой. Но у меня холодильник забит всегда под завязку, поэтому я предпочитаю хранить банки на полках в кладовке. Тыквенный сок мы пьём не ежедневно, а в охотку, хотя я себе много раз давала обещание изменить эту традицию в пользу тыквы. Ну а вы смотрите сами, как пойдёт! Как правило, идёт на ура!